Що таке чакістес на Північному Кіпрі та як це споживають?

Ці зелені оливки є одним із гастрономічних символів острова та маринуються особливим способом.

• Що таке чакістес
• Приготування чакістес
• Подача чакістес
• Часто задавані питання

Що таке чакістес

Це ранньоспільні зелені оливки, зібрані в певний час та особливим чином замариновані.

Збирання врожаю зазвичай починається у жовтні, коли з'являються перші зелені плоди оливок, які збираються або потрусом гілок над листям, розстеленим на землі навколо дерева, або руками.

• Про початок збирання врожаю можна дізнатися за Фестивалем оливок, він починається саме в цей період.

Приготування чакістес

1. Спочатку добре виполоскайте оливки та висуште їх на сонці.
2. Сирі зелені оливки розкалуються наполовину спеціальним каменем або молотком, але кісточки залишаються нетронутими, що дозволяє солоній воді втягуватися в оливки.
3. Покладіть оливки в відро та залейте достатньою кількістю води. Вони повинні знаходитися в воді протягом шести днів, і воду потрібно змінювати кожного дня.
4. Розчиніть у воді достатньо густу сіль. Щоб переконатися, що вода містить необхідну кількість солі, опустіть в неї свіжий яйце. Якщо яйце плаває, а його частина вилазить з води, значить, все гаразд.
5. Додайте сік трьох лимонів та вилийте на поверхню пів склянки оливкової олії.

Через місяць вони готові до вживання.

Подача чакістес

Витягніть необхідну кількість оливок з банки та промийте під холодною водою, щоб усунути сіль. Змішайте трохи оливкової олії з лимонним соком, нарізаним коріандром та роздробленим часником. Полийте цією сумішшю зелені оливки та подайте до столу.

Подавайте з шматочками хліба (щоб впитати сік), помідорами, сиром фета або смаженим сиром халумі, хумусом та маринованими овочами.

Використовуються чакістес як у салатах, так і як окрема закуска.

• Важливо: оливки мають бути з'їдені протягом трьох днів після того, як вони покинуть розсол, інакше їх смак сильно зміниться.

Часто задавані питання про чакістес

Де можна купити чакістес на Північному Кіпрі?

Це дуже популярна закуска, і її можна знайти майже всюди — від кафе та ресторанів до магазинів будь-якого рівня. Зазвичай чакістес продаються в великих пластикових банках (як на фото вище), прямо в розсолі, але іноді — в вакуумній упаковці, що зручно для покупки як сувенір.

Коли краще збирати оливки для чакістес?

Це перший зимовий врожай оливок, зазвичай він відбувається на початку жовтня. Однак, залежно від погоди, дати можуть змінюватися. Можна орієнтуватися на Фестиваль оливок на Північному Кіпрі.

Які ще продукти маринують на Північному Кіпрі?

Досить популярне страва — маринований горіх. Для приготування деликатесу використовують наполовину зрілі горіхи, які після маринаду та сушіння набувають чорного кольору.

Підпишіться на наші Інстаграм та Телеграм-канал, дізнавайтеся все найцікавіше про кулінарію на Північному Кіпрі!