Ser Anari na Cyprze — co to jest, jak się go produkuje i z czym się je
Wielu słyszało o słynnym cypryjskim serze halloumi, ale na wyspie istnieje także inny, nie mniej interesujący specjał mleczny. Chodzi o ser Anari — produkt o długiej historii, łagodnym smaku i szerokim zastosowaniu w kuchni cypryjskiej.
Ser Anari na Cyprze
Anari (grecki: αναρή, turecki: nor) to świeży cypryjski ser serwatkowy. W przeciwieństwie do halloumi, ma miękką, lekko ziarnistą teksturę i neutralny, kremowy smak.
Anari tradycyjnie wytwarza się z serwatki pozostałej po produkcji innych cypryjskich serów, przede wszystkim halloumi i kefalotyri. Przez długi czas uważano go za „produkt uboczny”, ale dziś ceni się go jako samodzielny składnik kulinarny.
Ciekawostka: Jeden z największych cypryjskich producentów zdobył srebrny medal za ser Anari podczas międzynarodowego konkursu World Cheese Awards w 2005 roku w Wielkiej Brytanii.
Produkcja sera Anari
Podstawą Anari jest serwatka powstająca podczas produkcji serów twardych, przede wszystkim halloumi i kefalotyri.
Serwatkę powoli podgrzewa się do temperatury około 65°C. Na tym etapie czasami dodaje się 5–10% mleka koziego lub owczego, aby poprawić smak i konsystencję gotowego produktu.
Następnie mieszankę doprowadza się prawie do wrzenia. W temperaturze 80–85°C na powierzchni zaczynają tworzyć się małe płatki twarogu. Zostają one ostrożnie zebrane łyżką cedzakową, umieszczone w formach lub naczyniach do odcieknięcia płynu, a następnie pokrojone na duże kostki o boku około 10 cm.
Nie licząc czasu odcieknięcia, cały proces produkcji trwa około jednej godziny.
Jak używać sera Anari
Anari jest produktem uniwersalnym, stosowanym zarówno w daniach słonych, jak i słodkich.
W świeżej postaci dodaje się go do sałatek warzywnych, kładzie do kanapek i bułek, wykorzystuje jako nadzienie do ciast i wypieków.
Anari często podaje się jako deser — z miodem, dżemem lub konfiturą. Tradycyjnie używa się go również w słynnych cypryjskich burekach i wielkanocnym cieście flouna.
Suszony Anari staje się twardy: ściera się go na tarce do makaronu, dodaje do sosów i stosuje jako zagęstnik. W tej formie smakowo i zastosowaniem zbliżony jest do serów twardych.
Najczęściej zadawane pytania o ser Anari
Jak długo przechowuje się ser Anari?
Świeży Anari nie nadaje się do długotrwałego przechowywania. Po otwarciu opakowania należy go spożyć w ciągu 2–3 dni. Dobrze wysuszony Anari przechowuje się znacznie dłużej.
Jak otrzymać twardy ser Anari?
Aby otrzymać twardy Anari, ser poddaje się dodatkowej suszce — za pomocą lekkiego podgrzewania lub naturalnego suszenia. W przeszłości pozostawiano go po prostu na słońcu. Po dojrzeniu smak staje się bardziej intensywny i wyrazisty.
Ile czasu zajmuje produkcja Anari?
Sam proces przygotowania trwa około jednej godziny, nie licząc czasu potrzebnego na odcieknięcie serwatki.
Jak tłusty jest ser Anari?
W 100 gramach Anari znajduje się około 13–15 gramów tłuszczu, przy porównywalnej ilości białka i wartości kalorycznej około 170–200 kcal. Dzięki temu Anari często uważany jest za stosunkowo dietetyczny ser.
Obserwuj nas na Instagram i Telegram — tam dzielimy się wieloma przydatnymi i ciekawymi informacjami o lokalnych produktach cypryjskich i kuchni wyspy!
Autor
Jestem osobą, która nie boi się zmieniać życia, gdy serce podpowiada, że przed nami coś większego. Pochodzę z Białorusi. Przeszłam drogę od wykształcenia pedagogicznego i ekonomicznego do sektora finansowego oraz wieloletniej pracy w logistyce — świecie, w którym wszystko się…