Tradicionālais Lieldienu ceptais produkts Kiprā – Flaouna

Kipra ir ļoti bagāta ar dažādiem vietējiem ēdieniem, un viens no tiem ir flaouna. Šis ēdiens tiek gatavots ne katru dienu, bet tikai īpašos gadījumos.

• Kas ir flaouna Kiprā?
• Kad tiek ēsta flaouna?
• Flaounai nepieciešamie sastāvdaļas
• Flaounas receptes gatavošana
• Biežāk uzdotie jautājumi par flaounu

Kas ir flaouna Kiprā?

Flaouna ir Kipras maizes izstrādājums ar sieru pildījumu, kas var saturēt rozīnes vai būt rotāts ar sezama sēklām. Tradicionāli flaounas tiek gatavotas Lieldienām, taču protams, tās var cept jebkurā laikā. Lai gan sākotnēji flaounu gatavoja tradicionālajā Kipras krāsnī, mūsu receptē var izmantot arī mūsdienīgu cepeškrāsni.

Salas ziemeļos šo ēdienu var sastapt ar nosaukumu fesudi Kyrenia reģionā un aflaouna Karpasa pussalā. Vārds Flaouna nāk no sengrieķu valodas, un tas burtiski nozīmē "kūka no žāvētiem augļiem". Ir arī versija, ka nosaukums cēlies no grieķu vārda “biezs”, jo tas tika pasniegts pie piemiņas mielasta. Taču nevajadzētu domāt par skumjām, jo flaouna tiek gatavota priecīgām Lieldienu svinībām.

Kad tiek ēsta flaouna?

Flaouna tradicionāli tiek pasniegta Kiprā kā svētku ēdiens, lai pārtrauktu gavēni, un tiek gatavota Lielajā piektdienā, lai to ēstu Lieldienu svētdienā.

To ēd vietā maizes Lieldienu svētdienā un turpina gatavot un ēst vairākas nedēļas pēc tam. Flaounu gatavošana bieži vien var kļūt par ģimenes tradīciju, ko dalās vairākas paaudzes.

• Interesants fakts: flaounas palīdz nodrošināt vieglu pāreju no stingra gavēņa uz dzīvnieku izcelsmes ēdienu pēc tā beigām.

Flaounai nepieciešamie sastāvdaļas

Zemāk ir uzskaitītas sastāvdaļas, lai pagatavotu 12 flaounas. Receptes ir diezgan bagātīgas, taču to var nedaudz vienkāršot pēc vēlēšanās.

Flaounas pildījumam

• 500 g pecorino romano siera (var aizstāt ar parmeza vai grana padano sieru)
• 250 g halloumi siera
• 75 g parastā miltu
• 90 g smalka semola grūbas
• 7 g ātri iedarbīgās rauga
• 2 tējkarotes sausās piparmētras
• 100 g rozīņu
• 4 lieli olas
• 4 ēdamkarotes piena
• 1 tējkarote cepamā pulvera

Flaounas mīklai

• 750 g stipra parastā miltu, papildus milti pūkainībai
• 1 tējkarote mastikas pulvera (augu sveķi, kas tiek izmantoti maizē)
• 2 tējkarotes maltā mahlepi ķiršu kauliņu
• 1 tējkarote pūdercukura
• 1 tējkarote sāls
• 7 g ātri iedarbīgās rauga
• 60 g nesālīta sviesta, mīkstināta
• 450 ml pilnpiena

Flaounas glazūrai

• 200 g sezama sēklu
• dažas pilītes baltā vīna etiķa
• 3 olu dzeltenumi, viegli sakulti

Flaounas receptes gatavošana

1. Pildījumam sarīvējiet sierus lielā bļodā. Citā bļodā sajauciet miltus, semolu, raugu, sauso piparmētru un rozīnes. Sakuliet olas un pienu traukā.
2. Izsijājiet miltu maisījumu pār sieru un pārlejiet ar olu maisījumu. Sajauciet visu ar rokām. Aizsedziet un atstājiet nostāvēties, kamēr gatavosiet mīklu.
3. Mīklai izsijājiet miltus, mastikas pulveri un mahlepi maisīšanas bļodā. Pievienojiet cukuru un sāli vienā bļodas pusē, bet raugu – otrā. Pievienojiet sviestu centrā un pievienojiet 350 ml piena. Sajauciet sastāvdaļas, lai iegūtu mīkstu mīklu. Pakāpeniski pievienojiet pārējo pienu – iespējams, viss piens nebūs nepieciešams.
4. Ielieciet mīklu uz miltiem pārkaisītas virsmas un mīciet līdz gludai konsistencei. Atgrieziet mīklu bļodā, aizsedziet un atstājiet uz 1 stundu.
5. Glazūrai lieciet sezama sēklas, etiķi un pietiekami daudz ūdens mazā katliņā un uzvāriet. Noteciniet ūdeni un izklājiet sēklas uz tīra virtuves dvieļa, lai tās izžūtu.
6. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C (ventilatora režīmā līdz 180°C). Izklājiet trīs cepšanas pannas ar cepamo papīru.
7. Sadaliniet mīklu lielās daļās un izrullējiet tās uz viegli miltiem pārkaisītas virsmas līdz 3 mm biezumam. Izmantojot šķīvi kā veidni, izgrieziet apļus ar diametru 12–15 cm. Nospiediet mīklas malas sezama sēklās, lai tās pārklātu.
8. Pagatavojiet pildījumu, pievienojot cepamo pulveri un sadalot to 12 daļās. Ielieciet vienu pildījuma porciju katra mīklas apļa centrā un salieciet trīs puses, veidojot apaļu trīsstūra formu, atstājot atvērtu pildījuma centru.
9. Lieciet flaounas uz cepšanas pannām, pārklājiet ar sakulti olu dzeltenumu un cepiet 15 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 180°C (ventilatora režīmā līdz 160°C) un cepiet vēl 15 minūtes vai līdz zeltaini brūnas un pūkainas. Pasniedziet siltas vai aukstas.

Biežāk uzdotie jautājumi par flaounu

Kāda bija lielākā flaouna?

Lielākā flaouna svēra 259,5 kg, un to sagatavoja Carrefour Limassolā 2012. gada 11. aprīlī. Tai bija 2,45 metru garums un 1,24 metru platums. Citi rekordi ir pieejami mūsu rakstā par Guinness pasaules rekordiem Kiprā.

Cik ilgs laiks nepieciešams flaounas gatavošanai?

Cepeškrāsnī cepšana aizņem maksimāli 15–30 minūtes. Sastāvdaļu sagatavošana var aizņemt vairāk nekā stundu.

Vai ir kādi citi īpaši ceptie produkti, ko gatavo svētkiem?

Kiprieši mīl konditorejas izstrādājumus, bet cita īpaša tradīcija ir Vasilopita cepšana 1. janvārī – Jaungada kūka ar slēptu naudas gabalu vai monētu, kas nes laimi tam, kurš to atradīs.

Seko mums Instagram un Telegram — mēs bieži dalāmies interesantā informācijā par ēdienu un virtuvi Kiprā!