Paluze — tradycyjny deser Północnego Cypru z soku winogronowego
Paluze to jeden z najstarszych deserów Cypru, który jest równie uwielbiany zarówno na północy, jak i na południu wyspy. Mieszkańcy północy twierdzą, że słodycz pochodzi z Imperium Osmańskiego, podczas gdy na południu nazywa się ją starożytnym cypryjskim przysmakiem, znanym od czasów antycznych.
Jak przygotowuje się Paluze
Paluze to gęsty deser na bazie soku winogronowego, podobny do budyniu lub słodkiego kisielu. W południowym Cyprze tradycyjnie przygotowuje się go z czystego soku bez dodatków, podczas gdy w północnej części wyspy często używa się wody, mleka i odrobiny skrobi, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
Klasyczny przepis jest prosty: do soku winogronowego (lub mieszanki wody i mleka) dodaje się mąkę w proporcji 1 do 8 i gotuje, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Gdy masa stanie się jednolita, wlewa się ją do form i posypuje posiekanymi migdałami, pistacjami lub dodaje pekmez (syrop winogronowy). Po ostygnięciu deser jest gotowy do podania.
Są też owocowe warianty paluze: z sokiem wiśniowym, śliwkowym, cytrynowym lub truskawkowym — w zależności od plonów regionu. Podawany na zimno deser jest szczególnie orzeźwiający w upalny dzień.
Fakty historyczne
Pierwsze wzmianki o paluze znajdują się już w kronikach bizantyjskich — deser przygotowywano na bazie moszczu winogronowego i mąki podczas świąt zbiorów. W okresie osmańskim przepis rozprzestrzenił się w całym wschodnim basenie Morza Śródziemnego i stał się podstawą innych słodyczy, np. tureckiego muhallebi i bliskowschodniego muhallabieh.
Najczęściej zadawane pytania o Paluze
Jak jeszcze spożywa się paluze?
Paluze stanowi podstawę innego przysmaku — sucuk (lokalny odpowiednik gruzińskiej churchkhely). Orzechy nawleka się na nitki, zanurza w ciepłej masie paluze i suszy. Procedurę powtarza się kilka razy, aż powstanie gruba warstwa słodkiej glazury. W rezultacie powstaje naturalny słodki przysmak bez cukru i konserwantów.
Gdzie można spróbować paluze?
Paluze można znaleźć w małych kawiarniach i rodzinnych cukierniach w Lefke, Güzelyurt i Karpaz. Jesienią często przygotowuje się go podczas festiwali winogron. W niektórych supermarketach można spotkać pakowany deser pod nazwą Paluze Tatlısı w wersji schłodzonej.
Czy w Północnym Cyprze odbywają się festiwale Paluze?
Tak, co roku w dystrykcie Lefke odbywa się Festiwal Paluze, poświęcony tradycyjnym cypryjskim słodyczom i zbiorom winogron. Deser jest również podawany na najstarszym festiwalu winogron w Mehmetçik na półwyspie Karpaz — tam paluze jest głównym przysmakiem.
Czym paluze różni się od innych deserów?
Główną różnicą jest brak cukru w klasycznym przepisie. Cała słodycz pochodzi z soku winogronowego. Dzięki temu paluze jest uważany za naturalny i zdrowy deser, który często podaje się nawet dzieciom. W przeciwieństwie do budyniów czy galaretek, paluze nie zawiera żelatyny, tylko mąkę lub skrobię.
Śledź ogłoszenia o festiwalach i nowych przepisach na naszym kanale Telegram — tam informujemy o wszystkich wydarzeniach gastronomicznych w Północnym Cyprze!
Autor
Jestem osobą, która nie boi się zmieniać życia, gdy serce podpowiada, że przed nami coś większego. Pochodzę z Białorusi. Przeszłam drogę od wykształcenia pedagogicznego i ekonomicznego do sektora finansowego oraz wieloletniej pracy w logistyce — świecie, w którym wszystko się…