Kıbrıs Mutfağı: Afelia

Afelia, kişnişle birlikte kırmızı kuru şarapta pişirilen küçük kızarmış domuz eti parçalarından yapılan geleneksel bir Kıbrıs yemeğidir.

Adı, “pişmiş et” anlamına gelen antik Yunanca “ovelia” kelimesinden türemiştir.

• Yemeğin Tanımı
• Afelia Tarifi Adım Adım
• Kıbrıs'ta Yiyecekler Hakkında Sık Sorulan Sorular

Yemeğin Tanımı

Bu domuz eti yemeği, Kıbrıs ve Yunan sofralarında düzenli olarak yer alır. Afelia, geleneksel olarak “tava” adı verilen toprak bir kapta hazırlanır ve etin yavaşça pişmesi için genellikle toprak fırına yerleştirilir.

İçindekiler

Yemek sadece birkaç malzemeden oluşur: küp doğranmış domuz eti (genellikle omuz kısmı), eti yumuşatmak için kullanılan kuru kırmızı şarap ve ezilmiş kişniş tohumları. Aslında, kişniş Kıbrıs’ın temel baharatıdır ve bu baharat olmadan geleneksel bir Kıbrıs yemeği bulmak nadirdir.

Servis

Afelia, tatlı ve ekşi lezzetlerin aromatik birleşimiyle dikkat çeker ve genellikle çıtır ekmek, patates veya “pourgouri” — tel şehriye, bulgur ve tavuk suyuyla yapılan bir pilav — gibi garnitürlerle servis edilir.

Ayrıca “moukrentra” — pirinç, mercimek ve soğandan oluşan bir karışımla — ya da sadece sade pirinçle servis edilebilir ve üzerine fırından kalan sos gezdirilebilir.

Afelia Tarifi Adım Adım

Bu tarif 6 kişiliktir.

Malzemeler

• 1,5 kg domuz boynu, parçalara kesilmiş
• 3 yemek kaşığı kişniş tohumu (iri ezilmiş): ⅔’ü marine için, ⅓’ü pişirme için
• 2 su bardağı kuru kırmızı şarap
• 2 defne yaprağı
• ¼ su bardağı zeytinyağı
• 150 ml su, gerekirse
• 22,5 g tuz
• 4,5 g karabiber

Domuz boynu: Yavaş pişirme sonrası sulu ve yumuşak kalan bir et parçasıdır. İçerdiği ideal yağ oranı ekstra lezzet katar ve her zaman iyi sonuç verir.

Kişniş tohumları: Afeliaya karakteristik aromasını veren temel malzemedir. Narenciye benzeri aromayı ortaya çıkarmak için iri şekilde ezilmelidir.

Kırmızı şarap: Marine için kaliteli kuru kırmızı şarap kullanın; kalanını akşam yemeğinde içebilirsiniz. Şarap, domuz etinin lezzetini artırır ve karakteristik rengini verir.

Zeytinyağı: Domuz etini kızartmak için kullanılır; pişirme öncesinde altın rengi, aromatik bir dış yüzey oluşturur.

Defne yaprakları: Küçük ama güçlü bir katkıdır; yemeğe topraksı bir derinlik kazandırır.

Tuz ve karabiber: Basit baharatlardır ancak her lokmanın lezzetini artırır. Domuz eti için yeterli miktarda tuz şarttır.

Su: Et parçalarının bir kısmı sıvının üstünde kalacak şekilde su ekleyin. Daha uzun pişirmek isterseniz sonradan daha fazla su ilave edebilirsiniz.

Hazırlık

1. Kişnişi ezin: Havanda iri biçimde ezin. Toz haline getirmenize gerek yok; aromayı ortaya çıkarmak için parçalamak yeterlidir. ⅓’ünü pişirme sırasında kullanmak için ayırın.
2. Eti hazırlayın: Domuz etini yumruk büyüklüğünde veya biraz daha küçük parçalara kesin.
3. Marine kabını hazırlayın: Tüm etin rahatça sığacağı büyük bir kase kullanın. Böylece et ve şaraplı marinadı karıştırmak daha kolay olur.
4. Uygun bir tencere seçin: Pişirmek için tencere veya güveç kullanın. Çok büyük tencerelerden kaçının; daha fazla su gerektirebilir ve bu da lezzeti seyreltebilir. En ideali: 24 cm çap, 12 cm yükseklik.

