Рожковое дерево (кэроб) на Кипре: история, сбор, применение и польза

Кэроб — один из самых узнаваемых продуктов Кипра. Его собирают строго в сезон, а полиция следит за соблюдением правил, потому что урожай ценен и принадлежит фермерам.

• Что представляет собой рожковое дерево
• Для чего используют кэроб
• Что готовят из кэроба
• Польза кэроба
• Когда собирают кэроб
• Частые вопросы

Рожковое дерево, или кэроб, — одно из самых узнаваемых растений Средиземноморья и настоящий символ Кипра. Его плоды собирают строго в определённый сезон, а полиция внимательно следит за соблюдением правил: несанкционированный сбор стручков запрещён и карается штрафами. Это объясняется высокой ценностью урожая и тем, что многие деревья принадлежат местным фермерам.

Что представляет собой рожковое дерево

Рожковое дерево — вечнозелёное растение, произрастающее:

• на Кипре,

• в Греции,

• в Турции,

• в странах Северной Африки,

• в Испании и на Мальте.

Его выращивают уже тысячи лет. Ещё древние греки использовали плоды растения, и именно от их слова keration («маленький рог») произошло современное название. В англоязычном мире дерево чаще называют carob.

Деревья хорошо переносят жару и засуху, растут на каменистых почвах и живут десятки, а то и сотни лет.

Для чего используют кэроб

Киприоты применяют рожковое дерево практически без отходов — ценятся и листья, и плоды.

Листья

Используются как высокопитательный корм для скота.

Стручки (бобы)

Стручки — самая ценная часть дерева. Они сладковатые, плотные и в полной зрелости становятся тёмно-коричневыми.

Из них получают:

• камедь рожкового дерева (E410) — популярный загуститель,

• муку кэроба — натуральную альтернативу какао,

• сироп кэроба, который на Кипре называют «рожковым мёдом»,

• пищевые добавки и сладости,

• ингредиенты для выпечки и конфет.

Кипр активно экспортирует кэробовую камедь — это один из традиционных товаров острова.

Что готовят из кэроба

Кэроб необычайно универсален. Вот что из него делают на Кипре:

• Свежие стручки едят прямо с дерева, как сладкие хрустящие бобы.

• Измельчённые семена заваривают с молоком, получая напиток, напоминающий горячий шоколад.

• Чай из стручков получается сладковатым даже без сахара.

• Молотые семена заваривают как чёрный чай — напиток выходит насыщенным и ароматным.

• Порошок кэроба используют в выпечке и десертах: пирожных, печенье, домашних сладостях.

• Сироп кэроба добавляют в йогурт, каши и коктейли.

• Из плодов рожкового дерева делают домашнюю зиванию — крепкий алкоголь с мягкими сладковатыми нотами.

Польза кэроба

Хотя статья не медицинская, важно отметить общеизвестные свойства продукта:

• не содержит кофеина (в отличие от какао),

• обладает естественной сладостью,

• богат клетчаткой,

• устойчив к аллергенам,

• используется в диетической и веганской кухне.

Именно поэтому кэроб всё чаще становится заменителем какао и сахара в полезных десертах.

Когда собирают кэроб на Кипре

Сбор плодов происходит в конце лета — начале осени, когда стручки полностью созрели и приобрели тёмно-коричневый цвет. Используется ручной труд: стручки сбивают длинными шестами или собирают с земли после естественного опадания.

Полиция контролирует сезон сбора, поскольку урожай имеет значительную хозяйственную ценность, а нелегальный сбор наносит ущерб фермерам.

Часто задаваемые вопросы про рожковое дерево

Можно подробнее про зиванию из кэроба?

Классическая зивания всё же из винограда, но некоторые умельцы делают её на разных ягодах и фруктах, в том числе и из бобов рожкового дерева. Мы подробнее рассказывали про места, где можно купить такой напиток.

Что общего у рожкового дерева и бриллиантов?

На первый взгляд — ничего. Но именно рожковое дерево подарило миру одно из ключевых понятий ювелирной индустрии.

Итальянское название растения — carato — легко узнаётся теми, кто хоть раз интересовался драгоценностями. Связь проста: семена рожкового дерева отличаются удивительно постоянным весом, и в древности их использовали как природный эталон массы.

Ювелиры и торговцы украшениями измеряли вес золотых и серебряных изделий, а позже — драгоценных камней — именно этими семенами.

Так появился современный карат — единица измерения веса бриллиантов и других камней.
1 карат = 0,2 грамма, что соответствует среднему весу одного семени рожкового дерева.