In diesem Artikel sind die wichtigsten Informationen über das traditionelle zyprische Getränk – Zivania – zusammengestellt: ihre Sorten, Herstellungsmerkmale, Geschmacksunterschiede, Geschichte und Tipps zur Auswahl eines hochwertigen Getränks.

• Wie Zivania hergestellt wird
• Arten von Zivania
• Wo man hausgemachte Zivania kaufen kann
• Historischer Kontext
• Wie Zivania getrunken wird
• Wie man gute Zivania erkennt
• Wichtig zu wissen

Zivania – traditionelles Getränk Nordzyperns

Zivania ist eines der Symbole Nordzyperns und ein wichtiger Bestandteil der lokalen gastronomischen Kultur. Es handelt sich um ein starkes alkoholisches Getränk, das die Zyprioten seit Hunderten von Jahren herstellen. Im Wesentlichen ist Zivania ein Traubendestillat, das an georgischen Chacha, bulgarischen Rakia oder italienischen Grappa erinnert.

Wie Zivania hergestellt wird

Zivania wird durch Destillation der Traubenreste gewonnen, die nach der Weinherstellung übrig bleiben. Im klassischen Rezept werden verwendet:

• Rückstände von lokalen Trauben,

• eine kleine Menge Traubensaft oder junger Wein zur Geschmacksverstärkung,

• traditioneller Kupferbrennkessel.

Der Prozess sieht folgendermaßen aus:

1. Die Rückstände gären auf natürliche Weise.

2. Anschließend wird die Masse in Kupferapparaten (Kesseln) destilliert.

3. Der erste Destillatabschnitt ist besonders stark – er wird am höchsten geschätzt.

Dank der Kupferkessel und der lokalen Trauben erhält Zivania einen intensiven und wiedererkennbaren Geschmack.

Arten von Zivania

In Nordzypern gibt es mehrere Varianten des Getränks:

Gewerbliche Zivania

In fast jedem Geschäft erhältlich.

• Preis: ab 120 TL für 0,7 L

• Alkoholgehalt: 45–49%

• Sorten:

  • klassisch klar,

  • „golden“ (gereift),

  • aromatisiert (mit Kräutern und Gewürzen).

Hausgemachte Zivania

Stärker, aromatischer und geschmacklich viel vielfältiger.

• Alkoholgehalt: 50–70%, manchmal höher

• Rohstoffe: nicht nur Trauben, sondern auch andere lokale Früchte

• Beliebte Geschmacksrichtungen:

  • Aprikose,

  • Maulbeere,

  • Kaktus (aus Feigenkaktusfrüchten),

  • Brombeere,

  • Granatapfel,

  • Feige,

  • gemischte Beerenauszüge.

Hausgemachte Zivania wird oft in unbeschrifteten Plastikflaschen à 1 Liter verkauft – ein Klassiker in zyprischen Dörfern.

Wo man hausgemachte Zivania kaufen kann

Hausgemachte Zivania wird am häufigsten verkauft:

• in Dörfern,

• auf Bauernhöfen,

• bei privaten Winzern,

• in Straßenläden, besonders in Weinanbaugebieten.

Eine der bekanntesten Stellen befindet sich hinter dem Dorf Lefke, in der Nähe des Restaurants Swan of Soli. Hier kann man mehr als 15 Arten hausgemachter Zivania finden, einschließlich seltener Fruchtvarianten.

Historischer Kontext

Zivania wurde auf Zypern bereits zur Zeit der Venezianischen Republik (14.–16. Jahrhundert) hergestellt. Das Getränk war Teil des bäuerlichen Haushalts: Weinbau war weit verbreitet, und Zivania wurde zu einer Möglichkeit, Trauben vollständig zu nutzen, ohne Abfälle zu erzeugen.

Mit der Zeit wurde das Getränk zu einem wichtigen Element lokaler Traditionen:

• Es wurde bei Festen serviert,

• im Winter zum Wärmen genutzt,

• als Hausmittel angewendet – zum Beispiel zum Einreiben bei Erkältungen oder Muskelschmerzen.

Diese Praxis existiert bis heute.

Wie Zivania getrunken wird

Traditionell wird das Getränk konsumiert:

• pur, in kleinen Gläsern,

• gekühlt, besonders im Sommer,

• mit Meze – Snacks wie gebratener Halloumi, Oliven oder Sucukos-Würstchen.

Im Winter wird Zivania manchmal leicht erwärmt serviert.

Wie man gute Zivania erkennt

Anzeichen für ein hochwertiges Getränk:

• Transparenz (bei der klassischen Variante),

• klarer Traubenduft,

• kein starker chemischer Geruch,

• weicher, aber kräftiger Nachgeschmack,

• keine Süße (echte Zivania wird nicht gesüßt).

Hausgemachte Varianten können stärker und aromatischer sein, aber der Geschmack ist immer natürlich.

Wichtig zu wissen

Obwohl Zivania ein Getränk mit Charakter und reicher Geschichte ist, ist es recht stark. Man sollte es maßvoll trinken, besonders wenn man hausgemachte Varianten probiert, bei denen der Alkoholgehalt 60–70% überschreiten kann.