Kurabiedes: Tradycyjny cypryjski i grecki deser

Kurabiedes: Tradycyjny cypryjski i grecki deser

To migdałowe przysmaki kojarzone są na Cyprze i w Grecji z Bożym Narodzeniem. Jednak Cypryjczycy z przyjemnością je przyrządzają i jedzą przez cały rok.

• Co to są kurabiedes
• Historia dania
• Analogi kurabiedes
• Przepis na deser
• Często zadawane pytania

Co to są Kurabiedes?

Kurabiedes, kurabiya i wiele innych sposobów pisowni i wymowy – to ciasteczka z masłem, zwykle przygotowywane ze startymi migdałami. Ich odmiany występują w większości kuchni arabskich, bałkańskich i osmańskich, z różnymi kształtami i przepisami. W krajach Maghrebu i Egipcie są często serwowane z libijską herbatą, arabską kawą lub herbatą miętową z Maghrebu.

W Grecji i na Cyprze do aromatyzowania kurabiedes czasem używa się brandy, zwykle Metaxy, choć popularne są również wanilia, mastycha lub woda różana. W niektórych regionach Grecji i Cypru bożonarodzeniowe kurabiedes dekoruje się pojedynczą całą goździką włożoną do każdego ciasteczka.

Na Cyprze kurabiedes formuje się w kształcie półksiężyców lub kul, a następnie piecze do lekkiego złocistego koloru. Gdy są jeszcze gorące, zwykle są obsypywane lukrem cukrowym, tworząc bogaty tłusty i słodki połysk.

Kurabiedes są popularne na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie czy chrzciny. Na Cyprze są często ofiarowywane jako prezenty uczestnikom wesela po ceremonii. Ale dzisiaj są przyrządzane wszędzie, tak bardzo Cypryjczycy kochają ten deser. Oprócz produkcji domowej, znajdziesz kurabiedes w każdej cukierni i nawet w sklepie.

Historia desera kurabiedes

Przepis na podobne ciasteczka, ale bez migdałów, znajduje się w najstarszej znanej arabskiej książce kucharskiej Kitab al-Ṭabīḫ z X wieku. Kurabiye w obecnej formie pojawiło się w kuchni osmańskiej w XV wieku.

Istnieją pewne spory co do pochodzenia słowa. Niektórzy twierdzą, że słowo "kurabiye" jest tureckie, podczas gdy inni uważają, że jest arabskie lub perskie. Dziś wiadomo, że najwcześniejsze użycie tego słowa w języku tureckim datuje się na koniec XVII wieku i pochodzi od perskiego gulābiya, ciastka przygotowanego z wody różanej.

Nazwa i analogi kurabiedes

Greckie słowo „kurabiedes”, jak już wspomniano, jest zapożyczone. Ale Grecy i Cypryjczycy nie są sami w tym.

W wielu kuchniach korzeń słowa jest arabsko-perski. Na przykład w Albanii to gurabie, w Algierii – gribeia, w Armenii – khourabie, w Bułgarii – kurabiya, w Kuwejcie, Libanie i Maroku – ghriba, w Libii i Tunezji – graibe, a w Turcji – kurabiye.

Przepis na kurabiedes

Znaleźliśmy na renomowanej greckiej stronie kulinarnym klasyczny zrównoważony przepis na ten deser. Twierdzi się, że tak je przyrządzały babci z Cypru!

Składniki

(na około 50 kurabiedes)

• 500 g koziego i owczego masła
• 1 szklanka cukru do lukru
• 2 żółtka jaj
• 100 ml koniaku
• 1/4 łyżeczki mielonej goździkowej
• 2 szklanki migdałów uprażonych przy 170°C przez 6-8 minut, grubo posiekanych, temperatury pokojowej
• 1 kg mąki razowej
• 1 kapsułka waniliny
• 500 g cukru do lukru
• trochę wody różanej

Przygotowanie

1. Aby przyrządzić tradycyjne kurabiedes, dodaj masło do miksera i ubij na średnim lub wysokim biegu, aż stanie się „puszyste”.
2. Dodaj cukier puder i ubij najpierw na niskim biegu, aż połączy się z masłem, a następnie na stosunkowo wysokim biegu przez 15 minut lub dłużej, aż otrzymasz gładką i gęstą kremę.
3. Zmniejsz prędkość do średniej i dodaj żółtka jaj, po jednym na raz, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Następnie sekwencyjnie dodaj koniak, goździk i migdały, dobrze ubijając po każdym dodaniu.
4. Po kolei dodaj mąkę, proszek do pieczenia i wanilię i ubij, aż otrzymasz miękkie i bardzo plastyczne ciasto.
5. Sformuj około 50-60 okrągłych lub długich kurabiedes w kształcie półksiężyców i ułóż je na blasze do pieczenia lub dużej patelni wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Upiecz w nagrzanym piekarniku przy 200°C przez 20-25 minut, do delikatnego złocistego brązu. Jeśli wszystkie kurabiedes nie mieszczą się na blacie, piecz je w dwóch lub więcej partiach.
7. Pozwól dańowi ostygnąć i opryskaj wodą różaną.
8. Obsyp kurabiedes lukrem cukrowym i starannie układaj je na talerzu w warstwy, posypując każdą warstwę przesianym cukrem pudrem.

Często zadawane pytania dotyczące jedzenia na Cyprze

Jakie inne desery są na Cyprze?

Jeśli mówimy o potrawach przygotowywanych na święta, należy najpierw wspomnieć o tradycyjnym piasku wielkanocnym Flaouna. Również warto wspomnieć o Vasilopicie – ten placek przygotowuje się na Nowy Rok.

Jakie dania mięsne na Cyprze warto koniecznie spróbować?

Tradycyjne szaszłyki souvlaki są prawdopodobnie głównym posiłkiem, który Ci zaproponują w dowolnej tawernie. Ale nie pomijaj sheftalia – delikatne mięso w naturalnej otoczce.

Jakie serka poza halloumi są dostępne na Cyprze?

Oczywiście, feta jest może nawet bardziej znane niż halloumi, grecko-cypryjski ser. Ale polecamy spróbować anari – mniej znany, ale wart uwagi ser na Cyprze.

Śledź nas na naszym Instagramie i Telegramie – tam dzielimy się wieloma użytecznymi i interesującymi informacjami na temat gastronomii na Cyprze!