Mahlepi — tradycyjny deser Północnego Cypru o aromacie wody różanej
Mahlepi to delikatny i aromatyczny deser łączący tradycje Cypru, Turcji i Bliskiego Wschodu. Jego wyrafinowany smak z nutą wody różanej sprawia, że jest to jedna z najpopularniejszych potraw na wyspie, szczególnie w gorące letnie dni.
Warianty Mahlepi
Ten deser występuje w wielu wersjach w różnych krajach. W Turcji i na Północnym Cyprze mahlepi (muhallebi) to schłodzony pudding z mleka i skrobi, polany wodą różaną. W Libanie i Egipcie deser częściej podawany jest z pistacjami, natomiast w Grecji dodaje się mastyk dla aromatu.
Na Cyprze mahlepi zwykle ma konsystencję galaretki i podawany jest z zimną wodą różaną, co sprawia, że jest orzeźwiającym przysmakiem w gorące dni. W wioskach Lefke i Güzelyurt podawany jest na festiwalach wraz z owocami i lodami.
Składniki na Mahlepi
Do przygotowania klasycznego deseru potrzebne będą:
- 5 szklanek mleka lub wody (wersja wegańska — tylko woda lub mleko roślinne);
- ½ szklanki skrobi kukurydzianej lub ryżowej;
- 4 łyżki stołowe wody różanej lub syropu różanego;
- 2 łyżeczki wanilii;
- 4–5 łyżek stołowych cukru (według smaku);
- szczypta soli.
Do dekoracji często używa się pistacji, migdałów lub wiórków kokosowych. W wersjach tureckich dodaje się cynamon lub kroplę esencji pomarańczowej.
Jak przygotować Mahlepi
W garnku wymieszaj mleko (lub wodę) z cukrem i podgrzej do gorąca, ale nie gotuj. W osobnej misce rozpuść skrobię w niewielkiej ilości zimnej wody. Wlej mieszankę do garnka i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
Gdy pudding stanie się gęsty i jednolity, zdejmij z ognia i dodaj wanilię. Masę wlej do foremek uprzednio zwilżonych wodą, aby deser łatwiej się oddzielał. Pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Dla klasycznego cypryjskiego smaku, do miski z chłodnym mahlepi wlej trochę wody różanej z cukrem — deser nabiera delikatnego kwiatowego aromatu i staje się orzeźwiający.
Jak podawać deser
Przed podaniem deser delikatnie odwraca się na talerz, polewa wodą różaną lub syropem i posypuje pistacjami. Czasem dodaje się łyżkę śmietany lub lodów dla bogatszego smaku.
Mahlepi najlepiej podawać schłodzone, szczególnie latem — doskonale gasi pragnienie i orzeźwia. W niektórych kawiarniach Północnego Cypru deser ten podaje się jako lekkie zakończenie posiłku po daniach z ryb lub jagnięciny.
Najczęściej zadawane pytania o Mahlepi
Czy Mahlepi można przygotować w wersji wegańskiej?
Tak, można. Zamiast mleka użyj wody, mleka owsianego lub migdałowego. W ten sposób deser jest w pełni odpowiedni dla diety wegańskiej, nie tracąc swojej delikatnej konsystencji.
Jakie inne tradycyjne desery są w Północnym Cyprze?
Oprócz mahlepi warto spróbować palouze — deser winogronowy spokrewniony z churchkhelą, oraz marynowane orzechy włoskie, podawane jako słodkość do kawy. Te przysmaki odzwierciedlają bogatą historię gastronomiczną wyspy.
Gdzie można spróbować prawdziwego Mahlepi?
Deser podawany jest w tradycyjnych kawiarniach w Nikozji, Lefke, Famagustie i Kirenii. Szczególnie smaczne mahlepi można znaleźć w rodzinnych cukierniach, gdzie przygotowuje się je według starych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Przeczytaj nasze wiadomości na kanale Telegram — tam opowiadamy o festiwalach deserów, ciekawych wydarzeniach i tradycjach gastronomicznych Północnego Cypru!
Autor
Jestem osobą, która nie boi się zmieniać życia, gdy serce podpowiada, że przed nami coś większego. Pochodzę z Białorusi. Przeszłam drogę od wykształcenia pedagogicznego i ekonomicznego do sektora finansowego oraz wieloletniej pracy w logistyce — świecie, w którym wszystko się…