Mahallepi — tradicionālais Ziemeļkipras deserts ar rožu ūdens aromātu
Mahlepi ir maigs un aromātisks deserts, kas apvieno Kipras, Turcijas un Tuvo Austrumu tradīcijas. Tā izsmalcinātā garša ar rožu ūdens niansēm padara šo desertu par vienu no iecienītākajiem salā, īpaši karstos vasaras dienās.
Mahlepi variācijas
Šim desertam dažādās valstīs pastāv daudzas versijas. Turcijā un Ziemeļkiprā mahlepi (muhallebi) ir atdzesēts pudiņš no piena un cietes, pārliets ar rožu ūdeni. Libānā un Ēģiptē deserts biežāk tiek pasniegts ar pistācijām, bet Grieķijā tiek pievienots mastiks aromāta iegūšanai.
Kiprā mahlepi parasti ir želatīnas konsistences un tiek pasniegts ar aukstu rožu ūdeni, padarot to atsvaidzinošu kārumu karstā laikā. Lefkes un Güzelyurt ciematos to pasniedz festivālos kopā ar augļiem un saldējumu.
Sastāvdaļas Mahlepi
Klasiskā deserta pagatavošanai nepieciešams:
- 5 glāzes piena vai ūdens (vegāniskais variants — tikai ūdens vai augu piens);
- ½ glāzes kukurūzas vai rīsu cietes;
- 4 ēdamkarotes rožu ūdens vai rožu sīrupa;
- 2 tējkarotes vaniļas;
- 4–5 ēdamkarotes cukura (pēc garšas);
- šķipsniņa sāls.
Rotāšanai bieži izmanto pistācijas, mandeles vai kokosriekstu skaidiņas. Turcijas versijās pievieno kanēli vai piliņu apelsīnu esences.
Kā gatavo Mahlepi
Katliņā sajauciet pienu (vai ūdeni) ar cukuru un uzkarsējiet līdz karstam, bet neļaujiet vārīties. Atsevišķā traukā izšķīdiniet cieti nelielā daudzumā auksta ūdens. Ielejiet šo maisījumu katliņā un vāriet uz lēnas uguns, pastāvīgi maisot, līdz masa sabiezē.
Kad pudiņš kļūst biezs un viendabīgs, noņemiet no uguns un pievienojiet vaniļu. Ielejiet masu veidnēs, iepriekš samitrinot tās ar ūdeni, lai deserts vieglāk atdalītos. Atstājiet istabas temperatūrā līdz pilnīgai atdzišanai, pēc tam ievietojiet ledusskapī vismaz uz 3 stundām.
Klasiskai kipriešu garšai ieliet nedaudz rožu ūdens ar cukuru atdzesētajā mahlepi — deserts iegūst vieglu ziedu aromātu un kļūst atsvaidzinošs.
Kā pasniedz desertu
Pirms pasniegšanas deserts uzmanīgi tiek apgriezts uz šķīvja, pārliets ar rožu ūdeni vai sīrupu un pārkaisīts ar pistācijām. Dažreiz tiek pievienota karote krējuma vai saldējuma, lai iegūtu bagātīgāku garšu.
Mahlepi vislabāk pasniegt aukstu, īpaši vasarā — tas lieliski veldzē slāpes un atsvaidzina. Dažos Ziemeļkipras kafejnīcās šo desertu piedāvā kā vieglu maltītes noslēgumu pēc zivju vai jēra ēdieniem.
Biežāk uzdotie jautājumi par Mahlepi
Vai Mahlepi var pagatavot vegāniski?
Jā, var. Tā vietā, lai lietotu pienu, izmantojiet ūdeni, auzu vai mandeļu pienu. Tādējādi deserts pilnībā piemērots vegānu diētai, nezaudējot savu maigo tekstūru.
Kādi vēl tradicionāli deserti ir Ziemeļkiprā?
Bez mahlepi, noteikti jāpamēģina palouze — vīnogu deserts, radniecīgs čurčhelei, un marinēts valrieksts, kas tiek pasniegts kā saldums pie kafijas. Šie kārumi atspoguļo salas bagāto gastronomijas vēsturi.
Kur var nogaršot īstu Mahlepi?
Desertu pasniedz tradicionālās kafejnīcās Nikozijā, Lefkē, Famagustā un Kirēnijā. Īpaši garšīgu mahlepi var atrast ģimenes konditorejās, kur to gatavo pēc senām receptēm, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Lasiet mūsu ziņas Telegram kanālā — tur mēs stāstām par desertu festivāliem, interesantiem notikumiem un Ziemeļkipras gastronomijas tradīcijām!
Autors
Es esmu cilvēks, kurš nebaidās mainīt dzīvi, kad sirds saka, ka priekšā ir kaut kas lielāks. Esmu no Baltkrievijas. Esmu gājusi ceļu no pedagoģiskās un ekonomiskās izglītības līdz finanšu sektoram un daudzu gadu darbam loģistikā — pasaulē, kur viss kustas, mainās un kur…