Šajā materiālā apkopota galvenā informācija par tradicionālo Kipras dzērienu — zivāniju: tās veidi, ražošanas īpatnības, garšas atšķirības, vēsture un padomi, kā izvēlēties kvalitatīvu dzērienu.

• Kā gatavo zivāniju
• Kādi ir zivānijas veidi
• Kur nopirkt mājas zivāniju
• Vēsturiskais konteksts
• Kā dzer zivāniju
• Kā atpazīt labu zivāniju
• Svarīgi zināt

Zivānija — tradicionālais Ziemeļkipras dzēriens

Zivānija ir viens no Ziemeļkipras simboliem un svarīga vietējās gastronomijas kultūras sastāvdaļa. Tas ir stiprs alkoholisks dzēriens, ko kiprieši gatavo jau simtiem gadu. Būtībā zivānija ir vīnogu destilāts, kas atgādina gruzīnu čaču, Bulgārijas raki vai Itālijas grappu.

Kā gatavo zivāniju

Zivāniju iegūst, destilējot vīnogu miziņu un sēklas, kas paliek pēc vīna ražošanas. Klasiskajā receptē tiek izmantots:

• vietējo vīnogu miziņa un sēklas,

• neliels daudzums vīnogu sulas vai jaunā vīna, lai pastiprinātu garšu,

• tradicionāls vara destilācijas katls.

Procesa gaita ir šāda:

1. Miziņa un sēklas fermentējas dabīgā veidā.

2. Tad masa tiek destilēta vara aparātos (katlos).

3. Pirmais destilāts ir īpaši stiprs — tas tiek visaugstāk novērtēts.

Pateicoties vara katliem un vietējām vīnogām, zivānijai rodas bagātīga un atpazīstama garša.

Kādi ir zivānijas veidi

Ziemeļkiprā var sastapt vairākas dzēriena šķirnes:

Rūpnieciski ražotā

Pieejama gandrīz katrā veikalā.

• Cena: no 120 TL par 0,7 L

• Stiprums: 45–49%

• Veidi:

  • klasiskā caurspīdīgā,

  • "zelta" (nobriedusi),

  • ar garšu (ar garšaugiem un garšvielām).

Mājas zivānija

Stiprāka, aromātiskāka un daudzveidīgāka pēc garšas.

• Stiprums: 50–70%, dažkārt vairāk

• Sastāvdaļas: ne tikai vīnogas, bet arī citi vietējie augļi

• Populāras garšas:

  • aprikozes,

  • moru,

  • kaktusa (no opuncijas augļiem),

  • ķiršu mellenes,

  • granātābolu,

  • figu,

  • jauktu ogu uzlējumi.

Mājas zivānija bieži tiek pārdota litra plastmasas pudelēs bez etiķetēm — klasika Kipras ciematos.

Kur nopirkt mājas zivāniju

Visbiežāk mājas zivāniju pārdod:

• ciemos,

• fermas saimniecībās,

• privātiem vīndariem,

• ceļa malā esošos veikalos, īpaši vīna ražošanas reģionos.

Viena no pazīstamākajām vietām atrodas aiz ciemata Lefke, netālu no restorāna Swan of Soli. Šeit var atrast vairāk nekā 15 mājas zivānijas veidus, ieskaitot retus augļu variantus.

Vēsturiskais konteksts

Zivāniju sāka ražot Kiprā jau Venēcijas Republikas laikos (14.–16. gadsimts). Dzēriens bija daļa no zemnieku saimniecības: vīndarība bija plaši izplatīta, un zivānija kļuva par veidu, kā pilnībā izmantot vīnogas bez atkritumiem.

Laika gaitā dzēriens kļuva par nozīmīgu vietējo tradīciju elementu:

• to pasniedza svētkos,

• to izmantoja sildīšanai ziemā,

• to lietoja kā mājas medicīnas līdzekli — piemēram, beršanai saaukstēšanās vai muskuļu sāpju gadījumā.

Šī prakse pastāv arī šodien.

Kā dzer zivāniju

Tradicionāli dzērienu lieto:

• tīrā veidā, mazās glāzītēs,

• atdzesētu, īpaši vasarā,

• ar mezē — uzkodām, piemēram, cepts halloumi, olīvas vai sujukos desiņas.

Ziemā zivāniju dažkārt pasniedz viegli sildītu.

Kā atpazīt labu zivāniju

Kvalitatīva dzēriena pazīmes:

• caurspīdīgums (ja tā ir klasiskā versija),

• tīrs vīnogu aromāts,

• nav spēcīgas ķīmiskas smakas,

• maigs, bet stiprs pēcgarša,

• nav salduma (īstā zivānija netiek saldināta).

Mājas varianti var būt stiprāki un aromātiskāki, bet garša vienmēr ir dabīga.

Svarīgi zināt

Lai gan zivānija ir dzēriens ar raksturu un bagātu vēsturi, tā ir diezgan stipra. To vajadzētu lietot mēreni, īpaši, ja tiek izmēģinātas mājas versijas, kur stiprums var pārsniegt 60–70%.