Халуми — сыр Кипра: как готовят и с чем подают

Халуми (также пишут халлуми или хеллим) — традиционный кипрский сыр, широко распространённый в странах восточного Средиземноморья. Это настоящий гастрономический символ острова Кипр.

Сыр производится из смеси козьего и овечьего молока, иногда с добавлением коровьего. Массу нагревают до состояния творога, затем помещают в рассол. Халуми имеет белый цвет, плотную, слегка слоистую текстуру и выраженный молочный аромат.

• Что такое халуми
• Как готовят халуми
• Салаты с халуми
• Выпечка с халуми
• Десерты с халуми

Что такое халуми

Халуми производится как небольшими фермерскими хозяйствами, так и крупными молочными предприятиями. В магазинах сыр встречается как в развесном виде, так и в фабричных упаковках по 250 граммов. Хранится он, как правило, в рассоле, что помогает сохранить свежесть и мягкость продукта.

Обычно халуми имеет мягкий, слегка солёный вкус, но встречаются и более солёные варианты. Иногда между слоями сыра можно увидеть листочки мяты — она не только добавляет аромат, но и выступает в качестве природного антисептика.

Уникальная особенность халуми — высокая температура плавления. Благодаря этому его можно жарить на гриле или сковороде: сыр не растекается, а покрывается золотистой корочкой, сохраняя нежную структуру внутри.

Как готовят халуми на Кипре

• с овощами;
• в салатах;
• в выпечке;
• в десертах.

Халуми с овощами

Традиционно халуми обжаривают на гриле, но в домашних условиях прекрасно подойдёт обычная сковорода. Нарежьте сыр ломтиками толщиной около 1 см и выложите на разогретую поверхность — так он быстрее подрумянится. Для жарки можно использовать растительное или сливочное масло.

Подавайте халуми со свежими или обжаренными овощами, орехами или фруктами. Попробуйте сочетания с инжиром, томатами, базиликом или арбузом — классические кипрские комбинации.

Салаты с халуми

Халуми идеально подходит для овощных салатов — его можно попробовать почти в каждом ресторане Кипра. Например, чтобы приготовить салат дома на двоих, вам понадобятся:

• упаковка халуми 250 г (слабосолёный вариант),
• 1 небольшая луковица,
• половина банки сладкой кукурузы,
• 8–10 листьев салата,
• 1 большой томат или 5–6 черри,
• 1 огурец,
• стручок болгарского перца,
• чёрный перец и оливковое масло по вкусу.

Обжарьте халуми, добавьте нарезанные овощи и заправьте маслом или любимым соусом. Такой салат лёгкий, сытный и идеально подходит для жаркого кипрского климата.

Выпечка с халуми

Халуми часто используется в гёзлеме — турецких лепёшках, популярных и на Северном Кипре. Сыр сочетают со шпинатом, зеленью или яйцом. Также халуми добавляют в пироги и слойки, заменяя привычные сыры вроде феты.

Интересный факт: в кипрских пекарнях можно найти «halloumi pie» — мягкий пирог с сыром и зеленью, который часто подают с кофе или мятным чаем.

Десерты с халуми

Менее известный, но не менее вкусный вариант — десерты с халуми. Один из самых популярных — кюнефе (Künefe) — горячий восточный десерт, который готовят из тонкого теста кадаиф и слоёв халуми или другого мягкого сыра. После запекания десерт заливают горячим сиропом.

Такой десерт подают в турецких и арабских кафе по всему Кипру, часто с мороженым или фисташками.

Интересные факты о халуми

• С 2021 года халуми получил статус PDO (Protected Designation of Origin) в ЕС — теперь только сыр, произведённый на Кипре по традиционной рецептуре, может называться «Halloumi».
• Киприоты едят халуми не только на обед, но и на завтрак — часто его жарят и подают с яйцами.
• На острове ежегодно проходят фестивали халуми, где можно попробовать десятки вариантов этого сыра с травами, орехами и даже медом.