В этом материале собрана ключевая информация о традиционном кипрском напитке — зивании: её видах, особенностях производства, вкусовых отличиях, истории и том, как выбрать качественный напиток.

• Как делают зиванию
• Какая бывает зивания
• Где купить домашнюю зиванию
• Исторический контекст
• Как пьют зиванию
• Как отличить хорошую зиванию
• Важно знать

Зивания — традиционный напиток Северного Кипра

Зивания — один из символов Северного Кипра и важная часть местной гастрономической культуры. Это крепкий алкогольный напиток, который киприоты изготавливают уже сотни лет. По сути, зивания — это виноградный дистиллят, напоминающий грузинскую чачу, болгарскую ракию или итальянскую граппу.

Как делают зиванию

Зиванию получают путём перегонки виноградных выжимок, которые остаются после производства вина. В классическом рецепте используются:

• выжимки местного винограда,

• небольшое количество виноградного сусла или молодого вина для усиления вкуса,

• традиционный медный перегонный куб.

Процесс выглядит так:

1. Выжимки сбраживают естественным путём.

2. Затем массу перегоняют в медных аппаратах (казанах).

3. Первый отбор получается особенно крепким — именно он ценится выше всего.

Именно благодаря медным кубам и местному винограду вкус зивании получается насыщенным и узнаваемым.

Какая бывает зивания

На Северном Кипре можно встретить несколько разновидностей напитка:

Фабричная

Продаётся практически в любом магазине.

• Цена: от 120 TL за 0,7 л

• Крепость: 45–49%

• Виды:

  • классическая прозрачная,

  • «золотая» (выдержанная),

  • ароматизированная (с травами и специями).

Домашняя

Сильнее, ароматнее и гораздо разнообразнее по вкусу.

• Крепость: 50–70%, иногда выше

• Сырьё: не только виноград, но и другие местные плоды

• Популярные вкусы:

  • абрикосовая,

  • тутовая,

  • кактусовая (из плодов опунции),

  • ежевичная,

  • гранатовая,

  • инжирная,

  • смешанные ягодные настойки.

Домашняя зивания часто продаётся в пластиковых литровых бутылках без этикеток — классика кипрской деревни.

Где купить домашнюю зиванию

Чаще всего домашнюю зиванию продают:

• в деревнях,

• на фермах,

• у частных виноделов,

• в лавках у дороги, особенно в винодельческих районах.

Одна из самых известных точек находится за деревней Лефке, недалеко от ресторана Swan of Soli. Здесь можно найти более 15 видов домашней зивании, включая редкие фруктовые варианты.

Исторический контекст

Зиванию начали производить на Кипре ещё в эпоху Венецианской республики (XIV–XVI вв.). Напиток был частью крестьянского хозяйства: виноделие развивалось повсеместно, и зивания стала способом полного использования винограда без отходов.

Со временем напиток превратился в важный элемент местных традиций:

• его подавали на праздниках,

• использовали для согрева зимой,

• применяли как домашнее лекарство — например, для растирания при простуде или болях в мышцах.

Эта практика существует и сегодня.

Как пьют зиванию

Традиционно напиток употребляют:

• в чистом виде, маленькими рюмками,

• охлаждённым, особенно летом,

• с мезе — закусками вроде жареного халлуми, оливок или колбасок суджукос.

Зимой зиванию иногда подают слегка подогретой.

Как отличить хорошую зиванию

Признаки качественного напитка:

• прозрачность (если это классическая версия),

• чистый виноградный аромат,

• отсутствие резкого химического запаха,

• мягкое, но крепкое послевкусие,

• отсутствие сладости (настоящая зивания не подслащивается).

Домашние варианты могут быть более крепкими и ароматными, но вкус всегда натуральный.

Важно знать

Хотя зивания — напиток с характером и богатой историей, она довольно крепкая. Пить её стоит умеренно, особенно если вы пробуете домашние версии, где крепость может превышать 60–70 градусов.