Kourabiedes: Ein traditionelles zypriotisches und griechisches Dessert

Kourabiedes: Ein traditionelles zypriotisches und griechisches Dessert

Diese Mandelleckerei wird auf Zypern und in Griechenland mit Weihnachten assoziiert. Allerdings genießen es die Zyprioten das ganze Jahr über gerne zu backen und zu essen.

• Was sind Kourabiedes
• Geschichte des Gerichts
• Äquivalente von Kourabiedes
• Rezept für das Dessert
• Häufig gestellte Fragen

Was sind Kourabiedes?

Kourabiedes, Kurabiye und viele andere Schreib- und Ausspracheweisen – dies sind Butterkekse, die normalerweise mit gemahlenen Mandeln hergestellt werden. Varianten finden sich in den meisten arabischen, balkanischen und osmanischen Küchen, mit unterschiedlichen Formen und Rezepten. In den Ländern des Maghreb und in Ägypten werden sie oft mit libyschem Tee, arabischem Kaffee oder maghrebinischem Minztee serviert.

In Griechenland und auf Zypern wird zur Würzung von Kourabiedes manchmal Brandy verwendet, normalerweise Metaxa, obwohl auch Vanille, Mastix oder Rosenwasser beliebt sind. In einigen Regionen von Griechenland und Zypern werden Weihnachts-Kourabiedes mit einer einzigen ganzen Nelke dekoriert, die in jedes Gebäckstück eingefügt wird.

Auf Zypern werden Kourabiedes in Form von Halbmonden oder Kugeln geformt, dann bis zum leichten Goldbraunbacken gebacken. Solange sie noch heiß sind, werden sie normalerweise in einer Zuckerglasur gewälzt, um eine reiche, fettige und süße Glasur zu bilden.

Kourabiedes sind bei besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Taufen beliebt. Auf Zypern werden sie oft als Geschenke an die Teilnehmer der Hochzeit nach der Zeremonie verteilt. Heutzutage werden sie jedoch allgemein hergestellt, so sehr lieben die Zyprioten dieses Dessert. Neben der häuslichen Herstellung finden Sie Kourabiedes in jeder Bäckerei und sogar im Laden.

Geschichte des Kourabiedes-Desserts

Eine Rezept für ähnliche Kekse, aber ohne Mandeln, findet sich im ältesten bekannten arabischen Kochbuch Kitab al-Ṭabīḫ aus dem 10. Jahrhundert. Kurabiye in seiner heutigen Form erscheint in der osmanischen Küche im 15. Jahrhundert.

Es gibt einige Diskussionen über den Ursprung des Wortes. Manche behaupten, dass das Wort "kurabiye" türkisch ist, während andere meinen, dass es arabisch oder persisch ist. Es ist heute bekannt, dass die früheste Verwendung des Wortes im Türkischen auf das Ende des 17. Jahrhunderts zurückgeht und vom Persischen "gulābiya" stammt, einem Gebäck, das mit Rosenwasser hergestellt wird.

Name und Äquivalente von Kourabiedes

Das griechische Wort „Kourabiedes“, wie bereits erwähnt, ist entlehnt. Aber die Griechen und Zyprioten sind hier nicht allein.

In vielen Küchen ist die Wurzel des Wortes arabisch-persisch. So heißt es in Albanien Gurrabie, in Algerien Gribeia, in Armenien Khourabie, in Bulgarien Kurabiya, in Kuwait, Libanon und Marokko Ghriba, in Libyen und Tunesien Graibe und in der Türkei Kurabiye.

Rezept für Kourabiedes

Wir haben auf einer angesehenen griechischen Kochseite ein klassisches ausgewogenes Rezept für dieses Dessert gefunden. Es wird behauptet, dass Zypriotinnen es so gemacht haben!

Zutaten

(für etwa 50 Kourabiedes)

• 500 g Ziegen- und Schafsmilchbutter
• 1 Tasse Zucker für die Glasur
• 2 Eigelb
• 100 ml Brandy
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 2 Tassen Mandeln, bei 170°C für 6-8 Minuten geröstet, grob gehackt, Raumtemperatur
• 1 kg Vollkornmehl
• 1 Kapsel Vanillin
• 500 g Zucker für die Glasur
• etwas Rosenwasser

Zubereitung

1. Um traditionelle Kourabiedes herzustellen, geben Sie die Butter in einen Mixer und schlagen Sie sie bei mittlerer oder hoher Geschwindigkeit, bis sie „flauschig“ wird.
2. Fügen Sie Puderzucker hinzu und schlagen Sie zunächst bei niedriger Geschwindigkeit, bis er sich mit der Butter verbindet, dann bei relativ hoher Geschwindigkeit für 15 Minuten oder länger, bis Sie eine glatte und dicke Creme erhalten.
3. Verringern Sie die Geschwindigkeit auf mittlere und fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu, gut verrühren nach jeder Zugabe. Fügen Sie dann nacheinander Brandy, Nelken und Mandeln hinzu, gut verrühren nach jeder Zugabe.
4. Geben Sie das Mehl, Backpulver und Vanillin nach und nach hinzu und rühren Sie, bis ein weiches und sehr formbares Teig entsteht.
5. Formen Sie ungefähr 50-60 runde oder lange Kourabiedes in Form von Halbmonden und legen Sie sie auf ein Backblech oder eine große Platte, ausgelegt mit Backpapier.
6. Vorheizen Sie den Ofen und backen Sie bei 200°C für 20-25 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Wenn nicht alle Kourabiedes auf das Blech passen, backen Sie sie in zwei oder mehr Portionen.
7. Lassen Sie das Gericht abkühlen und sprühen Sie es mit Rosenwasser.
8. Bedecken Sie die Kourabiedes mit Zuckerglasur und legen Sie sie vorsichtig in Schichten auf einen Teller, jede Schicht mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.

Häufig gestellte Fragen über zypriotische Küche

Welche anderen Desserts gibt es auf Zypern?

Wenn wir über Gerichte sprechen, die für Feiertage zubereitet werden, sollte das traditionelle Ostergebäck Flaouna zuerst erwähnt werden. Ebenfalls erwähnenswert ist der Vasilopita – ein Kuchen, der für Neujahr zubereitet wird.

Welche Fleischgerichte auf Zypern sollten Sie unbedingt probieren?

Traditionelle Spieße von Souvlaki sind wahrscheinlich das Hauptangebot, das Ihnen in jeder Taverne angeboten wird. Aber beachten Sie nicht Sheftalia – zartes Fleisch in natürlicher Hülle.

Welche Käsesorten gibt es auf Zypern außer Halloumi?

Natürlich ist Feta vielleicht sogar berühmter als Halloumi, der griechisch-zypriotische Käse. Aber wir empfehlen, Anari zu probieren – weniger bekannt, aber bemerkenswert auf Zypern.

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