Традиційна пасхальна випічка Кіпру - Флауна

Кіпр дуже багатий на різноманітні місцеві страви, одна з яких — флауна. Це блюдо готують не кожен день, а лише з особливої нагоди.

• Що таке флауна на Кіпрі
• Час вживання флауни
• Інгредієнти для флауни
• Рецепт приготування флауни
• Часті питання про флауни

Що таке флауна на Кіпрі

Флауна — це кіпрська випічка з сирною начинкою, яка може містити родзинки або бути прикрашена кунжутом. Традиційно флауни готують на Пасху, але, звичайно, ніхто не забороняє готувати їх хоч кожен день. Правда, для цього потрібна традиційна кіпрська піч, але в нашому рецепті нижче можна використати й сучасну духовку.

На півночі острова ви можете зустріти це блюдо під назвою фесуді в районі Киренії та афлауна — на півострові Карпас. Взагалі назва Flaouna походить від давньогрецької мови і буквально означає пиріг з сушених фруктів. Хоча є також версія, що назва походить від грецького слова "густити", оскільки це блюдо подавалося на поминках. Але не будемо про сумне, адже флауни готують на радісне пасхальне свято.

Час вживання флауни

Флауни традиційно подаються на Кіпрі як святкова страва для переривання посту, яку готують на Страсну п'ятницю для вживання в Пасхальну неділю.

Їх їдять замість хліба безпосередньо в Пасхальну неділю, а потім продовжують готувати та їсти протягом кількох наступних тижнів. Приготування флаун є часто родинною традицією, яку передають кілька поколінь.

• Цікавий факт: флауни мають забезпечити плавний перехід від суворого посту до споживання м'ясної їжі після його завершення.

Інгредієнти для флауни

Нижче описані інгредієнти для приготування 12 флаун. Рецепт досить насичений, його можна трішки спростити за бажанням.

Для начинки

• 500 г сиру пекоріно романо (можна замінити пармезаном або гран падано)
• 250 г сиру халлумі
• 75 г звичайного борошна
• 90 г дрібної манної крупи
• 7 г швидкорозчинних дріжджів
• 2 ч. л. сушеної м'яти
• 100 г родзинок
• 4 великих яйця
• 4 ст. л. молока
• 1 ч. л. розпушувача тіста

Для тіста

• 750 г міцного звичайного борошна, плюс додаткове борошно для підсипки
• 1 ч. л. порошку мастики (рослинна смола, яка використовується в випічці)
• 2 ч. л. молотого махалепі (молота кісточка вишні)
• 1 ч. л. цукрової пудри
• 1 ч. л. солі
• 7 г швидкорозчинних дріжджів
• 60 г несолоного масла, розм'якшеного
• 450 мл цільного молока

Для глазурі

• 200 г насіння кунжуту
• кілька крапель білого винного оцту
• 3 жовтки, легенько збиті

Рецепт приготування флауни

1. Для начинки натріть сири в велику миску. В окремій мисці змішайте звичайне борошно, манну крупу, дріжджі, сушену м'яту і родзинки. Вибийте яйця і молоко в кувшині.
2. Висипте мучну суміш на сир і залийте яєчною сумішшю. Перемішайте руками. Накрийте і залиште стояти, поки готується тісто.
3. Для тіста просійте борошно, порошок мастики та махалепі в миску для змішування. Додайте цукор і сіль в одну сторону миски, а дріжджі — в іншу. Покладіть масло в центр борошна і налийте 350 мл молока. З'єднайте інгредієнти, щоб вийшло м'яке тісто. Постепенно додайте залишок молока — можливо, все молоко не знадобиться.
4. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню і місіть до гладкості. Покладіть назад в миску, накрийте і залиште на 1 годину.
5. Для глазурі покладіть насіння кунжуту, оцет та достатню кількість води в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Злийте воду і викладіть насіння на чистий чайний рушник, щоб вони висохли.
6. Розігрійте духовку (до 200°C, з вентилятором до 180°C). Вистеліть 3 деко антипригарним папером для випікання.
7. Розділіть тісто на великі шматки і розкатайте їх на легенько присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм. Використовуючи блюдце як шаблон, наріжте кола розміром 12×15 см. Плотно прижміть одну сторону кругів тіста до насіння кунжуту, щоб покрити їх.
8. Щоб приготувати начинку, додайте розпушувач в начинку і розділіть її на 12 частин. Покладіть одну порцію начинки в центр кожного кола з тіста і складіть з трьох боків, щоб вийшов округлий трикутник, залишивши в центрі отвір з відкритою начинкою.
9. Викладіть флауни на деко, змастіть верхівки збитими жовтками і випікайте 15 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 180°C (з вентилятором до 160°C) і випікайте ще 15 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору і пухкості. Подавайте гарячими або холодними.

Часті питання про флауни

Якого розміру була найбільша флауна?

Найбільша флауна важила 259,5 кг і була створена компанією Carrefour у Лімассолі 11 квітня 2012 року. Її довжина становила 2,45 метра, а ширина — 1,24 метра. Про це та інші рекорди ми писали в нашій статті про рекорди Гіннеса на Кіпрі.

Скільки часу займає приготування флаун?

Випікання займає не більше 15-30 хвилин. Однак підготовка всіх інгредієнтів може зайняти більше години.

Які ще спеціальні випічки готують на певні свята?

Кіпріоти люблять випічку в будь-який час, але є ще одна особлива традиція — випікання Василопіти 1 січня — новорічного пирога з прихованою монетою або дрібницею, що приносить удачу тому, хто її знайде.

Слідкуйте за нами в Instagram та Telegram — ми часто ділимося цікавою інформацією про їжу та кухню на Кіпрі!