Традиционная пасхальная выпечка Кипра - Флауна

Кипр очень богат на разнообразные локальные блюда. И одно из них — флауна. Причём готовят это блюдо не каждый день, а только по определённому поводу.

• Что такое флауна на Кипре
• Время употребления флауны
• Ингредиенты для флауны
• Рецепт приготовления флауны
• Частые вопросы о флаунах

checkincyprus.com

Что такое флауна на Кипре

Флауна — это кипрская выпечка с сырной начинкой, которая может содержать изюм или быть украшена кунжутом. Традиционно флауны готовят на Пасху, но конечно никто не запрещает готовить их хоть каждый день. Правда для этого понадобится традиционная кипрская печь, но в нашем рецепте ниже можно использовать и современную духовку.

На севере острова вы можете встретить это блюдо под названием фесудки в районе Кирении и афлауна — на полуострове Карпас. А вообще название Flaouna происходит от древнегреческого и буквально означает пирог из сушеных фруктов. Хотя есть версия происхождения от греческого слова «густить», поскольку подавалось на поминках. Но не будем о грустном, к тому же готовят флауны на светлый пасхальный праздник.

Время употребления флауны

Флауны традиционно подаются на Кипре как праздничное блюдо для прерывания поста, которое готовится в Страстную пятницу для употребления в Пасхальное воскресенье.

Их едят вместо хлеба непосредственно в Пасхальное воскресенье, и продолжают готовить и есть в течение нескольких последующих недель. Создание флаунов часто может быть семейной традицией, разделяемой несколькими поколениями.

• Интересный момент: флауны призваны обеспечить плавный переход от строгого поста к приёму животной пищи после его окончания.

Ингредиенты для флауны

Ниже описаны ингредиенты для приготовления 12 флаун. Рецепт довольно насыщенный, его можно чуть упростить по желанию.

Для начинки

• 500 г сыра пекорино романо (можно заменить сыром пармезан или гран падано)
• 250 г сыра халлуми
• 75 г обычной муки
• 90 г мелкой манной крупы
• 7 г быстродействующих дрожжей
• 2 ч.л. сушеной мяты
• 100 г кишмиша
• 4 крупных яйца
• 4 ст. л. молока
• 1 ч.л. пекарского порошка

Для теста

• 750 г крепкой обычной муки, плюс дополнительная мука для подсыпки
• 1 ч. л. порошка мастики (растительная смола, используемая в выпечке)
• 2 ч. л. молотого махалепи (молотая косточки вишни)
• 1 ч. л. сахарной пудры
• 1 ч.л. соли
• 7 г быстродействующих дрожжей
• 60 г несоленого сливочного масла, размягченного
• 450 мл цельного молока

Для глазури

• 200 г семян кунжута
• несколько капель белого винного уксуса
• 3 яичных желтка, слегка взбитых

Рецепт приготовления флауны

1. Для начинки натрите сыры в большую миску. В отдельной миске смешайте обычную муку, манную крупу, дрожжи, сушеную мяту и кишмиш. Взбейте в кувшине яйца и молоко.
2. Высыпьте мучную смесь на сыр и залейте яичной смесью. Перемешайте руками. Накройте и оставьте стоять, пока готовится тесто.
3. Для теста просейте муку, порошок мастики и махалепи в миску для смешивания. Добавьте сахар и соль в одну сторону миски, а дрожжи — в другую. Добавьте сливочное масло в центр муки и 350 мл молока. Соедините ингредиенты, чтобы получилось мягкое тесто. Постепенно добавьте оставшееся молоко — возможно, все молоко вам не понадобится.
4. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите до гладкости. Положите обратно в миску, накройте и оставьте на 1 час.
5. Для глазури положите семена кунжута, уксус и достаточное количество воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Слейте воду и выложите семена на чистое чайное полотенце, чтобы они высохли.
6. Разогрейте духовку (до 200C, с поддувом до 180C). Выстелите 3 противня антипригарным пергаментом для выпечки.
7. Разделите тесто на большие куски и раскатайте их на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины около 3 мм. Используя блюдце в качестве шаблона, нарежьте круги размером 12×15 см. Плотно прижмите одну сторону кругов теста к семенам кунжута, чтобы покрыть их.
8. Чтобы приготовить начинку, добавьте пекарский порошок в смесь для начинки и разделите ее на 12 порций. Положите одну порцию начинки в центр каждого круга из теста и сложите с трех сторон, чтобы получился округлый треугольник, оставив в центре зазор с открытой начинкой.
9. Выложите флауны на противни, смажьте верхушки взбитым яичным желтком и выпекайте 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 180C (с поддувом до 160C) и выпекайте еще 15 минут, или до золотисто-коричневого цвета и пышности. Подавайте горячими или холодными.

Частые вопросы про флауны

Каких размеров была самая большая флауна?

Самая большая флауна весила 259,5 кг и была создана компанией Carrefour в Лимассоле 11 апреля 2012 года. Длина флауны составила 2,45 м, а ширина — 1,24 м. Мы писали об этом и других рекордах в нашей статье про рекорды Гиннесса на Кипре.

Сколько времени занимает приготовление флаун?

Процесс запекания недолгий — от 15 минут до получаса. Но приготовление всех ингредиентов может занимать час или даже больше.

По каким ещё поводам пекут специальную выпечку?

Киприоты любят выпечку в любое время, но есть ещё один особенный ритуал — готовить на 1 января Василопиту — новогодний пирог, содержащий спрятанную монету или безделушку, приносящую удачу получателю.

Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — там мы рассказываем много интересного о еде и кулинарии на Кипре!