Yüz Mutfakları: Geleneksel Çorba ve Avgolemono Sosu

Bu çorbayı neredeyse her tavernada bulmak mümkündür. Yunanistan'ın geleneksel yemeği olsa da, Kıbrıs'ta da tıpkı Yunanistan anakarasında olduğu kadar popülerdir.

• Avgolemono: Çorba mı Sos mu?
• Avgolemono'nun Benzerlikleri
• Ünlü Şefin Tarifi
• Sık Sorulan Sorular

Avgolemono: Çorba mı Sos mu?

Bu çorbanın adı kelimenin tam anlamıyla “yumurta ve limon” olarak çevrilebilir ve bu karışım, çorbanın dışında başka işlevler için de kullanılır.

Avgolemono, yumurta sarıları ve limon suyunun et suyu ile karıştırılarak ve sıcaklıkta ısıtılarak koyulaşan çorba ve sos grubudur.

Avgolemono Sosu

Avgolemono sosu, dolma veya enginar yemekleri gibi sebze yemeklerinde kullanılır. Aynı zamanda haşlanmış domuz eti veya köfte ile de servis edilir. Kıbrıs ve Yunanistan dışında, balık, tavuk ve makarna ile de sunulabilir.

Avgolemono ayrıca çorba ve yahni soslarını koyulaştırmak için de kullanılabilir. Örneğin, Avgolemono, Yunan çorbalarına, örneğin Yvarlakia (köfte çorbası) ve Magiritsa (kuzu iç organları çorbası) gibi tariflere eklenir.

Avgolemono Çorbası

Bağımsız bir çorba olarak Avgolemono, tavuk et suyuyla yapılır, ancak bazen et suyundan (genellikle kuzu eti) veya balık et suyundan veya sebze et suyundan yapılır. Genellikle tavuk eti suyunda pirinç, orzo, makarna veya tapiyoka kaynatılır ve ardından yumurta ve limon karışımı eklenir. Çorbanın kıvamı neredeyse koyu bir kıvama kadar değişebilir.

Bu çorbanın yapımında genellikle tüm yumurtalar kullanılır, ancak bazen yalnızca yumurta sarıları kullanılır. Yumurtaların beyazları, yumurta sarıları ve limon suyu ile karıştırılmadan önce ayrı olarak çırpılabilir, ya da tüm yumurtalar limon suyu ile çırpılabilir.

Avgolemono'nun Benzerlikleri

Benzer yemekler, Yunan, Arap, Sefarad, Türk, Balkan ve Yahudi-İtalyan mutfaklarında bulunmaktadır.

Sefarad Yahudi mutfağında Agristada olarak bilinir, Yahudi-İtalyan mutfağında ise bagna brusca, brodettato veya brodo brusco olarak adlandırılır. Arap mutfağında tarbiya veya beida bi-lemoune “Yumurta ve limon” olarak, Türk mutfağında ise Terbiye olarak bilinir. Aynı zamanda Balkan mutfağında da yaygın olarak kullanılır.

Avgolemono, çoğunlukla Yunan yemeği olarak kabul edilse de, aslında Sefarad Yahudi mutfağından gelir ve İber Yarımadası'ndan kovulan Yahudiler için yapılmıştır. Ancak bu yemek bugün Yunan mutfağı olarak kabul edilmektedir.

Avgolemono Tarifi

Bu tarifi, tanınmış Yunan-Kıbrıslı şef ve yemek seminerleri ve TV programları sunucusu Christoforos Peskias'tan aldık.

Malzemeler

4 porsiyon

• 1 litre et suyu (tavuk, et veya balık suyu)
• 5-6 yumurta
• 2 limon

Hazırlık

1. Et suyunu ısıtın. 1 litre et suyunu bir tencereye koyun ve düşük ateşte ısınmasını sağlayın. Yumurtalı ve limonlu karışımı hazırlarken ısınmaya bırakın.
2. Yumurta ve limon karışımını hazırlayın. 5-6 yumurtayı (yumurta beyazları ve sarıları birlikte) büyük bir kaba kırın. 2 limondan (veya isteğe göre daha fazla veya daha az) limon suyu sıkın ve bunu yumurtaların üzerine dökün. Yumurtaları ve limon suyunu 2-3 dakika çırparak karışımı havalandırın.
3. Yumurtayı ısıtın. Tencereyi ocaktan alın ve birkaç dakika soğumasını bekleyin. Yumurtalı karışımı çırpmaya devam ederken, sıcak et suyunu yavaşça ekleyin. Et suyunu küçük kepçelerle ve küçük porsiyonlar halinde eklemek önemlidir. Bu adımda karıştırmaya devam edin, böylece yumurtalar pişmez. Karışımın ısınması için yaklaşık yarım et suyu ekleyin.
4. Çorbayı birleştirin. Isınmış yumurta ve limon karışımını kalan et suyuyla tencereye ekleyin. Tencereyi tekrar çok düşük ateşte tutun ve sürekli karıştırarak, çorba kabarık, kremamsı ve hafif koyu bir kıvama gelene kadar pişirin. Önemli: Çorbanın kaynamasına izin vermeyin! Sıcaklık 80°C'yi geçmemelidir.
5. Servis yapın. Çorbayı ocaktan alın ve sıcaklığı fazla yükselmemesi için temiz bir kaba dökün. Çorbayı kaseye dökün ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpin. Tavuk parçaları ve domatesli, maydanozlu bir salatayla servis edin.

Kıbrıs Mutfağıyla İlgili Sık Sorulan Sorular

Kıbrıs'ta geleneksel yemekler nelerdir?

Geleneksel yemekler arasında Souvlaki (domuz, tavuk veya kuzu eti şişleri), Moussaka (kıymalı, patlıcanlı ve patatesli yemek), Afelia (kırmızı şarapla marine edilmiş domuz eti, kişnişle), Stifado (kuzu yahnisi soğanla), Kleftiko (kuzu eti ve patates) ve Sheftalia (baharatlı et sosisleri) bulunur.

Kıbrıs'ta karides var mı?

Kıbrıs mutfağı, deniz ürünleri açısından çok zengin olmasa da, balık yemeklerinin yanı sıra oldukça ilginç yemekler de vardır. Örneğin, Saganaki karides, aromatik domates sosunda Feta peyniriyle yapılır.

Avgolemono'yu nerede deneyebilirim?

Avgolemono çorbası veya sosu, Yunan mutfağı sunan hemen her yerde bulunabilir.

Kıbrıs'ta Halloumi dışında hangi peynirler vardır?

Kıbrıs'ın en ünlü peyniri olan Halloumi'nin dışında Anari adlı peynir de oldukça popülerdir. İşte bununla ilgili makalemiz.

Kıbrıs'ta şarap nerede denenir?

Özetle her yerde. Mağazalardan her tavernaya kadar. Ancak bilinçli olarak yapmak isterseniz, Kıbrıs şarap imalathanelerini ziyaret edebilir ve içkileri deneyebilirsiniz.

Bizi Instagram ve Telegram üzerinden takip edin — Kıbrıs mutfağı ve yemekleriyle ilgili pek çok ilginç paylaşımda bulunuyoruz!