Топ-8 незвичайних продуктів Північного Кіпру

Кіпр — дивовижний острів, який поєднує в собі східні та середземноморські традиції. Тут можна знайти продукти, яких немає в інших країнах, а навіть знайомі продукти часто готуються зовсім незвичайним способом.

У цій статті ми розповімо про найцікавіші продукти Північного Кіпру та їх особливості.

• Колокас (таро)
• Сіях Хавуч (чорна морква)
• Кольрабі (капустяна ріпа)
• Бамія (окра)
• Ысырган оту (пекуча кропива)
• Опунція (кактус)
• Кіпрський горіх
• Ріжкове дерево (кэроб)

Колокас (Таро)

Колокас, також відомий як колакасі або таро, — це коренеплід, традиційно вирощуваний на Кіпрі. За смаком нагадує картоплю з горіховими нотками. Завдяки клімату острова бульби виростають великими та поживними. Їх варять, смажать або тушкують з м’ясом, цибулею та помідорами. Особливо популярна страва колокас з бараниною в томатному соусі. Детальніше про страви з колокаса.

Сіях Хавуч (чорна морква)

Сіях Хавуч — рідкісний вид моркви темно-фіолетового або майже чорного кольору. Цей сорт вирощується на Близькому Сході вже понад 5000 років. Містить у 10–12 разів більше антиоксидантів, ніж звичайна морква, допомагає знижувати рівень холестерину. На Кіпрі з неї роблять сік шалгам, який можна знайти в більшості супермаркетів, а також використовують у салатах та гарячих стравах.

Кольрабі (капустяна ріпа)

Кольрабі — овоч з ніжною структурою та злегка солодкуватим смаком, який нагадує щось середнє між капустою та редькою. На Північному Кіпрі її можна зустріти зелену та фіолетову. Краще обирати невеликі плоди діаметром близько 5 см. Кольрабі багата на магній, вітамін C і фосфор. Молоде листя можна використовувати як шпинат — смажити з часником або додавати в супи.

Бамія (окра)

Бамія, або окра, відома як «дамські пальчики». За смаком нагадує суміш кабачка, бобових та баклажана, але має унікальну слизьку текстуру, через що її часто використовують для загущення страв. Бамію смажать, тушкують з помідорами та олією, запікають з м’ясом або їдять як гарнір. Головне правило — використовувати лише молоді, пружні стручки.

Ысырган оту (пекуча кропива)

Ысырган оту — так кіпріоти називають пекучу кропиву, яку тут не бояться, а їдять! Її відварюють, приправляють лимонним соком та оливковою олією. Часто подають з яйцями або йогуртом. У ресторанах і вдома готують салат з кропиви з кедровими горішками та смаженою цибулею. Незважаючи на простоту, ця страва багата залізом та вітамінами групи B.

Опунція (кактус)

Опунція — їстівний кактус, який росте буквально повсюди на острові. Його плоди (так звані «інжирові груші») мають солодкий смак з легкою кислинкою та чудово втамовують спрагу. З опунції роблять варення, сиропи та навіть лікери. Як безпечно очистити та їсти цей незвичайний фрукт — читайте в окремій статті.

Кіпрський горіх

На Північному Кіпрі волоський горіх використовують незвичайним способом — з нього готують солодкість під назвою мурабба. Для цього беруть недозрілі зелені горіхи, маринують та варять у сиропі, в результаті чого вони стають майже чорними та набувають оригінального смаку. Деталі — у нашому матеріалі.

Ріжкове дерево (кэроб)

Кэроб — плід ріжкового дерева, який використовують на Кіпрі для різних цілей: роблять сироп, борошно, солодощі та навіть лікер. Плоди збирають лише в певний сезон, а за несанкціонований збір передбачені штрафи. Кэроб багатий кальцієм, калієм і клітковиною, а за смаком нагадує какао. Детальніше про продукти з ріжкового дерева — читайте тут.

Поширені питання про їжу на Північному Кіпрі

Які напої популярні?

Серед безалкогольних напоїв особливою популярністю користуються айран (йогуртовий напій), турецька кава та чорний чай, який подають у маленьких стаканчиках армуду. Серед алкогольних напоїв особливо популярний ракі — анісовий настій, традиційно поданий до закусок.

Чи є незвичайні десерти?

Так, на Кіпрі популярні оригінальні десерти: палузе — солодкий виноградний пудинг, та махаллепі — молочний десерт з рожевою водою.

Які сири вважаються традиційними?

Головний символ Кіпру — це, звичайно, халумі. Цей сир смажать, подають з овочами та використовують у десятках страв. Детальніше — у статті про халумі. Також поширені нор — м’який сир з сироватки, фета та бейаз пейнір — турецький білий сир.

Слідкуйте за новими матеріалами про кіпрську кухню у нашому Instagram та Telegram-каналі!