Etin marine edilmesi

1. Kişnişle karıştırın: Domuz eti parçalarını büyük bir kaseye koyun ve üzerine ezilmiş kişniş tohumlarının ⅔’ünü ekleyin. Etin tamamen kaplandığından emin olun.
2. Şarabı ekleyin: Kırmızı şarabı dökün, tekrar karıştırın, ardından defne yapraklarını ilave edin. Kabı kapatın ve en az 3 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin ki tatlar tamamen içine işlesin.

Kızartma

1. Süzün ve kurulayın: Domuz etini marine sosundan çıkarın, sıvı ve defne yapraklarını saklayın. Domuz etini kağıt havluyla kurulayın ki daha iyi kızarsın.
2. Baharatları ekleyin: Domuz etinin üzerine tuz ve karabiberi eşit şekilde serpin, tüm taraflarını baharatlamayı unutmayın.
3. Kızartın: Orta ateşte bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Domuz etini tencereyi doldurmadan ve iyi kızarması için porsiyonlar halinde kızartın.
4. Kişnişi ekleyin: Kızarmış tüm domuz etini tavaya geri koyun ve kalan ⅓ ezilmiş kişniş tohumlarını ekleyin. Eti eşit şekilde kaplamak ve aromanın ortaya çıkmasını sağlamak için karıştırın.

Sonlandırma

1. Sıvı ekleyin: Ayrılan marinad ve defne yapraklarını ekleyin, sonra domuz eti parçalarının bir kısmı sıvının üstünde kalacak kadar su ekleyin.
2. Domuz etini pişirin: Kaynamaya getirin, sonra ateşi azaltın, kapağı kapatın ve 1 saat kısık ateşte pişirin.
3. Sıvıyı azaltın: Kapağı çıkarın ve sıvı biraz azalıp aroma yoğunlaşana kadar 20 dakika kapağı kapatmadan pişirin. Servis etmeden önce domuz etinin aromanın tamamen açılması için 10 dakika dinlenmesine izin verin.
4. Sıcak servis yapın, bulgur, Yunan yoğurdu ve patates ile!

Kıbrıs'taki Yemeklerle İlgili Sıkça Sorulan Sorular

Kıbrıs'ta başka hangi geleneksel et yemekleri vardır?

Öncelikle bunlar souvlaki (et şişleri), musakka (kıyma, patlıcan ve patates), şeftalya (kıyma sosisi), stifado (soğanlı şarapta dana eti) ve kleftiko (kuzu kıyması ve patates) olarak sayılabilir.

Kıbrıs mezesi nedir?

Kıbrıs sofralarının vazgeçilmez efsanevi mezesi, alipasta, zeytinler, cacık, peynir salatası, taramosalata, ahtapot, saganaki, pastırma, fasulye, sardalya gibi çeşitli salatalardan oluşur. Ekmek kesinlikle bulunmalıdır! Kıbrıs mezesi hakkında daha fazla bilgi için incelememize bakabilirsiniz.

Kıbrıs'ta ünlü peynir çeşitleri nelerdir?

İlk akla gelen halloumi — herkes tarafından bilinir. Ancak onun rakibi giderek popülerlik kazanan anari peyniridir. İşte onun hakkında makalemiz.

Kıbrıs mutfağında deniz ürünleri var mı?

Kıbrıs mutfağı deniz ürünleri bakımından zengin olmasa da, balık dışında ilginç yemekler vardır. Örneğin, saganaki karides, aromatik domates sosunda feta peyniri ile hazırlanır.

Kıbrıs'taki hangi restoranlarda Afelia tadılabilir?

Ulusal yemeklere odaklanan Kıbrıs restoranlarında Afelia menüde bulunur. Ayia Napa bölgesindeki Ploumin, Larnaka yakınlarındaki Κοκος Ταβέρνα, Limassol’daki Riverdale, Terry’s Place ve Venezia Tavern sayılabilir.

Instagram ve Telegram hesaplarımızı takip edin — burada Kıbrıs’ın geleneksel yemekleri hakkında birçok faydalı ve ilginç bilgi paylaşıyoruz!