Halloumi — ser z Cypru: jak się go przygotowuje i z czym podaje

Halloumi (również pisany halloumi lub hellim) to tradycyjny ser cypryjski, szeroko rozpowszechniony w krajach wschodniego basenu Morza Śródziemnego. Jest prawdziwym symbolem kulinarnym wyspy Cypr.

Ser wytwarzany jest z mieszanki mleka koziego i owczego, czasami z dodatkiem mleka krowiego. Masę podgrzewa się do konsystencji twarogu, a następnie umieszcza w solance. Halloumi ma biały kolor, zwartą, lekko warstwową strukturę i wyraźny aromat mleczny.

• Co to jest halloumi
• Jak przygotowuje się halloumi
• Sałatki z halloumi
• Wypieki z halloumi
• Desery z halloumi

Co to jest halloumi

Halloumi jest produkowany zarówno przez małe gospodarstwa rolne, jak i duże zakłady mleczarskie. W sklepach ser dostępny jest zarówno luzem, jak i w fabrycznych opakowaniach po 250 g. Zazwyczaj przechowuje się go w solance, co pomaga zachować świeżość i miękkość produktu.

Zwykle halloumi ma łagodny, lekko słony smak, ale istnieją też bardziej słone warianty. Czasami między warstwami sera można znaleźć liście mięty — nie tylko nadają aromat, ale również działają jako naturalny antyseptyk.

Unikalną cechą halloumi jest wysoka temperatura topnienia. Dzięki temu można go grillować lub smażyć: ser się nie rozlewa, tworzy złocistą skórkę, zachowując delikatną strukturę w środku.

Jak przygotowuje się halloumi na Cyprze

• z warzywami;
• w sałatkach;
• w wypiekach;
• w deserach.

Halloumi z warzywami

Tradycyjnie halloumi jest grillowany, ale w domu doskonale sprawdzi się zwykła patelnia. Pokrój ser na plastry o grubości około 1 cm i ułóż na rozgrzanej powierzchni — szybciej się zarumieni. Do smażenia można użyć oleju roślinnego lub masła.

Podawaj halloumi ze świeżymi lub smażonymi warzywami, orzechami lub owocami. Wypróbuj połączenia z figami, pomidorami, bazylią lub arbuzem — klasyczne cypryjskie zestawienia.

Sałatki z halloumi

Halloumi doskonale nadaje się do sałatek warzywnych — można je znaleźć w niemal każdej restauracji na Cyprze. Na przykład, aby przygotować sałatkę dla dwóch osób w domu, będziesz potrzebować:

• opakowanie halloumi 250 g (lekko słony wariant),
• 1 mała cebula,
• połowa puszki słodkiej kukurydzy,
• 8–10 liści sałaty,
• 1 duży pomidor lub 5–6 pomidorków cherry,
• 1 ogórek,
• 1 papryka,
• czarny pieprz i oliwa z oliwek do smaku.

Usmaż halloumi, dodaj pokrojone warzywa i dopraw olejem lub ulubionym sosem. Sałatka jest lekka, sycąca i idealna na gorący cypryjski klimat.

Wypieki z halloumi

Halloumi często używa się w gözleme — tureckich plackach popularnych również w północnym Cyprze. Ser łączy się ze szpinakiem, ziołami lub jajkiem. Halloumi dodaje się także do ciast i bułek, zastępując tradycyjne sery jak feta.

Ciekawostka: w cypryjskich piekarniach można znaleźć „halloumi pie” — miękkie ciasto z serem i ziołami, często podawane z kawą lub herbatą miętową.

Desery z halloumi

Mniej znaną, ale równie smaczną opcją są desery z halloumi. Jednym z najpopularniejszych jest künefe — gorący deser wschodni przygotowywany z cienkiego ciasta kadayif i warstw halloumi lub innego miękkiego sera. Po upieczeniu deser polewa się gorącym syropem.

Deser ten podawany jest w tureckich i arabskich kawiarniach na całym Cyprze, często z lodami lub pistacjami.

Ciekawe fakty o halloumi

• Od 2021 roku halloumi ma status PDO (Chronione Oznaczenie Geograficzne) w UE — teraz tylko ser produkowany na Cyprze według tradycyjnej receptury może być nazywany „Halloumi”.
• Cypryjczycy jedzą halloumi nie tylko na obiad, ale także na śniadanie — często smażony i podawany z jajkami.
• Na wyspie corocznie odbywają się festiwale halloumi, podczas których można spróbować dziesiątek wariantów tego sera z ziołami, orzechami, a nawet miodem.