Kıbrıs'ta çalınmış et nedir?

Bu, Kıbrıslıların oldukça popüler bir yemeği, hem kuzeyde hem de güneyde. Neyse ki günümüzde bunu çalmaya gerek yok, sadece satın alabilirsiniz.

• Kleftiko'nun Tarihi
• Fırın Kebabı Yapımı
• Kuzey Kıbrıs'ta Kleftiko Nerede Bulunur
• Kuzey Kıbrıs'taki Yiyeceklerle İlgili Sıkça Sorulan Sorular

Kleftiko'nun Kuzey Kıbrıs'taki Tarihi

Yunanlılar bu yemeği kendilerine ait sayar, ancak Türkler de buna sahip çıkar ve buna Fırın Kebabı derler. Her durumda, bu pişirme yönteminin Osmanlı İmparatorluğu döneminde ortaya çıktığı düşünülmektedir.

Osmanlı egemenliğine karşı Yunanlı isyancılara “kleftler” denirdi ve bu isyancılar hayvanları çalarak, kendilerini gizlemek için bunları birkaç saat boyunca kömürle dolu bir çukurda pişirirlerdi.

Bu pişirme yönteminin tesadüfen icat edildiği düşünülmektedir — çobanlar, bir çiftçiden keçi çaldılar, gömdüler ve izlerini gizlemek için üstüne ateş yaktılar. Avlarını çıkardıklarında, etin yumuşaklığından çok şaşırdılar.

Kleftiko Hazırlığı veya Fırın Kebabı

Fırın Kebabı veya Kleftiko, kuzu etinden yapılır. Genellikle pişirilen kuzu bacağı kullanılır, bu parça piştikten sonra oldukça yumuşak olur ve hızlı bir şekilde pişirildiğinde pembe renkte daha iyi sunulur. Ancak genellikle daha sert ve yağlı olan omuz bölgesi, yavaş pişirildiğinde inanılmaz derecede sulu ve lezzetli olur.

Geleneksel toprak fırında uzun süre pişirilmesi, sıradan pişirme yöntemleriyle elde edilemeyen yumuşak bir yemek elde edilmesini sağlar.

Fırın Kebabı, her zaman büyük doğranmış veya hatta bütün Kıbrıs patatesiyle hazırlanır. Hepsi birlikte, baharatlar, tuz ve karabiber ile birkaç saat fırında pişirilir ve ayrıca karob eklenir. Bu yemek mezeyle birlikte servis edilir.

Kuzey Kıbrıs'ta Kleftiko Nerede Bulunur

Bazı restoranlar kleftiko’yu sadece günde bir kez, genellikle pazar günleri hazırlar çünkü bunu özel bir fırında yaklaşık 7 saat pişirmek gerekir. Kuzey Kıbrıs’ta bu yemeği bulabileceğiniz bazı yerler şunlardır:

Google Maps’te “firin kebab” olarak arama yapabilirsiniz. İşte Kuzey Kıbrıs’ta bu yumuşak eti tadabileceğiniz bazı restoranlar:

• Yorgo Kasap Restaurant, Kormakitis
• Red Wine, Kayalar (yine Kormakitis Yarımadası)
• The Palm House, Gazimağusa
• The Lodge, Çatalköy
• Meyhane Galata, Girne
• Altınöre Restaurant, Hamitköy (Lefkoşa yakınları)
• Minder Köy Mutfağı, Gazimağusa
• Kozan Experience, Karaoğlan Dağları, Karşıyaka yakınlarında

Kuzey Kıbrıs’taki Yiyeceklerle İlgili Sıkça Sorulan Sorular

Kleftiko’yu Evde Nasıl Hazırlayabilirim?

Kuzu etini, patatesi, sarımsağı ve kekik (varsa karob) ile birlikte pişirme kağıdına sarın ve dört saat boyunca fırında pişirin. 15 dakika kala, üzerini açarak kızarmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca glin çömleklerde pişirme seçeneği de vardır.

Kuzey Kıbrıs'ta Hangi Diğer Et Yemekleri Popülerdir?

Fırın Kebabı dışında, popüler olan diğer yemekler arasında Şiş Kebab (marine edilmiş et parçaları şişe dizilir), Adana Kebab (baharatlı dolgun et kebabı), Döner (dikey ızgarada pişirilmiş et, pide içinde servis edilir) ve Şeftali Kebab (içinde dış zar olmayan, iç yağı ile yapılan köfte) yer alır.

Kuzey Kıbrıs'ta Hangi Hamur İşleri Yaygındır?

Gözleme — bu, çeşitli iç malzemelerle yapılan lezzetli bir Türk hamur işidir. Ayrıca Lahmacun — ince bir et tabakası ile yapılan ve baharatlarla tatlandırılmış pide de popülerdir. Tabii ki pide de, genellikle “Türk pizzası” olarak adlandırılır; bu, çeşitli malzemelerle doldurulmuş bir hamur teknesidir.

Kuzey Kıbrıs mutfağıyla ilgili daha fazla bilgi için Instagram ve Telegram kanalımıza abone olun!