Kıbrıs’ta Karides Saganaki — tarif ve yemeğin tarihi
Saganaki karides, basit malzemelerin yoğun bir lezzetle birleştiği Akdeniz mutfağının çarpıcı bir örneğidir. Bu yemek, hem Kıbrıs’ın sahil tavernalarında hem de dünyanın dört bir yanındaki Yunan restoranlarında eşit derecede popülerdir.
Kıbrıs’ta Saganaki Karides
Saganaki karides, Kıbrıs’ta da sağlam bir şekilde yer edinmiş geleneksel bir Yunan yemeğidir. Aromatik domates sosu ve feta peyniri ile pişirilen karideslerden oluşur.
Yemeğin adı, geleneksel olarak yemeğin pişirildiği ve servis edildiği iki kulplu küçük tava anlamına gelen Yunan kelimesi «σαγανάκι»’den gelir.
Yemeğin Tarihi
Başlangıçta "saganaki" kelimesi belirli bir yemeği değil, aynı adı taşıyan tavada pişirme yöntemini ifade ediyordu. En eski ve en bilinen varyasyon, kızartılmış saganaki peynirdir.
Zamanla deniz ürünleri ile yapılan versiyonlar ortaya çıktı. Yunanistan ve Kıbrıs’ın sahil bölgelerinde, taze deniz ürünleri, domates ve fetanın birleşimi sayesinde saganaki karides özellikle popüler hale geldi.
İlginç bir bilgi: Kıbrıs’ta bu yemek genellikle ana yemekten önce sunulan meze setinin bir parçası olarak servis edilir.
Pişirme Tarifi
Malzemeler
- 250 g çiğ karides
- 1 soğan
- 3 diş sarımsak
- 400 g konserve domates
- 100 ml kuru beyaz şarap
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 100 g feta peyniri
- Zeytinyağı
- Tuz ve karabiber damak zevkine göre
- taze otlar (kekik veya maydanoz)
Hazırlık
- Fırını 200 °C’ye ısıtın.
- Karidesleri soyun, bağırsaklarını çıkarın, yıkayın ve kurulayın.
- Karidesleri biraz zeytinyağı, yarım limon suyu, kekik yarısı, tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsak ile karıştırın. Marine olmaya bırakın.
- Soğanı ince doğrayın.
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve karidesleri renk değiştirene kadar yaklaşık 30 saniye hızlıca soteleyin. Bir kaba aktarın.
- Aynı tavada soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
- Domates, şeker, kalan kekik, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, şarabı ekleyin ve sosu 5–10 dakika koyulaşana kadar pişirin.
- Karidesleri tekrar sosa ekleyin, feta parçaları ve taze otlarla serpin.
- Tavayı fırına koyun ve feta yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Sıcak servis yapın, yanında kızarmış ekmek ve bir bardak beyaz şarap ile sunun.
Nerede Denenir
Saganaki karidesi, çoğu Yunan ve Akdeniz restoranının menüsünde bulabilirsiniz. Kıbrıs’ta bu yemek özellikle sahil tavernalarında popülerdir ve genellikle deniz manzarası eşliğinde sunulur.
Genellikle bir mekan kendisini Yunan tavernası olarak tanıtıyorsa, saganaki karides menüde mutlaka bulunur.
Sık Sorulan Sorular
Dondurulmuş karides kullanılabilir mi?
Evet, dondurulmuş karidesler mükemmel şekilde uygundur. Önemli olan tamamen çözülmüş ve iyice kurulanmış olmalarıdır.
Feta yerine ne kullanılabilir?
Feta, bryndza veya hellim ile değiştirilebilir, ancak yemeğin tadı klasik versiyondan biraz farklı olacaktır.
Saganaki karidesle hangi garnitür gider?
En iyi eşlikçi kızarmış ekmektir. Pirinç veya makarna da uygundur.
Şarapsız yapılabilir mi?
Evet, şarap yerine balık veya sebze suyu kullanılabilir, ancak tadı daha az yoğun olur.
Bizi Instagram ve Telegram üzerinden takip edin — geleneksel Kıbrıs yemekleri hakkında çok faydalı ve ilginç bilgiler paylaşıyoruz!
Yazar
Ben, kalbim önümde daha büyük bir şey olduğunu söylediğinde hayatımı değiştirmekten korkmayan bir insanım. Beyaz Rusya doğumluyum. Pedagojik ve iktisadi eğitimden finans sektörüne ve lojistikte yıllarca süren çalışmaya uzanan bir yol kat ettim — her şeyin hareket ettiği,…