Халуми, халлуми или хеллим — это сыр, распространённый в странах восточного Средиземноморья, и очень популярный на Кипре — можно сказать, что это бренд острова.

Изготавливается из смеси козьего и овечьего молока, иногда с добавлением коровьего, достигшей состояния творога перед помещением в рассол. Имеет белый цвет и слоистую текстуру.

Халлуми производится как местными фермерами, так и крупными предприятиями. В магазинах представлен в развесном варианте и в упаковках по 250 гр, хранится в рассоле.

Обычно имеет слабосолёный вкус, но также можно встретить и продукт с более высоким содержанием соли. Иногда в слоях сыра можно встретить листочки мяты — она придаёт сыру особый вкус и является антисептиком.

Благодаря высокой температуре плавления может быть обжарен на гриле или сковороде. В таком виде чаще всего и используется в блюдах или подаётся как самостоятельное блюдо.

Как готовят халуми на Кипре:

• с овощами;
• в виде салатов;
• используют в выпечке;
• добавляют в десерты.

Халуми с овощами

Традиционно халуми обжаривают на гриле, в домашних условиях подойдёт и обычная сковорода. Сыр следует нарезать ломтиками толщиной примерно 1 сантиметр и выложить на уже разогретую сковороду, тогда он подрумянится быстрее. Для жарки можно использовать растительное или сливочное масло.

Подавайте готовый халуми со свежими или обжаренными овощами, орехами или фруктами — вариации практически безграничны.

Салаты с халуми

Халуми идеален в качестве наполнителя овощных салатов. Такой салат вам подадут во многих заведениях Кипра, также его легко можно приготовить дома. Например, чтобы приготовить на двоих, вам потребуется одна упаковка слабосолёного сыра халуми 250 грамм, одна небольшая луковица, половина стандартной банки сладкой консервированной кукурузы, 8-10 больших листьев салата, один большой томат или 5-6 томатов черри, огурец, стручок болгарского перца, чёрный перец, оливковое масло для заправки по вкусу. Нарежьте и обжарьте халуми, добавьте к нему остальные ингредиенты и заправьте маслом или вашей любимой салатной заправкой.

Выпечка с халуми

Халуми, наряду с начинками из фарша, яиц, картофеля и грибов, является популярным наполнителем гёзлеме — турецких лепёшек. Часто смешивается со шпинатом и другой зеленью.

Десерты с халуми

Из халуми готовят горячий арабский десерт кюнефе. Для приготовления используется тесто кадаиф (тесто из тонких нитей, похожее на вермишель), его можно найти в местных супермаркетах. Слои теста чередуют с сыром и поливают горячим сиропом.