Лахмаджун: история и приготовление знаменитой лепёшки

Это блюдо, часто называемое турецкой пиццей, вы наверняка видели почти в каждом заведении Северного Кипра.

Простота, дешевизна и питательность сделали его популярным не только в Турции, но и во многих соседних странах. Хотя турецкое происхождение лахмаджуна оспаривается, например, ливанцами и армянами. При этом и турецкое слово «лахмаджун», и армянское «ламаджо» произошли от арабского сочетания, означающего просто «мясо с тестом».

• Лахмаджун в ТРСК
• История лахмаджуна
• Как употребляют лахмаджун
• Как приготовить лахмаджун дома
• Где найти лахмаджун на Северном Кипре
• Частые вопросы о еде на Северном Кипре

Лахмаджун в ТРСК

Лахмаджун — одно из самых популярных блюд быстрого приготовления в Турции, а поскольку Северный Кипр является зависимым и признанным только Турцией государственным образованием, не менее популярен лахмаджун и тут. Причём чаще всего готовят тут версию, зародившуюся в восточной Турции.

Тонкое хрустящее тесто и вкусное сочетание мясного фарша, баранины или говядины, смешанного со свежим рубленым луком, чесноком, петрушкой, перцем и помидорами, делает его одним из самых здоровых фаст-фудов в мире. Известный также как «турецкая пицца», лахмаджун отличается уникальным сочетанием свежих ингредиентов и дополнительных специй, включая паприку и хлопья красного перца.

История лахмаджуна

Истинное происхождение лахмаджуна остается загадкой, хотя большинство сходится во мнении, что он появился либо в Турции, либо в Армении. Несмотря на то, что блюдо существует уже тысячи лет, оно стало популярным только в последние несколько десятилетий.

До того как блюдо получило широкое распространение в Турции после 1950-х годов, оно было популярно в арабских странах и южных регионах Турции, в районах Шанлыурфы и Газиантепа.

Каждая провинция имеет свой собственный рецепт лахмаджуна, все они уникальны и имеют своих ценителей. Лахмаджун также популярен в Армении, Ливане и Сирии.

Интересный факт. Открытие армянских ресторанов, предлагающих эту еду в России, вызвало протесты со стороны турков. Также вызвало возмущение турецких пользователей социальных сетей то, что известная американка армянского происхождения Ким Кардашьян назвала лахмаджун армянской пиццей.

Как употребляют лахмаджун

Традиционно к лахмаджуну подают листовой салат, иногда — нарезанные помидоры и лук, всё это сбрызгивают лимонным соком, а затем сворачивают в трубочку и едят.

К лахмаджуну обычно подают айран — традиционный турецкий напиток, состоящий из йогурта, воды, щепотки соли и специй, или «шалгам» — кисло-острый напиток из красной моркови.

Как приготовить лахмаджун дома

Неважно, используете ли вы магазинное тесто или готовите свое, главное помнить, что тесто нужно хорошо распределить, чтобы получилась очень тонкая лепешка, которая хрустит по краям при выпечке.

Бараний или говяжий фарш смешивается со сладким красным перцем, луком-шалотом, чесноком, томатной пастой, свежей зеленью и сочетанием специй — тут вы можете поиграть на свой вкус.

Чтобы приготовить лахмаджун, нужно очень тонко распределить мясную начинку со специями по тесту. Выпекать лахмаджун нужно недолго, минут 5-7, пока начинка не пропечется, а тесто не станет хрустящим по краям.

Если не хочется разогревать духовку или её нет, можно попробовать приготовить лахмаджун на плите, используя большую сковороду с антипригарным покрытием.

Где найти лахмаджун на Северном Кипре

Короткий ответ — везде. Точнее везде, где готовят турецкую еду, в нишевых местах с итальянской или русской кухней вы его не найдёте. В турецких же заведениях его готовят повсеместно — от сетевых ресторанов типа Ezic до локальных ноунейм-кафе в деревушке со 100 жителями.

Частые вопросы о еде на Северном Кипре

Какие ещё блюда из теста стоит попробовать на Северном Кипре?

Прежде всего это гёзлеме — лепёшки из пресного теста с разнообразными начинками. Их можно встретить не так часто как лахмаджун, поэтому вот наш гайд по поиску лучших гёзлеме на Северном Кипре.

Где найти лучшие рестораны Северного Кипра?

Мы провели опрос среди читателей и составили на основе ответов два списка с лучшими заведениями в Гирне и в Фамагусте.

• Лучшие рестораны Гирне
• Лучшие рестораны Фамагусты

Есть какие-то чисто кипрские блюда?

Самый известный специалитет — сыр халуми, это настоящий бренд острова, продукт защищённого географического наименования. Также интересно будет попробовать маринованный грецкий орех, рожковое дерево (кэроб) и съедобный кактус — опунцию.

Подписывайтесь на наши Инстаграм и Телеграм-канал, узнавайте всё самое интересное о еде и продуктах Северного Кипра!