Anari Peyniri: Kıbrıs’a Özgü Bir Lezzet
Birçok kişi ünlü Kıbrıs peyniri hellimi duymuştur. Ancak adaya özgü bir diğer ürün daha var.
Kıbrıs'ta Anari Peyniri
Anari (Yunanca'da αναρή, Türkçe'de nor), Kıbrıs'ta üretilen taze ve yumuşak bir peynir türüdür. Hellim kadar ünlü olmasa da, son zamanlarda daha fazla tanınmaya başlanmıştır.
Bu peynirin özelliği, Kıbrıs'ta üretilen diğer peynirlerin üretimi sırasında ortaya çıkan peynir altı suyundan yapılmasıdır.
- İlginç bilgi: Adadaki önde gelen üreticilerden biri, 2005 yılında İngiltere'de düzenlenen World Cheese Awards’da Anari ile gümüş madalya kazandı.
Anari Peyniri Üretimi
Anari için kullanılan peynir altı suyu, genellikle hellim veya kefalotiri gibi diğer sert peynirlerin üretim sürecinde yan ürün olarak elde edilir.
Peynir altı suyu, büyük bir kazanda yavaşça 65 °C'ye ısıtılır. Bu sıcaklıkta, nihai ürünün kalitesini artırmak için az miktarda keçi veya koyun sütü (%5-10) eklenebilir. Daha sonra sıcaklık kaynama noktasına kadar yükseltilir ve sürekli karıştırılır.
80-85 °C'de, yüzeye çıkan ufak ve taneli Anari peynir parçaları oluşmaya başlar. Bu parçalar delikli bir kaşık veya süzgeçle toplanarak bir kaba alınır, suyunun süzülmesi sağlanır ve ardından yaklaşık 10 cm'lik küpler halinde kesilir.
Anari Peynirinin Kullanım Alanları
Anari, çok yönlü bir peynir olup farklı şekillerde tüketilebilir. Örneğin, sebze salatasına veya sandviçlere eklenebilir.
Ayrıca, Anari bal veya reçelle tatlı olarak tüketilir ve çeşitli hamur işlerinde iç malzemesi olarak kullanılır.
Kurumuş sert Anari, makarna üzerine rendelenebilir ve soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.
Ünlü börekler ve geleneksel Paskalya böreği Flaouna da Anari peyniri ile yapılır.
Anari Peyniri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Anari peyniri ne kadar süre dayanır?
Taze peynir uzun süre dayanmaz, bu yüzden ambalajı açıldıktan sonra 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Ancak iyi kurutulmuş peynirin raf ömrü önemli ölçüde artar.
Anari peynirini sert hale getirmek mümkün mü?
Peynir yumuşak olmasına rağmen, hafif ısıtılarak (eskiden güneşte bekletilirdi) ve olgunlaştırılarak daha sert hale getirilebilir. Sert peynirin tadı taze olanına göre belirgin şekilde farklıdır.
Anari üretim süresi ne kadar sürer?
Suyunun süzülmesi hariç, tüm süreç yaklaşık bir saat sürer.
Anari peyniri ne kadar yağ içerir?
100 gram Anari peynirinde 13-15 gram yağ bulunur; bunların çoğu doymuş yağlardır, bu nedenle ürün diyet için uygundur. Ayrıca peynirde yüksek protein ve 100 gram başına sadece 170-200 kalori vardır.
Instagram’da Instagram ve Telegram hesaplarımızı takip edin — Kıbrıs’a özgü ürünler ve daha fazlası hakkında faydalı bilgiler paylaşıyoruz!
Yazar
Yekaterinburg'da doğup büyüdü, 40'tan fazla ülkeyi ziyaret etti, bir süre Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşadı ve 2022'de Kuzey Kıbrıs'a taşındı. Eğitim: Urallar Devlet Üniversitesi (şimdi Urallar Federal Üniversitesi), Siyaset Bilimi ve Sosyoloji Fakültesi. Profesyonel…