Co to jest skradzione mięso na Cyprze?

To bardzo popularne danie Cypryjczyków, zarówno na północy, jak i na południu wyspy. Na szczęście dziś nie trzeba go kraść, wystarczy je kupić.

• Historia kleftiako
• Przygotowanie fırın kebabu
• Gdzie znaleźć kleftiako na Północnym Cyprze
• Często zadawane pytania dotyczące jedzenia na Północnym Cyprze

Historia kleftiako na Północnym Cyprze

Grecy uważają to danie za swoje, ale Turcy również mają na nie swoje spojrzenie i nazywają je Fırın kebab (fırın kebab). W każdym razie uważa się, że ten sposób gotowania pochodzi z czasów Imperium Osmańskiego.

Greccy powstańcy przeciwko osmańskiej władzy, znani jako "kleftowie", kradli bydło, a aby nie zdradzić swojego położenia, piekli je w dole węglowym przez kilka godzin.

Uważa się, że ten sposób gotowania został wynaleziony przypadkowo – pasterze ukradli kozę z stada właściciela, zakopali ją i, aby ukryć ślady, rozpalili ognisko na wierzchu. Po wykopaniu zwierzęcia byli zdumieni delikatnością mięsa.

Przygotowanie kleftiako, czyli kup-kebabu

Fırın kebab lub kleftiako przygotowywane jest z jagnięciny. Zwykle wykorzystuje się nogę jagnięcą, która po przygotowaniu staje się bardzo delikatna i najlepiej nadaje się do szybkiego przygotowania, podawana w różowym kolorze. Zwykle jednak twardsza i bardziej tłusta część barku zyskuje na wartości dzięki długiemu gotowaniu, stając się niesamowicie soczysta i pełna smaku.

Długie gotowanie w dobrze zamkniętej tradycyjnej glinianej piecu pozwala uzyskać wyjątkowo delikatne danie, które jest trudne do osiągnięcia w zwykłym pieczeniu.

Fırın kebab zawsze przygotowywane jest z dużymi kawałkami lub nawet całymi cypryjskimi ziemniakami. Wszystko duszone jest w piecu przez kilka godzin ze przyprawami, solą i pieprzem, a także karobem. Danie podaje się z mezze.

Gdzie znaleźć kleftiako na Północnym Cyprze

Niektóre restauracje przygotowują kleftiako tylko raz dziennie, zwykle w niedzielę, ponieważ trzeba je piec przez około 7 godzin w specjalnym piecu. Oto miejsca, w których można poszukać tego dania na Północnym Cyprze.

Wyszukując w Google Maps, można wpisać „firin kebab”. Oto niektóre restauracje na Północnym Cyprze, w których z dużym prawdopodobieństwem skosztujesz tego delikatnego mięsa.

• Yorgo Kasap Restaurant w Kormakitis
• Red Wine w Kayalar (również półwysep Kormakitis)
• The Palm House w Famaguscie
• The Lodge w Çatalköy
• Meyhane Galata w Girne
• Altinöre Restaurant w Hamitköy pod Nikozją
• Minder Köy Mutfağı w Famaguscie
• Kozan Experience w górach niedaleko Karşıyaka

Często zadawane pytania dotyczące jedzenia na Północnym Cyprze

Jak przygotować kleftiako w domu?

Pokrojoną jagnięcinę z ziemniakami, czosnkiem i oregano (i karobem, jeśli jest) zawinąć w papier pergaminowy i piec przez cztery godziny. Aby uzyskać skórkę, należy otworzyć papier na 15 minut przed końcem pieczenia. Można także przygotować w glinianych naczyniach.

Jakie inne potrawy mięsne są popularne na Północnym Cyprze?

Oprócz fırın kebab, popularne są również: Şiş kebab – kawałki marynowanego mięsa na szpikulcu; Adana kebab – pikantny mielony kebab nadziewany mięsem; Döner – mięso pieczone na pionowym rożnie, podawane w chlebie pita; Şeftali kebap – kiełbasa bez osłonki, do której wykorzystuje się słoninę.

Jakie potrawy z ciasta można spotkać na Północnym Cyprze?

Gözleme – to smaczne tureckie wypieki z ciasta i różnych nadzień. Popularny jest także lahmacun – ciasto z cienką warstwą mięsa z przyprawami. I oczywiście pide, które często nazywane jest „turecką pizzą”. To chlebek w kształcie łódki z różnymi nadzieniami.

Śledź nas na naszym Instagramie oraz kanale Telegram – tam dzielimy się mnóstwem ciekawych i użytecznych informacji o kuchni Północnego Cypru!