Махаллепи — традиционный десерт Северного Кипра с ароматом розовой воды

Махаллепи — нежный и ароматный десерт, который объединяет традиции Кипра, Турции и Ближнего Востока. Его изысканный вкус с нотками розовой воды делает блюдо одним из самых любимых на острове, особенно в жаркие летние дни.

• Вариации махаллепи
• Ингредиенты
• Как готовят махаллепи
• Как подают десерт
• Частые вопросы

Вариации махаллепи

Существует множество версий этого десерта в разных странах. В Турции и на Северном Кипре махаллепи (мухаллеби) — это охлаждённый пудинг из молока и крахмала, политый розовой водой. В Ливане и Египте десерт чаще подают с фисташками, а в Греции добавляют мастику для аромата.

На Кипре махаллепи чаще всего имеет желеобразную консистенцию и подаётся с холодной розовой водой, что делает его освежающим лакомством в жаркую погоду. В деревнях Лефке и Гюзельюрт его подают на фестивалях вместе с фруктами и мороженым.

Ингредиенты для махаллепи

Для приготовления классического десерта понадобятся:

• 5 стаканов молока или воды (веганский вариант — только вода или растительное молоко);
• ½ стакана кукурузного или рисового крахмала;
• 4 ст. ложки розовой воды или розового сиропа;
• 2 ч. ложки ванили;
• 4–5 ст. ложек сахара (по вкусу);
• щепотка соли.

Для украшения часто используют фисташки, миндаль или кокосовую стружку. В турецких версиях добавляют корицу или каплю апельсиновой эссенции.

Как готовят махаллепи

В кастрюле смешайте молоко (или воду) с сахаром и доведите до горячего состояния, но не кипятите. В отдельной миске разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды. Влейте эту смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Когда пудинг станет густым и однородным, снимите с огня и добавьте ваниль. Разлейте массу по формочкам, предварительно смоченным водой, чтобы десерт легче отделялся. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа.

Для классического кипрского вкуса в миску с охлаждённым махаллепи наливают немного розовой воды с сахаром — десерт приобретает лёгкий цветочный аромат и становится освежающим.

Как подают махаллепи

Перед подачей десерт аккуратно переворачивают на тарелку, поливают розовой водой или сиропом и посыпают фисташками. Иногда добавляют ложку сливок или мороженого для более насыщенного вкуса.

Махаллепи лучше подавать холодным, особенно летом — он прекрасно утоляет жажду и освежает. В некоторых кафе Северного Кипра этот десерт предлагают как лёгкое завершение трапезы после блюд из рыбы или баранины.

Частые вопросы о махаллепи

Можно ли приготовить махаллепи вегетарианским?

Да, можно. Вместо молока используйте воду, овсяное или миндальное молоко. Таким образом, десерт полностью подходит для веганской диеты, не теряя своей нежной текстуры.

Какие ещё есть традиционные десерты Северного Кипра?

Кроме махаллепи, стоит попробовать палузе — виноградный десерт, родственный чурчхеле, и маринованный грецкий орех, который подают как сладость к кофе. Эти лакомства отражают богатую гастрономическую историю острова.

Где можно попробовать настоящий махаллепи?

Десерт подают в традиционных кафе в Никосии, Лефке, Фамагусте и Кирении. Особенно вкусный махаллепи можно найти в семейных кондитерских, где его готовят по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

Читайте наши новости в Telegram-канале — там мы рассказываем о фестивалях десертов, интересных событиях и гастрономических традициях Северного Кипра!