Paluze — tradicionālais Ziemeļkipras deserts no vīnogu sulas
Paluze ir viens no senākajiem Kipras desertiem, ko vienlīdz mīl gan salas ziemeļos, gan dienvidos. Ziemeļos iedzīvotāji apgalvo, ka saldums nācis no Osmaņu impērijas, savukārt dienvidos to sauc par seno kipriešu kārumu, kas pazīstams kopš antīkās ēras.
Kā gatavo Paluze
Paluze ir biezs deserts, kas gatavots no vīnogu sulas, līdzīgs pudiņam vai saldajam želejam. Dienvidu Kiprā to tradicionāli gatavo no tīras sulas bez piedevām, savukārt salas ziemeļu daļā bieži izmanto ūdeni, pienu un nedaudz cietes, lai iegūtu biezāku konsistenci.
Klasiskais recepte ir vienkārša: pie vīnogu sulas (vai ūdens un piena maisījuma) pievieno miltus proporcijā 1:8 un vāra līdz sabiezēšanai, pastāvīgi maisot. Kad masa kļūst viendabīga, to lej formās un pārber ar sagrieztiem mandelēm, pistācijām vai pievieno pekmezu (vīnogu sīrups). Pēc atdzesēšanas deserts ir gatavs pasniegšanai.
Ir arī augļu variācijas paluze: ar ķiršu, plūmju, citronu vai zemeņu sulu — atkarībā no reģiona ražas. Aukstā veidā deserts īpaši atsvaidzina karstā dienā.
Vēsturiskie fakti
Pirmās ziņas par paluze atrodamas vēl Bizantijas hronikās — deserts tika gatavots no vīnogu sulas un miltiem ražas svētku laikā. Osmaņu periodā recepte izplatījās visā Austrumu Vidusjūras reģionā un kļuva par pamatu citiem saldumiem, piemēram, Turcijas muhallebi un Tuvo Austrumu muhallabieh.
Biežāk uzdotie jautājumi par Paluze
Kā vēl izmanto paluze?
Paluze ir pamats citam kārumam — sucuk (vietējais Gruzijas churchkhela analogs). Riekstus uzdur uz diegiem, iemērc siltā paluze un izžāvē. Procedūru atkārto vairākas reizes, līdz izveidojas bieza saldās glazūras kārta. Rezultātā iegūst dabīgu saldumu bez cukura un konservantiem.
Kur var nogaršot paluze?
Paluze var atrast mazos kafejnīcās un ģimenes konditorejās Lefkē, Güzelyurtā un Karpazā. Rudenī to bieži gatavo vīnogu svētku laikā. Dažos lielveikalos var atrast iepakotu desertu ar nosaukumu Paluze Tatlısı aukstā veidā.
Vai Ziemeļu Kiprā notiek Paluze festivāli?
Jā, katru gadu Lefkes rajonā notiek Paluze festivāls, veltīts tradicionālajiem kipriešu saldumiem un vīnogu ražai. Deserts tiek pasniegts arī senākajā vīnogu festivālā Mehmetčikā uz Karpazas pussalas — tur paluze ir galvenais kārums.
Ar ko paluze atšķiras no citiem desertiem?
Galvenā atšķirība ir cukura neesamība klasiskajā receptē. Visa saldums tiek panākts ar vīnogu sulu. Tāpēc paluze tiek uzskatīts par dabiski veselīgu desertu, ko bieži dod pat bērniem. Atšķirībā no pudiņiem vai želejām, paluze nesatur želatīnu, tikai miltus vai cieti.
Sekojiet festivālu un jauno recepšu paziņojumiem mūsu Telegram kanālā — tur mēs stāstām par visiem gastronomijas notikumiem Ziemeļu Kiprā!
Autors
Es esmu cilvēks, kurš nebaidās mainīt dzīvi, kad sirds saka, ka priekšā ir kaut kas lielāks. Esmu no Baltkrievijas. Esmu gājusi ceļu no pedagoģiskās un ekonomiskās izglītības līdz finanšu sektoram un daudzu gadu darbam loģistikā — pasaulē, kur viss kustas, mainās un kur…