Курабьедес: традиционный кипрский и греческий десерт

Курабьедес: традиционный кипрский и греческий десерт

Это миндальное лакомство ассоциируется на Кипре и в Греции с Рождеством. Однако киприоты с удовольствием готовят и едят его круглый год.

• Что такое курабьедес
• История блюда
• Аналоги курабьедес
• Рецепт десерта
• Частые вопросы

madameginger.com

Что такое курабьедес

Курабьедес, курабия, а также много других вариантов написаний и произношений, — это масляное печенье, обычно приготовленное с молотым миндалем. Его разновидности встречаются в большинстве арабских, балканских и османских кухонь, с различными формами и рецептами. В странах Магриба и Египта их часто подают с ливийским чаем, арабским кофе или магрибским мятным чаем.

В Греции и на Кипре для ароматизации курабьедес иногда используют бренди, обычно Metaxa, хотя также популярны ваниль, мастика или розовая вода. В некоторых регионах Греции и Кипра рождественские курабьедес украшают одной целой гвоздикой, вложенной в каждое печенье.

Курабьедес на Кипре формируют в виде полумесяцев или шариков, затем выпекают до слегка золотистого цвета. Еще горячими их обычно обваливают в сахарной глазури, образуя насыщенное масляно-сахарное покрытие.

Курабьедес популярны для особых случаев, таких как Рождество или крестины. Ещё на Кипре их часто дарят в качестве подарков участникам свадьбы после церемонии. Но в наши дни их готовят повсеместно, настолько киприоты любят этот десерт. Кроме домашнего производства, вы найдёте курабьедес в любой пекарне и даже в магазине.

История десерта курабьедес

Рецепт подобного печенья, но без миндаля, приводится в самой ранней из известных арабских поваренных книг, Kitab al-Ṭabīḫ X века. Курабье в нынешнем виде появляется в османской кухне в XV веке.

Существуют некоторые споры о происхождении слова. Некоторые называют происхождение слова kurabiye турецким, в то время как другие считают, что оно арабское или персидское. На сегодня известно, что самое раннее использование слова в турецком языке относится к концу XVII века и происходит от персидского gulābiya, печенья, приготовленного с розовой водой.

Название и аналоги курабьедес

Греческое слово «курабьедес», как уже говорилось, заимствованное. Но греки и киприоты тут не одиноки.

Во многих кухнях так или иначе корень слова арабско-персидский. Так, в Албании это гурабия, в Алжире — грибия, в Армении — кхоурабия, в Болгарии — курабий, в Кувейте, Ливане и Марокко — гориба, в Ливии и Тунисе — граиба, в Турции — курабье.

Рецепт курабьедес

Мы нашли на уважаемом греческом кулинарном сайте классический сбалансированный рецепт этого десерта. Утверждается, что так готовили кипрские бабушки!

Ингредиенты

(примерно на 50 курабьедес)

• 500 г козьего и овечьего масла
• 1 стакан сахара для глазури
• 2 яичных желтка
• 100 мл коньяка
• 1/4 ч.л. гвоздичного порошка
• 2 чашки миндаля, обжаренного при 170°C в течение 6-8 минут, крупно нарезанного, комнатной температуры
• 1 кг цельнозерновой муки
• 1 капсула ванилина
• 500 г сахара для глазури
• немного розовой воды

Приготовление

1. Для приготовления традиционного курабьедес добавьте сливочное масло в миксер и взбивайте его на среднем или высоком режиме, пока оно не станет как бы «пушистым».
2. Добавьте сахарную пудру и взбивайте сначала на низкой скорости, пока она не соединится с маслом, а затем на относительно высокой скорости в течение 15 минут или более, пока не получите гладкий и густой крем.
3. Уменьшите скорость до средней и добавьте яичные желтки, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Затем последовательно добавьте коньяк, гвоздику и миндаль, хорошо взбивая после каждого добавления.
4. Постепенно добавьте муку, пекарский порошок и ванилин и взбивайте до образования мягкого и очень податливого теста.
5. Сформируйте около 50-60 круглых или длинных курабье в форме полумесяца и разложите их на листе для выпечки или на большом противне в духовке, застеленном пергаментной бумагой.
6. Предварительно разогрейте духовку и выпекайте при 200°C в течение 20-25 минут, до легкого подрумянивания. Если на противень не помещаются все курабьедес, выпекайте их двумя или более партиями.
7. Дайте блюду остыть и сбрызните розовой водой.
8. Обваляйте курабьедес в сахарной глазури и аккуратно выложите на блюдо слоями, посыпая каждый слой просеянной сахарной пудрой.

Частые вопросы о еде на Кипре

Какие ещё есть десерты на Кипре?

Если говорить о блюдах, которые готовят на какой-либо праздник, то в первую очередь стоит упомянуть традиционный пасхальный пирог Флауна. Также стоит сказать о Василопите — этот пирог готовят на Новый Год.

Какие мясные блюда Кипра обязательно нужно попробовать?

Традиционные шашлычки сувлаки — пожалуй, главное, что вам предложат в любой таверне. Но не стоит обходить вниманием и шефталию — нежное мясо в натуральной оболочке.

Какие сыры кроме халуми есть на Кипре?

Конечно же это фета — пожалуй даже более известный, чем халуми, греко-кипрский сыр. Но мы рекомендуем попробовать анари — не всем известный, но заслуживающий внимания сыр на Кипре.

Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — там мы рассказываем много полезного и интересного о гастрономии на Кипре!