Ракы: знаменитый алкогольный напиток на Северном Кипре
Ракы: знаменитый алкогольный напиток на Северном Кипре
Этот напиток популярен не только в Турции, но и на Северном Кипре, населённом турко-киприотами. Встретить его можно везде, вкус — на любителя.
Турки-киприоты называют ракы «львиным молоком» и пьют его для празднования любого события, а также для того, чтобы заглушить боль от чего-то. А иногда и просто так в качестве аперитива.
turkishvibe.com
Производство ракы
В разных регионах ракы делают из разных фруктов, но основными являются виноград, инжир и слива. Всё же стандартный ракы — это виноградный продукт, в то время как ракы из инжира особенно популярен в южных провинциях Турции.
Существует два метода производства турецкого ракы. В одном случае используется изюм, а в другом — свежий винограда Так, сорт Ени ракы производится из изюма, а Текирдаг ракы — из винограда.
Впервые о напитке упоминает османский путешественник Эвлия Челеби во время своих странствий в 1630 году. При этом он наблюдал производство ракы не только в отдалённых районах Османской империи, но и в Стамбуле.
До последних десятилетий XIX века производство ракы осуществлялось исключительно «на дому», то есть массового промышленного производства не существовало.
Употребление ракы
Лучше всего пить ракы в плоских цилиндрических бокалах и холодным — можно запивать водой, смешивать с ней, а также пить с содовой или минеральной водой — поскольку это довольно крепкий напиток, 40-50%, его обычно разбавляют.
Из-за содержащегося аниса ракы меняет цвет и становится молочно-белым при добавлении воды. Именно поэтому его и назвали «львиным молоком». Поскольку aslan («лев») — турецкая разговорная метафора, обозначающая сильного, мужественного человека, это придает термину значение, близкое к «молоко для сильных».
Ракы подают в каждом ресторане и обычно сопровождают холодным мезе, мясом или свежей рыбой. Также подают ракы перед полноценным ужином. Является ракы и популярным дополнением к различным блюдам из красного мяса, таким как кебаб, где его иногда подают с бокалом шалгама.
Местные рекомендуют во время масштабных застолий после каждого бокала выпивать турецкий чай — он окажет отрезвляющее и успокаивающее действие, и вы будете готовы к следующему раунду.
Аналоги ракы
Другими схожими по производству и вкусу являются такие напитки, как греческий узо, французский пастис, итальянская самбука, балканская мастика, болгарская анасонлийка и ближневосточный арак. Считается, что от последнего и произошло название ракы.
Ракы или раки?
Начнём с основного. Многие ошибочно считают, что турецкая ракы и балканская ракия — одно и то же. Но это совсем разные напитки.
Турецкая ракы — крепкий алкогольный напиток, полученный из перегонки винограда и с обязательным добавлением аниса. На Балканах же популярным сырьём для ракии тоже является виноград, но также напиток производят из других фруктов — в большинстве случаев это сливы, а также груши, абрикосы, яблоки, айва, инжир и ягоды.
При этом в балканскую ракию могут также добавить анис, но это уже другой напиток, и называется он мастика. Турецкую же ракы могут в свою очередь делать из инжира и фиников, но всё равно в подавляющем большинстве случаев добавляют анис.
Частые вопросы про алкоголь на Северном Кипре
Какой ещё виноградный дистиллят можно найти на Северном Кипре?
В первую очередь это зивания — популярный алкогольный напиток из винограда на южном Кипре, аналог граппы, чачи и уже упоминавшейся балканской ракии. Но на севере его тоже можно найти — как в магазинах производства южнокипрского завода Loel, так и домашнюю зиванию.
Из каких необычных растений делают алкоголь на Северном Кипре?
Пожалуй, самый интересный вариант — это самогон из рожкового дерева. Это вообще очень интересный и универсальный продукт, сбор которого строго регламентируется законодательством страны. Подробнее читайте в нашей статье про кэроб.
Где найти винодельни на Северном Кипре?
На северной части острова из-за османского влияния в прошлом и турецкого — в настоящем, вина производят не так много, но несколько виноделен на острове всё же есть. Это Etel Winery и Elfie`s Winery. О них мы рассказывали в нашем материале «Винодельни Северного Кипра».
Подписывайтесь на наши Инстаграм и Телеграм-канал, узнавайте всё самое интересное о традициях Северного Кипра!
Автор
Родился и вырос в Екатеринбурге, посетил более 40 стран, некоторое время жил в США, в 2022 году переехал на Северный Кипр. Образование: Уральский государственный…
