Сувлакі на Кіпрі — що це таке, історія та різновиди

Сувлакі — одна з найвідоміших страв грецької та кіпрської кухні. Його ви, напевно, бачили, пробували або принаймні відчували аромат із вуличних грилів. Нижче розповідаємо, що таке сувлакі, звідки воно з’явилося, які є види та чим кіпрський варіант відрізняється від грецького.

• Що таке сувлакі
• Історія страви
• Види сувлакі
• Сувлакі на Кіпрі
• Поширені запитання

Що таке сувлакі

Сувлакі — популярний грецький фастфуд, що складається з невеликих шматочків м’яса (інколи з овочами), обсмажених на шампурі. Зазвичай його їдять прямо з шампура або подають у піті — з овочами, лимоном, соусами та смаженою картоплею.

На Кіпрі, як і в Греції, традиційно використовують свинину, але також популярні варіанти з бараниною та куркою.

Назва походить від середньовічного грецького слова souvla — «шампур», що, у свою чергу, запозичене з латинського subula.

Важливо розрізняти: на Кіпрі souvla — це великі шматки м’яса на металевих шампурах (часто з кісткою), а souvlaki — невеликі шматочки, зазвичай на дерев’яних шпажках.

Історія страви

Сувлакі — водночас давня та сучасна страва.

Приготування м’яса на вертелі або шампурах у грецькій культурі відоме ще з бронзової доби. Про це свідчать:

• каменні підставки для шампурів на Санторіні;
• спеціальні підноси для сувлакі у Мікенській Греції;
• згадки про обсмажені на вертелі шматки м’яса у Гомера в «Іліаді»;
• подібні описи у Арістофана, Ксенофонта та Арістотеля;
• Французький письменник Гюстав Флобер у 1850 році описував, як греки смажили м’ясо на бамбукових паличках під час його подорожей Центральною Грецією.

Сувлакі стали масовим фастфудом після Другої світової війни і особливо поширилися у 1960-х роках.

Види сувлакі

Каламакі

Каламакі — афінська назва сувлакі. В Афінах словом «сувлакі» часто називають будь-які м’ясні страви в піті, а каламакі — саме м’ясо на шпажці.

Каламакі зазвичай подають з овочами (помідори, цибуля, перець), соусами та дольками лимона.

Проте, наприклад, у Салоніках термінологія може бути зворотною — там «сувлакі» означає те, що в Афінах називають каламакі.

Сувлакі-меріда

Меріда у перекладі з грецької означає «порція». Сувлакі-меріда — це повноцінна страва, подана на тарілці.

Вона включає м’ясо, смажену картоплю, овочі, соуси та четвертинки піти. Найчастіше подається з помідорами, цибулею та дзадзикі.

Сувлакі в піті

Сувлакі-піта — обсмажене м’ясо, загорнуте у трохи підсмажену піту з овочами, дзадзикі та картоплею фрі.

Останніми роками сувлакі в піті все частіше фактично перетворюється на гірос — різниця між цими стравами у вуличній подачі поступово зникає.

Сувлакі на Кіпрі

На Кіпрі слово «сувлакі» може означати як самі шматочки м’яса, так і страву цілком. Для подачі використовують велику піту з імпровізованим карманом.

М’ясо (традиційно баранина або свинина, все частіше — курка) нарізають більшими шматками, ніж у грецькому варіанті. Як доповнення зазвичай використовують помідори, огірки та нашинковану білокачанну капусту.

Іноді у меню під назвою «сувлакі» можна зустріти шефталію — особливу кіпрську м’ясну ковбаску. Детальніше про цю страву можна прочитати у нашій статті про кіпрський делікатес.

Поширені запитання про кухню Кіпру

Які відомі сири є на Кіпрі?

Найвідоміший — халумі. Але у нього є серйозний конкурент — сир Анарі, який стає все популярнішим.

Що таке мезе на Кіпрі?

Це традиційна подача багатьох маленьких закусок перед основною стравою. Ось з чого складається мезе і як його правильно їсти.

Який алкоголь спробувати на Кіпрі?

На Кіпрі варто спробувати два традиційні напої з винограду: знаменитий вино Коммандарія та міцний напій зіванія.

Підписуйтесь на наш Інстаграм та Телеграм — там ми розповідаємо багато цікавого про традиції та локальні страви Кіпру!