Kurabiedes: Tradicionālskiprietu un grieķu desertss

Kurabiedes: Tradicionālskiprietu un grieķu desertss

Šis mandeļu gardums ir saistīts ar Ziemassvētkiem Kiprā un Grieķijā. Tomēr kiprieši patīk to gatavot un ēst visu gadu.

• Kas ir kurabiedes
• Ēdiena vēsture
• Kurabiedes analogi
• Deserta recepte
• Bieži uzdotos jautājumi

Kas ir Kurabiedes?

Kurabiedes, kurabiya un daudz citu rakstzīmju un izrunas variantu – tas ir sviesta riekstu ceptais saldējums, parasti pagatavots no maltajām mandelēm. To variantus var atrast lielāko daļu arābu, balkāņu un osmanu virtenēs, ar dažādām formām un receptēm. Maroka, Alžīras un Ēģiptes valstīs tos bieži pasniedz kopā ar libiešu tēju, arābu kafiju vai marokāņu mieta tēju.

Grieķijā un Kiprā, lai aromatizētu kurabiedes, dažreiz tiek izmantots brandijs, parasti Metaxa, tomēr populāras ir arī vanīļa, mastiksa vai rožu ūdens. Dažos Grieķijas un Kipras reģionos Ziemassvētku kurabiedes dekorē ar vienu veselu neļķi, kas ievietota katrā saldējumā.

Kiprā kurabiedes forma veidā pusmēness vai kulles, pēc tam tos cepe līdz viegli dzeltenbrūnam krāsām. Vēl karstu tos parasti apber ar cukura glazu, veidojot bagātu eļļas un cukura apvalku.

Kurabiedes ir populāras speciālkārtas gadījumos, piemēram, Ziemassvētkos vai krustēšanas rituālos. Turklāt Kiprā tos bieži dāvina kā dāvanas kāzu dalībniekiem pēc ceremonijas. Bet šodien tos gatavo visur, jo kiprieši tik ļoti mīl šo desertu. Papildus mājas ražošanai, jūs atradīsit kurabiedes jebkurā konditorejā un pat veikalā.

Kurabiedes deserta vēsture

Līdzīga saldējuma recepte, bet bez mandeļām, ir minēta senāko zināmo arābu virtuves grāmatā Kitab al-Ṭabīḫ 10. gadsimtā. Kurabiye tā pašreizējā formā parādās osmanu virtenē 15. gadsimtā.

Ir vairākas domstarpības par vārda izcelsmi. Daži apgalvo, ka vārds "kurabiye" ir turku izcelsmes, kamēr citi domā, ka tas ir arābu vai persiešu izcelsmes. Tagad ir zināms, ka agrākā vārda izmantošana turku valodā datēta ar 17. gadsimta beigu periodu un nāk no persiešu "gulābiya", saldējuma, kas pagatavots ar rožu ūdeni.

Nosaukums un kurabiedes analogi

Grieķu vārds "kurabiedes", kā jau tika minēts, ir aizņemts. Bet grieķi un kiprieši šeit nav vieni.

Daudzās virtenēs vārda sakne ir arābu-persiešu. Piemēram, Albānijā tas ir gurabie, Alžīrā - gribeia, Armēnijā - khourabie, Bulgārijā - kurabiya, Kuveitā, Libānā un Maroka - ghriba, Lībijā un Tunisā - graibe, Turcijā - kurabiye.

Kurabiedes recepte

Mēs atradām cienījamā grieķu virtuves vietnē klasisku līdzsvarotu šī desertas recepti. Tiešām tiek apgalvots, ka tādas kiprietaju vecmāmiņas tos gatavoja!

Sastāvdaļas

(aptuveni 50 kurabiedes)

• 500 g kazas un aitas sviesta
• 1 glāze cukura glazai
• 2 olu dzeltenes
• 100 ml brandija
• 1/4 tl maltošanas piparu
• 2 glāzes mandeļu, cepot 170°C temperatūrā 6-8 minūtes, grubīti, istabas temperatūrā
• 1 kg pilngraina mehla
• 1 kapsula vanillīna
• 500 g cukura glazai
• mazliet rožu ūdens

Gatavošana

1. Lai pagatavotu tradicionālas kurabiedes, pievienojiet mikserī sviestu un sitiet to vidējā vai augstā tempā, līdz tas kļūst "plūksnainš".
2. Pievienojiet pulverēto cukuru un sitiet sākumā lēnā tempā, līdz tas saplūst ar sviestu, tad paaugstiniet tempu līdz relatīvi augstam un sitiet 15 minūtes vai ilgāk, līdz iegūstat gludu un blīvu kremu.
3. Pārnesiet tempu uz vidējo un pielieciet olu dzeltenes vienu pēc otra, labi sitot pēc katras pievienošanas. Tad secīgi pievienojiet brandiju, piparus un mandeles, labi sitot pēc katras pievienošanas.
4. Pielieciet miltus, rauga pulveri un vanillīnu pakāpeniski un sitiet, līdz iegūstat mīkstu un ļoti elastīgu teju.
5. Izveidojiet aptuveni 50-60 apaļus vai garus kurabiedes pusmēness formas un novietojiet tos cepešlapā vai lielā papīra plāksnē ovenī, noklātā ar cepešpapīru.
6. Iepriekš uzsildiet cepeškrāsnī un cept 200°C temperatūrā 20-25 minūtes, līdz tie kļūst viegli caurspīdīgi. Ja visi kurabiedes neatrodas uz plāksnes, cepiet tos divās vai vairākās partijās.
7. Piezogieties un sprīdieties ar rožu ūdeni.
8. Apmēsiet kurabiedes ar cukura glazu un rūpīgi novietojiet tās traukā slāņos, siejot katru slāni ar sīkāku pulverētu cukuru.

Bieži uzdotos jautājumi par Kipras ēdienu

Kādi citi deserti ir Kiprā?

Ja runājam par ēdieniem, kas gatavoti svētkiem, pirmais, ko vajadzētu minēt, ir tradicionālais Lieldienu pīrāgs Flaouna. Arī vajadzētu minēt Vasilopitu - šo pīrāgu gatavo Jaungada dienā.

Kuri gaļas ēdieni Kiprā noteikti jāmēģina?

Tradicionālie šķidrkoku šķiņķi souvlaki droši vien ir galvenais, ko jums piedāvā jebkurā taverne. Bet nepārprotiet sheftalia - mīkstas gaļas gabaliņus dabiskā apkalejā.

Kuri siers, izņemot halumi, ir pieejami Kiprā?

Protams, feta ir varbūt pat vēl labāk pazīstama nekā halumi, grieķu-kipriešu siers. Bet mēs ieteicam mēģināt anari - maz zināmu, bet pievēršanu vajadzīgu sienu Kiprā.

Seko mums mūsu Instagram un Telegram - tur mēs dalāmies ar daudz noderīgām un interesantām informācijas par gastronomiju Kiprā!