Traditionelles Ostergebäck Zyperns - Flaouna

Zypern ist sehr reich an verschiedenen lokalen Gerichten, von denen eines die Flaouna ist. Dieses Gericht wird nicht täglich zubereitet, sondern nur zu besonderen Anlässen.

• Was ist Flaouna auf Zypern?
• Wann wird Flaouna gegessen?
• Zutaten für Flaouna
• Rezept für Flaouna
• Häufig gestellte Fragen zu Flaouna

Was ist Flaouna auf Zypern?

Flaouna ist ein zypriotisches Gebäck mit einer Käsefüllung, das Rosinen enthalten kann oder mit Sesam dekoriert wird. Traditionell wird Flaouna zu Ostern zubereitet, aber natürlich kann man es auch das ganze Jahr über backen. Für dieses Rezept kann man einen modernen Ofen verwenden, aber ursprünglich wurde es in einem traditionellen zypriotischen Ofen gebacken.

Im Norden der Insel findet man dieses Gericht unter dem Namen Fesudi in der Region Kyrenia und Aflaouna auf der Halbinsel Karpas. Der Name Flaouna stammt ursprünglich aus dem Altgriechischen und bedeutet wörtlich "Kuchen mit getrockneten Früchten". Es gibt jedoch auch die Theorie, dass der Name von dem griechischen Wort für "dick" stammt, da dieses Gericht ursprünglich bei Beerdigungen serviert wurde. Aber wir wollen nicht traurig werden, denn Flaouna wird zu einem freudigen Osterfest zubereitet.

Wann wird Flaouna gegessen?

Flaouna wird traditionell auf Zypern als festliches Gericht zum Fastenbrechen zubereitet, das am Karfreitag für den Ostersonntag vorbereitet wird.

Es wird am Ostersonntag statt Brot gegessen und dann auch in den folgenden Wochen weiter zubereitet und gegessen. Die Zubereitung von Flaouna ist oft eine Familientradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

• Interessante Tatsache: Flaouna soll den Übergang vom strengen Fasten zu einer fleischhaltigen Ernährung nach dem Fasten erleichtern.

Zutaten für Flaouna

Nachfolgend sind die Zutaten für die Zubereitung von 12 Flaouna aufgelistet. Das Rezept ist ziemlich reichhaltig und kann nach Belieben vereinfacht werden.

Für die Füllung

• 500 g Pecorino Romano (kann auch durch Parmesan oder Grana Padano ersetzt werden)
• 250 g Halloumi-Käse
• 75 g Weizenmehl
• 90 g feiner Hartweizengrieß
• 7 g Schnellhefe
• 2 TL getrocknete Minze
• 100 g Rosinen
• 4 große Eier
• 4 EL Milch
• 1 TL Backpulver

Für den Teig

• 750 g starkes Weizenmehl, zusätzlich Mehl zum Bestäuben
• 1 TL Mastixpulver (pflanzliches Harz, das in Gebäck verwendet wird)
• 2 TL gemahlene Mahlebkirsche (gemahlener Kirschkern)
• 1 TL Puderzucker
• 1 TL Salz
• 7 g Schnellhefe
• 60 g ungesalzene Butter, weich
• 450 ml Vollmilch

Für die Glasur

• 200 g Sesamsamen
• ein paar Tropfen weißen Weinessig
• 3 Eigelb, leicht geschlagen

Rezept für Flaouna

1. Für die Füllung den Käse in eine große Schüssel reiben. In einer separaten Schüssel Mehl, Grieß, Hefe, getrocknete Minze und Rosinen vermengen. Eier und Milch in einem Messbecher verquirlen.
2. Die Mehlmischung zu dem Käse geben und mit der Eiermischung vermengen. Alles mit den Händen gut durchmengen. Abdecken und ruhen lassen, während der Teig vorbereitet wird.
3. Für den Teig das Mehl, Mastixpulver und Mahleb in eine Rührschüssel sieben. Zucker und Salz an einer Seite der Schüssel und die Hefe an der anderen Seite hinzufügen. Die Butter in die Mitte des Mehls legen und 350 ml Milch hinzufügen. Alle Zutaten vermengen, um einen weichen Teig zu erhalten. Nach und nach die restliche Milch hinzufügen — es kann sein, dass nicht alles Milch benötigt wird.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und kneten, bis er glatt ist. Zurück in die Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
5. Für die Glasur die Sesamsamen, Essig und genügend Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Wasser abgießen und die Samen auf ein sauberes Küchentuch legen, um sie zu trocknen.
6. Den Ofen auf 200°C vorheizen (bei Umluft 180°C). Drei Backbleche mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig in große Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Mit einem Teller als Schablone Kreise von ca. 12–15 cm Durchmesser ausschneiden. Die Ränder der Teigkreise leicht in Sesamsamen drücken, um sie zu bedecken.
8. Für die Füllung das Backpulver in die Füllung einmengen und in 12 Portionen teilen. Eine Portion der Füllung in die Mitte jedes Teigrings setzen und die Ränder von drei Seiten her zusammenfalten, sodass ein runder Dreieckskuchen entsteht, mit der offenen Füllung in der Mitte.
9. Die Flaouna auf das Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und 15 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 180°C (160°C bei Umluft) reduzieren und weitere 15 Minuten backen, oder bis die Flaouna goldbraun und fluffig sind. Warm oder kalt servieren.

Häufig gestellte Fragen zu Flaouna

Was war die größte Flaouna?

Die größte Flaouna wog 259,5 kg und wurde von Carrefour in Limassol am 11. April 2012 hergestellt. Sie hatte eine Länge von 2,45 Metern und eine Breite von 1,24 Metern. Weitere Rekorde finden Sie in unserem Artikel über Guinness-Weltrekorde in Zypern.

Wie lange dauert es, Flaouna zuzubereiten?

Das Backen dauert maximal 15-30 Minuten. Die Zubereitung der Zutaten kann jedoch mehr als eine Stunde in Anspruch nehmen.

Welche anderen besonderen Backwaren werden zu bestimmten Feiertagen zubereitet?

Die Zyprioten lieben Gebäck zu jeder Zeit, aber eine weitere besondere Tradition ist das Backen von Vasilopita am 1. Januar — einem Neujahrskuchen mit verstecktem Geldstück oder Münze, die Glück bringt, wer es findet.

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