Ser Anari: Specjalność Cypru
Wiele osób słyszało o słynnym cypryjskim serze halloumi. Istnieje jednak jeszcze jeden produkt, który również jest specjalnością wyspy.
Ser Anari na Cyprze
Anari (po grecku αναρή, po turecku nor) to świeży, miękki ser z serwatki, produkowany na Cyprze. Choć jest znacznie mniej znany niż halloumi, jego popularność wzrosła w ostatnim czasie.
Charakterystyczne jest to, że ten ser jest wytwarzany z serwatki powstającej podczas produkcji innych serów na Cyprze.
- Ciekawostka: jeden z głównych producentów na wyspie zdobył srebrny medal za Anari w konkursie World Cheese Awards 2005 w Wielkiej Brytanii.
Produkcja sera Anari
Serwatka, z której wytwarza się Anari, jest zwykle produktem ubocznym powstałym przy produkcji innych serów twardych, takich jak halloumi czy kefalotyri.
Serwatkę stopniowo podgrzewa się do 65 °C w dużym kotle. W tej temperaturze można dodać niewielką ilość mleka koziego lub owczego (5-10%), aby poprawić jakość końcowego produktu. Następnie temperaturę podnosi się do wrzenia, nie przestając mieszać.
Przy 80-85 °C zaczynają się tworzyć drobne grudki sera Anari, które zbiera się z powierzchni za pomocą łyżki lub sitka. Następnie kawałki umieszcza się w naczyniu do odsączenia i kroi w kostki o boku około 10 cm.
Jak używać sera Anari
Anari to uniwersalny ser, który można spożywać na różne sposoby. Na przykład można go dodawać do sałatki warzywnej lub kanapki.
Ponadto Anari podaje się również jako deser z miodem lub dżemem, a także używa się go jako nadzienie do wypieków.
Suchy, twardy Anari ściera się na tarce i posypuje nim makaron, a także używa jako zagęszczacz do sosów.
Sławne cypryjskie pierożki burekji oraz tradycyjne wielkanocne ciasto Flaouna są również przygotowywane z serem Anari.
Często zadawane pytania dotyczące sera Anari
Jak długo przechowywać ser Anari?
Świeży ser nie jest przeznaczony do długiego przechowywania i po otwarciu opakowania należy go spożyć w ciągu 2-3 dni. Natomiast dobrze wysuszony ser może mieć znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia.
Czy można twardnieć ser Anari?
Ser jest miękki, ale można go utwardzać poprzez lekkie podgrzanie (kiedyś suszono go na słońcu) i dojrzewanie. Smak sera twardego jest znacznie różni się od świeżego.
Jak długo trwa proces produkcji sera Anari?
Z wyłączeniem czasu na odsączenie, cały proces trwa około godziny.
Ile tłuszczu zawiera ser Anari?
100 gramów sera Anari zawiera 13-15 gramów tłuszczu, z czego większość to tłuszcze nasycone, dlatego produkt ten jest odpowiedni w diecie. Zawiera również dużo białka i jedynie 170-200 kalorii na 100 gramów.
Śledź nas na Instagramie i Telegramie — dzielimy się ciekawostkami o produktach z Cypru i wieloma innymi przydatnymi informacjami!
Autor
Przepraszam za pominięcie tłumaczenia na język polski. Oto tłumaczenie informacji na język polski: Urodzony i wychowany w Jekaterynburgu, odwiedził ponad 40 krajów, mieszkał przez pewien czas w Stanach Zjednoczonych i w 2022 roku przeprowadził się na Cypr Północny. Edukacja: Ural…