Шефтали кебаб: знаменитое блюдо Северного Кипра

Один из видов мяса, который вы почти наверняка встретите в любом заведении Северного Кипра. А вы знали что вообще-то шефтали по-турецки — персик?

• Шефтали кебаб на Северном Кипре
• Откуда взялось название с персиком
• Рецепт приготовления шефтали кебаб
• Частые вопросы о еде на Северном Кипре

Шефтали кебаб на Северном Кипре

Ни один визит на Северный Кипр не может обойтись без этого традиционного блюда. Конечно, если вы не вегетарианец. Найти его можно в любом заведении острова, где фигурирует слово «Kebab».

Шефтали — это разновидность колбасы без кожи, в которой для обволакивания ингредиентов используется жир или сальник — мембрана, окружающая желудок ягненка.

Начинка готовится из бараньей лопатки или ноги, смешивается с мелко нарезанным луком и петрушкой, приправляется солью и перцем. Её скатывают в небольшие шарики или колбаски, заворачивают в жир, затем насаживают на шампуры или кладут на решётку и жарят на углях до золотистой корочки. Впрочем, подобный рецепт ждёт вас ниже.

К моменту подачи на стол внешний слой жира растапливается и превращается в тонкий золотисто-коричневый слой. Блюдо принято подавать на кипрском хлебе пита с салатом, пшеницей булгур, турецкой закуской из йогурта, огурца, оливкового масла и мяты.

Откуда взялось название с персиком

Для тех, кто интересуется названием, есть две теории о том, как это любимое местное блюдо получило свое имя. Турецкое слово şeftali, означает «персик», — по одной из версий это отсылка к его текстуре и розовому цвету при приготовлении.

Другая легенда гласит, что рецепт придумал кипрско-турецкий уличный торговец по имени Али, а иностранцы, попробовавшие это лакомство, быстро окрестили его «Şef Ali» (шеф-повар Али), и его колбаса стала известна как Şef Ali Kebab, которую киприоты-турки позже сократили до «Şeftali Kebab».

Рецепт приготовления шефтали кебаб

Ниже — проверенный рецепт приготовления шефтали кебаб приблизительно на 5 человек, это 20 колбасок.

Ингредиенты для шефтали кебаб

• 500 г бараньего сала
• 500 г бараньего фарша
• 500 г говяжьего фарша (от 18% жирности)
• 4 луковицы, нарезанные
• 1 пучок петрушки, измельченный
• 6 ч.л. сухой приправы для кёфте
• 1 ч.л. соли

Приготовление шефтали кебаб

1. Примерно за час до приготовления промойте баранину, очистите ее от жира и положите в миску с водой, добавив 2 ст. л. уксуса. Оставьте на час. Теперь вы можете разжечь барбекю. Уголь должен быть без открытого огня, чтобы шефтали не подгорели.
2. Начните со смешивания приправы «Kofte» (продается в любом магазине), рубленого лука, рубленой петрушки и соли с фаршем из баранины и говядины. Массируйте, чтобы все равномерно распределилось и полностью перемешалось.
3. Сформируйте из мясной смеси мини-котлетки. Они должны быть длиной примерно с вашу ладонь, аккуратно покатайте их в руке, чтобы получилась гладкая колбаска. У вас должно получиться примерно 20 порций. Выложите их на чистый противень.
4. Теперь пришло время для сборки. Положите большой кусок бараньего сала на чистую разделочную доску. Положите один из кусков фарша на край жира. Сверните в рулет, слегка накрыв им колбаску. Затем заверните концы и сверните еще немного, пока колбаски не будут хорошо завернуты. Острым ножом срежьте жир и выложите на чистый противень. Повторяйте этот процесс, пока не завернете все колбаски.
5. Когда все колбаски будут завернуты, насадите шефтали на плоские шампуры. Оставляйте между ними немного места, чтобы они готовились равномерно.
6. Когда угли станут белыми и не будет пламени, положите шампуры на барбекю. Готовьте на гриле около 15-20 минут, регулярно переворачивая, пока жир полностью не растопится в мясе и оно не станет сочным и подрумяненным. Если на них появится пламя, просто переместите их с прямого жара на боковую сторону барбекю, чтобы они не подгорели и прожарились до конца.

Частые вопросы о еде на Северном Кипре

Есть ли подобное блюдо на юге Кипра?

Да, это всекипрское блюдо, с некоторыми незначительными изменениями, преимущественно в части подачи, оно популярно и в Республике Кипр. Только называется оно там шефталья.

Какие ещё есть аутентичные блюда Северного Кипра?

В первую очередь это халуми — самый популярный на Северном Кипре сыр и настоящая национальная гордость. Вот как его готовят и употребляют. Также читайте про не чисто кипрские, но популярные на острове турецкие лепёшки — лахмаджун и гёзлеме.

Где найти лучший шефтали кебаб на Северном Кипре?

Можно воспользоваться старыми добрыми отзывами на Google-картах, просто вбив в поиск «Şeftali Kebab». Также стоит обратить внимание на лучшие по мнению читателей Cyprus-FAQ заведения главных туристических городов Северного Кипра.

• Лучшие рестораны Фамагусты
• Лучшие рестораны Гирне

Подписывайтесь на наши Инстаграм и Телеграм-канал, узнавайте всё самое интересное о еде и заведениях Северного Кипра!