Что такое ворованное мясо на Кипре?

Это такое популярное блюдо киприотов, причём и на севере, и на юге. К счастью, в наши дни его можно не красть, а просто купить.

• История клефтико
• Приготовление фырын-кебаба
• Где найти клефтико на Северном Кипре
• Частые вопросы про еду на Северном Кипре

История клефтико на Северном Кипре

Греки считают блюдо своим, но турки тоже имеют на него виды и называют Fırın kebab (фырын кебаб). В любом случае, считается что появился этот способ приготовления во времена Османской империи.

Греческие повстанцы против османского владычества, которых называли «клефты», крали скот и, чтобы не выдавать себя, готовили его в яме с углями по несколько часов.

Считается, что этот способ был изобретён случайно — пастухи украли у владельца стада козу, закопали её и, чтобы скрыть следы, развели сверху костёр. Откопав добычу, они были удивлены нежностью мяса.

Приготовление клефтико, или куп-кебаба

Fırın kebab или клефтико готовится из баранины. Для приготовления обычно используется баранья нога, которая после приготовления становится очень нежной и лучше подходит для быстрого приготовления и подачи в розовом цвете. Однако обычно более жесткая и жирная плечевая часть ещё больше выигрывает от медленного приготовления, становясь удивительно сочной и насыщенной.

Длительное время приготовления в хорошо закрытой традиционной глиняной печи позволяет получить нежное блюдо, которого невозможно добиться при обычном приготовлении.

Фырын кебаб всегда готовится с крупно нарезанным или даже цельным кипрским картофелем. Всё вместе томится в печи несколько часов со специями, солью и перцем, а также листьями кэроба. Подают блюдо вместе с мезе.

Где найти клефтико на Северном Кипре

Некоторые заведения готовят клефтико один раз в день, обычно по воскресеньям, ведь томить его нужно около 7 часов в специальной печи. Вот в каких местах можно поискать это блюдо на Северном Кипре.

В поиске на Гугл-картах можно вбить firin kebab. Вот некоторые заведения на Северном Кипре, где вы с высокой долей вероятности отведаете это нежнейшее мясо.

• Yorgo Kasap Restaurant на Кормакитисе
• Red Wine в Кайяларе (тоже полуостров Кормакитис)
• The Palm House в Фамагусте
• The Lodge в Чаталкёе
• Meyhane Galata в Гирне
• Altinöre Restaurant в Хамиткёе под Никосией
• Minder Köy Mutfağı в Фамагусте
• Kozan Experience в горах недалеко от Каршияки

Частые вопросы про еду на Северном Кипре

Как приготовить клефтико в домашних условиях?

Нарезанную баранину вместе с картофелем, а также чесноком и орегано (и листьями кэроба если есть) завернуть в пергамент и держать в духовке четыре часа. Для получения корочки за 15 минут до конца открыть бумагу. Также возможен вариант приготовления в глиняных горшочках.

Какие ещё мясные блюда популярны на Северном Кипре?

Кроме Фырын-кебаба, популярны также Шиш-кебаб — кусочки маринованного мяса на шампуре; Адана-кебаб — пикантный фаршированный мясной кебаб; Донер — мясо, жаренное на вертикальном гриле, подается в лепешке; Шефтали кебаб — колбаска без кожи, в которой для оболочки используется сальник.

Какие блюда из теста можно встретить на Северном Кипре?

Гёзлеме — это аппетитная турецкая выпечка из теста и различных начинок. Также популярен лахмаджун — тесто с тонким слоем фарша со специями. Ну и конечно же пиде, которую часто называют «турецкой пиццей». Это лепешка в форме лодочки из теста с разнообразными начинками.

Подписывайтесь на наши Инстаграм и Телеграм-канал, узнавайте всё самое интересное о кухне Северного Кипра!