Κουραμπιέδες: παραδοσιακό κυπριακό και ελληνικό γλυκό

Αυτή η αμυγδαλωτή λιχουδιά συνδέεται στην Κύπρο και την Ελλάδα με τα Χριστούγεννα. Ωστόσο, οι Κύπριοι τη φτιάχνουν και τη τρώνε με ευχαρίστηση καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου.

• Τι είναι οι κουραμπιέδες
• Ιστορία του γλυκού
• Ανάλογα κουραμπιέδων
• Συνταγή γλυκού
• Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι οι κουραμπιέδες

Οι κουραμπιέδες, κουραμπιά, καθώς και πολλές άλλες παραλλαγές γραφής και προφοράς, είναι μπισκότα με βούτυρο, συνήθως παρασκευασμένα με αλεσμένο αμύγδαλο. Οι παραλλαγές τους συναντώνται σε πολλές κουζίνες της Αραβίας, των Βαλκανίων και της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, με διάφορες μορφές και συνταγές. Στις χώρες του Μαγκρέμπ και της Αιγύπτου, συχνά σερβίρονται με λιβυκό τσάι, αραβικό καφέ ή μαγριβικό τσάι μέντας.

Στην Ελλάδα και στην Κύπρο, για άρωμα οι κουραμπιέδες συνήθως αρωματίζονται με μπράντι, συνήθως Metaxa, αν και δημοφιλή είναι και η βανίλια, η μαστίχα ή το ροδόσταγμα. Σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας και της Κύπρου, οι χριστουγεννιάτικοι κουραμπιέδες διακοσμούνται με ένα ολόκληρο γαρίφαλο που τοποθετείται σε κάθε μπισκότο.

Οι κουραμπιέδες στην Κύπρο σχηματίζονται σε ημικυκλικές ή στρογγυλές μορφές και στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Ενώ είναι ακόμα ζεστοί, συνήθως επικαλύπτονται με γλάσο ζάχαρης, σχηματίζοντας μια πλούσια βουτυράτη και ζαχαρένια επικάλυψη.

Οι κουραμπιέδες είναι δημοφιλείς για ειδικές περιστάσεις, όπως τα Χριστούγεννα ή οι βάπτισεις. Στην Κύπρο, συχνά τους προσφέρουν ως δώρο στους καλεσμένους μετά την τελετή γάμου. Όμως, σήμερα παρασκευάζονται παντού, καθώς οι Κύπριοι αγαπούν αυτό το γλυκό. Εκτός από τα σπιτικά παρασκευάσματα, θα βρείτε κουραμπιέδες σε κάθε φούρνο και ακόμη και σε καταστήματα.

Ιστορία του γλυκού κουραμπιέδες

Η συνταγή για ένα παρόμοιο μπισκότο, αλλά χωρίς αμύγδαλο, αναφέρεται στο πιο πρώιμο γνωστό αραβικό βιβλίο μαγειρικής, το Kitab al-Ṭabīḫ του 10ου αιώνα. Οι κουραμπιέδες με την τωρινή τους μορφή εμφανίζονται στην Οθωμανική κουζίνα τον 15ο αιώνα.

Υπάρχουν κάποιες διαφωνίες σχετικά με την προέλευση της λέξης. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι η λέξη kurabiye είναι τουρκική, ενώ άλλοι θεωρούν ότι είναι αραβική ή περσική. Σήμερα είναι γνωστό ότι η πιο πρώιμη χρήση της λέξης στην τουρκική γλώσσα χρονολογείται στο τέλος του 17ου αιώνα και προέρχεται από την περσική λέξη gulābiya, που σημαίνει μπισκότο παρασκευασμένο με ροδόσταγμα.

Όνομα και ανάλογα των κουραμπιέδων

Η ελληνική λέξη «κουραμπιέδες», όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι δανεισμένη. Αλλά οι Έλληνες και οι Κύπριοι δεν είναι οι μόνοι που τη χρησιμοποιούν.

