Сыр Анари: кипрский специалитет

Многие слышали про знаменитый кипрский сыр халуми. Но есть ещё один продукт, который также является островным специалитетом.

• Сыр Анари
• Производство
• Употребление
• Частые вопросы

Сыр Анари на Кипре

Анари (по-гречески αναρή, по-турецки nor) — свежий сыр из мягкой сыворотки, производимый на Кипре. Хотя он гораздо менее известен, чем тот же халуми, его популярность в последнее время возросла после широкой огласки.

Особенностью является то, что данный сыр производится из сыворотки, образующейся при производстве некоторых других сыров на Кипре.

• Интересный факт: один из основных промышленных производителей на острове получил серебряную медаль за Анари на конкурсе World Cheese Awards 2005 года в Великобритании.

Производство сыра Анари

Сыворотка, из которой делается Анари, обычно является побочным продуктом в процессе производства других твердых сыров, таких как халуми или кефалотири.

Сыворотка постепенно нагревается до 65 °C в большой варочной чаше. При этой температуре можно добавить небольшое количество козьего или овечьего молока (5-10%) для улучшения качества конечного продукта. Затем температуру повышают до температуры кипения, не переставая перемешивать.

При температуре 80-85 °C начинают образовываться мелкие рассыпчатые творожные массы Анари, которые снимаются с поверхности с помощью прорезной ложки или дуршлага. Их помещают в емкость, чтобы дать стечь воде, а затем режут на кубики со стороной примерно 10 см.

Как употребляют сыр Анари

Анари — универсальный сыр и может употребляться в различных видах. Например, его можно добавлять в овощной салат, также нарезать в сэндвич или бутерброд.

Кроме того, Анари употребляют и как десерт: с мёдом или джемом. Ещё его можно использовать в качестве начинки при приготовлении различной выпечки.

Твердый, высушенный Анари трут на тёрке для посыпки макарон, а также используют как загуститель для соусов.

Знаменитые буреки из слоёного теста также делаются с сыром Анари, как и традиционный пасхальный пирог Флауна.

Частые вопросы о сыре Анари

Сколько хранится сыр Анари?

Свежий сыр не предназначен для долгого хранения, и после вскрытия упаковки его желательно съесть за 2-3 дня. При этом если сыр хорошо высушен при производстве, его срок годности существенно увеличивается.

Как получить твёрдый сыр Анари?

Несмотря на то, что сыр получается мягким, его можно сделать более твёрдым. Для этого продукт высушивают путем легкого нагревания (в прежние времена его просто оставляли на солнце) и дальнейшего созревания. Твёрдый сыр значительно отличается на вкус от свежего.

Сколько времени занимает процесс производства Анари?

Без учета слива воды весь процесс занимает около часа.

Насколько жирный сыр Анари?

В 100 граммах сыра Анари содержится 13-15 граммов жира, большинство из которого — насыщенные жиры, так что продукт можно считать диетическим. При этом в сыре такое же количество белка и всего 170-200 калорий на 100 грамм.

Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — там мы рассказываем много полезного и интересного про локальные кипрские продукты и многое другое!