Καρυδόπαστο τουρσί — παραδοσιακό εκλεκτό προϊόν της Βόρειας Κύπρου

Στην Κύπρο υπάρχουν πολλά εκπληκτικά φυτά και προϊόντα που οι ντόπιοι απολαμβάνουν με έναν εντελώς ξεχωριστό τρόπο. Ένα από τα πιο ασυνήθιστα είναι ο μαύρος τουρσιωμένος καρυδόκαρπος, μια λιχουδιά που παρασκευάζεται αποκλειστικά από άγουρους καρπούς και θεωρείται πραγματικό σύμβολο της γαστρονομικής δημιουργικότητας της Βόρειας Κύπρου.

• Τι είναι ο μαύρος καρυδόκαρπος
• Πώς να τον τουρσιώσετε
• Με τι να τον σερβίρετε
• Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι ο μαύρος τουρσιωμένος καρυδόκαρπος

Μαύρος καρυδόκαρπος δεν είναι ποικιλία καρυδιού, αλλά μέθοδος παρασκευής. Για αυτή τη λιχουδιά χρησιμοποιούνται άγουρα καρύδια που δεν έχουν σχηματίσει ακόμα σκληρό κέλυφος. Μετά το μούλιασμα και το τουρσί, τα καρύδια γίνονται μαλακά, σκοτεινά και αποκτούν βαθιά, γλυκόπικρη γεύση.

Ονομάζεται «μαύρος» λόγω του χρώματος που εμφανίζεται μετά το στέγνωμα και την καραμελοποίηση στο ξίδι. Αυτό το γλυκό είναι επίσης γνωστό ως «ceviz macunu» — από την τουρκική λέξη «ceviz», που σημαίνει καρύδι. Στη Βόρεια Κύπρο σερβίρεται συχνά στους επισκέπτες μαζί με καφέ ως σύμβολο φιλοξενίας.

Πώς να τουρσιώσετε τα καρύδια

Η παρασκευή αυτής της λιχουδιάς δεν είναι γρήγορη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει. Παραδοσιακά, τα καρύδια ετοιμάζονται στη Βόρεια Κύπρο ως εξής:

1. Επιλογή καρυδιών: επιλέγονται νεαρά καρύδια με πράσινο φλοιό, όταν το κέλυφος είναι ακόμα μαλακό και μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με βελόνα.
2. Προετοιμασία: κάθε καρύδι τρυπιέται με πηρούνι ή οδοντογλυφίδα και τοποθετείται σε αλατισμένο νερό για 8–9 ημέρες, αλλάζοντας καθημερινά το άλμη για να φύγει η πικράδα.
3. Στέγνωμα: μετά το μούλιασμα, τα καρύδια τοποθετούνται στον ήλιο, όπου σκουραίνουν σταδιακά και αποκτούν έντονο μαύρο χρώμα.
4. Τουρσί: τα καρύδια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται με ζεστό τουρσί από ξίδι, ζάχαρη, τζίντζερ και μαύρο πιπέρι. Μετά την ψύξη, τα βάζα φυλάσσονται σε δροσερό μέρος (όχι πάνω από 18 °C).

Μετά από λίγες εβδομάδες, τα καρύδια είναι έτοιμα. Η γεύση τους συνδυάζει γλυκύτητα, ελαφριά οξύτητα και νότες μπαχαρικών. Σε ορισμένες συνταγές προστίθενται κανέλα, γαρίφαλο και ξύσμα λεμονιού για άρωμα.

Με τι να σερβίρετε τον μαύρο τουρσιωμένο καρυδόκαρπο

Στην κυπριακή κουζίνα, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ταυτόχρονα ως γλυκό και ως ορεκτικό. Σερβίρεται:

• ως αυτόνομο γλύκισμα με τουρκικό καφέ ή τσάι;
• ως συνοδευτικό για τυριά, αλλαντικά και πατέ;
• σε ανατολίτικα γλυκίσματα και κρεατικά πιάτα — ιδιαίτερα καλά με βοδινό και μοσχάρι;
• με θαλασσινά, όπου το καρύδι προσθέτει μια λεπτή γλυκιά νότα.

Επιπλέον, τα θρυμματισμένα τουρσιωμένα καρύδια προστίθενται σε σάλτσες και χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση κέικ και επιδορπίων.

Συχνές ερωτήσεις για τα ασυνήθιστα προϊόντα της Βόρειας Κύπρου

Τι να κάνετε για να παραμείνουν τα καρύδια πράσινα;

Αν θέλετε να διατηρήσετε το πράσινο χρώμα των καρυδιών, μην τα στεγνώνετε στον ήλιο και κρατήστε τα στη σκιά. Ωστόσο, η κλασική εκδοχή απαιτεί ξήρανση στον ήλιο, που δίνει στα καρύδια το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα και τη μοναδική γεύση τους.

Τι άλλα ασυνήθιστα βρώσιμα φυτά υπάρχουν στην Κύπρο;

Εκτός από τα τουρσιωμένα καρύδια, στο νησί μπορείτε να δοκιμάσετε φραγκόσυκο — έναν βρώσιμο κάκτο με ζουμερούς καρπούς — καθώς και προϊόντα από το δέντρο χαρουπιάς (καρόβο), από το οποίο παρασκευάζονται σιρόπι, αλεύρι και ακόμη και λικέρ.

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Telegram, για να μαθαίνετε για φεστιβάλ και άλλες γαστρονομικές παραδόσεις της Βόρειας Κύπρου!