Σε πολλές κουζίνες, η ρίζα της λέξης είναι αραβο-περσική. Έτσι, στην Αλβανία είναι γουραμπιά, στην Αλγερία — γρίμπια, στην Αρμενία — χουραμπιά, στη Βουλγαρία — κουραμπί, στο Κουβέιτ, το Λίβανο και το Μαρόκο — γκορίμπα, στη Λιβύη και την Τυνησία — γκράιμπα, στην Τουρκία — κουραμπιέ.

Συνταγή κουραμπιέδων

Βρήκαμε στο αξιόλογο ελληνικό μαγειρικό ιστότοπο μια κλασική ισχυρή συνταγή για αυτό το γλυκό. Ισχυρίζονται ότι έτσι έφτιαχναν οι Κύπριες γιαγιάδες!

Υλικά

(περίπου για 50 κουραμπιέδες)

• 500 γρ. βούτυρο κατσικίσιο και προβάτινο
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη για το γλάσο
• 2 κρόκοι αυγών
• 100 ml κονιάκ
• 1/4 κ.γ. σκόνη γαρίφαλου
• 2 κούπες αμύγδαλα, ψημένα στους 170°C για 6-8 λεπτά, χοντροκομμένα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 κάψουλα βανιλίνης
• 500 γρ. ζάχαρη για το γλάσο
• λίγο ροδόσταγμα

Παρασκευή

1. Για την παρασκευή των παραδοσιακών κουραμπιέδων, προσθέστε το βούτυρο στον μίξερ και χτυπήστε το σε μέτρια ή υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει «αφράτο».
2. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη και χτυπήστε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθεί με το βούτυρο και στη συνέχεια σε σχετικά υψηλή ταχύτητα για 15 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι να έχετε μια λεία και πηχτή κρέμα.
3. Μειώστε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέστε τους κρόκους αυγών, έναν κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, προσθέστε διαδοχικά το κονιάκ, το γαρίφαλο και τα αμύγδαλα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
4. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανιλίνη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και πολύ εύπλαστη ζύμη.
5. Δημιουργήστε περίπου 50-60 στρογγυλούς ή μακριούς κουραμπιέδες σε σχήμα ημισελήνου και τοποθετήστε τους σε ταψί ή μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
6. Προθερμάνετε τον φούρνο και ψήστε στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Αν δεν χωρούν όλοι οι κουραμπιέδες στο ταψί, ψήστε τους σε δύο ή περισσότερες δόσεις.
7. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει και ψεκάστε με ροδόσταγμα.
8. Βουτήξτε τους κουραμπιέδες στο γλάσο ζάχαρης και τοποθετήστε τους προσεκτικά σε πιάτο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη.

Συχνές ερωτήσεις για το φαγητό στην Κύπρο

Ποια άλλα γλυκά υπάρχουν στην Κύπρο;

Αν μιλήσουμε για γλυκά που παρασκευάζονται για ειδικές περιστάσεις, αξίζει να αναφέρουμε την παραδοσιακή πασχαλινή πίτα Φλαούνα. Επίσης, αξίζει να αναφερθεί και η Βασιλόπιτα — αυτή η πίτα παρασκευάζεται για την Πρωτοχρονιά.

Ποια κρεατικά πιάτα της Κύπρου πρέπει να δοκιμάσετε;

Τα παραδοσιακά σουβλάκια σουβλάκι — είναι ίσως το πιο σημαντικό πιάτο που θα σας προσφέρουν σε κάθε ταβέρνα. Αλλά μην παραβλέψετε και τη σεφταλία — τρυφερό κρέας σε φυσικό περίβλημα.

Ποια τυριά εκτός από το χαλούμι υπάρχουν στην Κύπρο;

Φυσικά είναι η φέτα — ίσως πιο γνωστή και από το χαλούμι, ελληνικό-κυπριακό τυρί. Αλλά σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το ανάρι — όχι τόσο γνωστό, αλλά αξιόλογο τυρί στην Κύπρο.

Ακολουθήστε μας στο Instagram και Telegram — εκεί μοιραζόμαστε πολλά χρήσιμα και ενδιαφέροντα για την γαστρονομία στην Κύπρο!