Ракы на Северном Кипре — «львиное молоко», традиции и отличия от ракии

Ракы — один из самых узнаваемых напитков Турции и Северного Кипра. Местные жители называют его «львиным молоком» и считают не просто алкоголем, а частью культуры и традиций. Этот напиток сопровождает праздники, дружеские застолья и философские разговоры под звёздным кипрским небом.

• Производство ракы
• Как пьют ракы
• Аналоги ракы
• Ракы и ракия — в чём разница
• Частые вопросы

Производство ракы

Ракы производится путём двойной перегонки виноградного спирта с добавлением аниса. В зависимости от региона в качестве сырья используют также инжир или сливу. Однако классический турецкий ракы — виноградный. Например, сорт Yeni Raki делают из изюма, а Tekirdağ Raki — из свежего винограда.

Первое письменное упоминание о напитке встречается у османского путешественника Эвлии Челеби в 1630 году. Он описывал, как в разных частях Османской империи производили анисовую водку и как этот напиток уже тогда стал частью местной культуры.

Интересный факт: до конца XIX века ракы производили исключительно в домашних условиях. Промышленное производство началось лишь в XX веке, когда появились первые лицензированные дистиллерии в Измире и Стамбуле.

Крепость напитка — 40–50%. После добавления воды ракы мутнеет и становится белым — отсюда и пошло прозвище «аслан сютю» («львиное молоко»).

Как пьют ракы

Ракы подают охлаждённым в узких цилиндрических стаканах. Пьют медленно, маленькими глотками, наслаждаясь ароматом аниса. Традиционно его разбавляют водой или льдом — при этом напиток приобретает характерный белесый оттенок.

Ракы — не просто алкоголь, а элемент застольной культуры. Его подают к холодным закускам (мезе), рыбе или мясу. Типичный набор для трапезы с ракы включает:

• мезе — оливки, сыр, овощи, паштеты;
• гриль-рыбу — например, дораду или сибас;
• кебаб — чаще всего бараний или из курицы.

Местные говорят: «Ракы пьют не для того, чтобы опьянеть, а чтобы размышлять». За столом с этим напитком принято разговаривать, обсуждать жизнь и слушать музыку. После каждого бокала часто пьют турецкий чай — он помогает смягчить действие алкоголя.

Аналоги ракы

Ракы имеет множество «родственников» в разных странах Средиземноморья:

• Узо — греческий напиток на основе аниса;
• Пастис — французский вариант с прованскими травами;
• Самбука — итальянский сладкий ликёр с анисом и кофе;
• Мастика — балканская вариация с добавлением смолы мастикового дерева;
• Арак — ближневосточный аналог, вероятный «прародитель» турецкого ракы.

Все эти напитки объединяет одно — анисовый аромат и традиция неспешного застолья.

Ракы и ракия — в чём разница

Название похоже, но напитки разные. Турецкий ракы — это перегнанный виноградный спирт с добавлением аниса. Балканская ракия — фруктовый бренди, чаще из слив, яблок, груш, айвы или инжира. Она может быть без аниса, а крепость и вкус сильно варьируются.

Главное отличие — в технологии и ароматике: турецкий ракы пахнет анисом и имеет молочно-белый цвет при разбавлении водой, а ракия — прозрачна и не содержит пряностей. На Кипре иногда можно встретить и оба напитка, особенно в районах, где живут болгары и сербы.

Частые вопросы про алкоголь на Северном Кипре

Какой ещё виноградный дистиллят можно попробовать?

На острове популярен напиток зивания — кипрский виноградный самогон, аналог граппы и чачи. Его производят как в южной, так и в северной части Кипра. Продаётся в магазинах (например, продукция Loel), а также встречается домашняя зивания, которую делают фермеры в горных деревнях.

Из чего делают необычный самогон на Кипре?

Одним из самых оригинальных напитков считается самогон из рожкового дерева — продукта, который также используют для приготовления сиропа и десертов. Сбор рожковых бобов регулируется законом. Подробнее об этом в статье о кэробе.

Где находятся винодельни на Северном Кипре?

Несмотря на мусульманские традиции, в северной части острова работают несколько виноделен — Etel Winery и Elfie’s Winery. Оба завода можно посетить с экскурсией и дегустацией. Подробности в материале «Винодельни Северного Кипра».

Подписывайтесь на наши Инстаграм и Телеграм-канал — там мы рассказываем о традициях, напитках и кухне Северного Кипра.