Tradycyjne wielkanocne ciasto Cypru - Flaouna

Cypr jest bardzo bogaty w różnorodne lokalne potrawy, a jedną z nich jest flaouna. Potrawa ta nie jest przygotowywana codziennie, lecz tylko z okazji specjalnych świąt.

• Czym jest flaouna na Cyprze?
• Kiedy je się flaounę?
• Składniki na flaounę
• Przepis na flaounę
• Często zadawane pytania o flaouny

Czym jest flaouna na Cyprze?

Flaouna to cypryjskie ciasto z nadzieniem serowym, które może zawierać rodzynki lub być posypane sezamem. Tradycyjnie flaounę przygotowuje się na Wielkanoc, ale oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby robić je codziennie. Aby to zrobić, potrzebna jest tradycyjna cypryjska piekarnia, jednak w poniższym przepisie można użyć nowoczesnego piekarnika.

Na północy wyspy można spotkać to danie pod nazwą fessudki w rejonie Kyrenii oraz aflaouna na Półwyspie Karpas. Sama nazwa flaouna pochodzi z języka starogreckiego i dosłownie oznacza ciasto z suszonymi owocami. Istnieje również teoria, że pochodzi od greckiego słowa "zagęszczać", ponieważ flaouna była podawana na pogrzebach. Ale nie będziemy o tym mówić, tym bardziej, że flaounę przygotowuje się na radosne święto Wielkanocy.

Kiedy je się flaounę?

Flaouna tradycyjnie podawana jest na Cyprze jako potrawa świąteczna, mająca na celu przerwanie postu, i przygotowuje się ją w Wielki Piątek, aby spożyć ją w Niedzielę Wielkanocną.

Jest jedzona zamiast chleba w Niedzielę Wielkanocną, a przygotowywana i spożywana jest przez kilka kolejnych tygodni. Przygotowywanie flaouny może stać się rodzinną tradycją przekazywaną przez pokolenia.

• Interesujący fakt: Flaouna ma na celu łagodny przeskok z surowego postu do spożywania potraw mięsnych po jego zakończeniu.

Składniki na flaounę

Poniżej przedstawiamy składniki potrzebne do przygotowania 12 flaoun. Przepis jest dość bogaty, ale można go uprościć według własnych preferencji.

Na nadzienie

• 500 g sera pecorino romano (można zastąpić parmezanem lub grana padano)
• 250 g sera halloumi
• 75 g zwykłej mąki
• 90 g drobnej semoliny
• 7 g drożdży instant
• 2 łyżeczki suszonej mięty
• 100 g rodzynek
• 4 duże jajka
• 4 łyżki mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na ciasto

• 750 g mocnej zwykłej mąki, dodatkowo mąka do posypania
• 1 łyżeczka proszku z mastiki (żywica roślinna używana w wypiekach)
• 2 łyżeczki mielonego mahlepi (mielone pestki czereśni)
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżeczka soli
• 7 g drożdży instant
• 60 g niesolonego masła, miękkiego
• 450 ml pełnotłustego mleka

Na glazurę

• 200 g nasion sezamu
• kilka kropel białego octu winnego
• 3 żółtka jaj, lekko ubite

Przepis na flaounę

1. Na nadzienie zetrzyj sery do dużej miski. W osobnej misce wymieszaj mąkę, semolinę, drożdże, suszoną miętę i rodzynki. W misce ubij jajka i mleko.
2. Przesyp mieszankę mączną do sera i wlej mieszankę jajeczną. Wymieszaj rękoma. Przykryj i pozostaw do odstania, podczas gdy przygotujesz ciasto.
3. Na ciasto przesiać mąkę, proszek z mastiki i mahlepi do miski. W jednej części miski dodaj cukier i sól, a drożdże w drugiej. Włóż masło do środka mąki i dodaj 350 ml mleka. Połącz składniki, aby uzyskać miękkie ciasto. Stopniowo dodawaj resztę mleka — być może nie będziesz musiał użyć całego mleka.
4. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez 3-4 minuty. Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj i odstaw na 1 godzinę.
5. Na glazurę włóż nasiona sezamu, ocet i odpowiednią ilość wody do małego garnka i doprowadź do wrzenia. Odcedź wodę i połóż nasiona na czystym ręczniku, aby wyschły.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C (w piekarniku z termoobiegiem do 180°C). Wyłóż 3 blachy papierem do pieczenia.
7. Podziel ciasto na duże kawałki i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość około 3 mm. Użyj talerza jako szablonu i wycinaj okręgi o średnicy 12-15 cm. Mocno dociśnij jedną stronę okręgów ciasta do nasion sezamu, aby je pokryły.
8. Aby przygotować nadzienie, dodaj proszek do pieczenia do mieszanki nadzienia i podziel ją na 12 porcji. Umieść jedną porcję nadzienia w centrum każdego okręgu ciasta i złóż je z trzech stron, pozostawiając otwarty środek z nadzieniem.
9. Ułóż flaouny na blasze, posmaruj wierzch ubitymi żółtkami jajek i piecz przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (w piekarniku z termoobiegiem do 160°C) i piecz przez kolejne 15 minut, aż staną się złociste i puszyste. Podawaj na gorąco lub na zimno.

Często zadawane pytania o flaouny

Jaka była największa flaouna?

Największa flaouna ważyła 259,5 kg i została stworzona przez firmę Carrefour w Limassol 11 kwietnia 2012 roku. Flaouna miała długość 2,45 m i szerokość 1,24 m. Pisaliśmy o tym i innych rekordach w naszym artykuł o rekordach Guinnessa na Cyprze.

Ile czasu trwa przygotowanie flaouny?

Proces pieczenia jest stosunkowo szybki — od 15 minut do pół godziny. Jednak przygotowanie wszystkich składników może zająć godzinę lub więcej.

Na jakie inne okazje piecze się specjalne ciasta?

Cypryjczycy uwielbiają wypieki przez cały rok, ale jest jeszcze jeden specjalny rytuał — przygotowywanie na 1 stycznia Wasilopity — ciasta noworocznego z ukrytą monetą lub drobnostką, która przynosi szczęście jej znalazcy.

Śledź nas na naszym Instagramie i Telegramie — regularnie dzielimy się interesującymi informacjami o jedzeniu i kuchni na Cyprze!