Путеводитель по кухне Северного Кипра

Кухня Северного Кипра — это уникальный микс. С одной стороны — сильное турецкое влияние. С другой стороны — греческое.

Расскажем об основных блюдах, без которых сегодня нельзя представить Турецкую Республику Северного Кипра.

Как и наш путеводитель по достопримечательностям Северного Кипра, эта статья будет постоянно дополняться.

• Закуски
• Фастфуд
• Основные блюда
• Сыры
• Десерты
• Напитки
• Необычные блюда

Закуски

В первую очередь это, конечно, знаменитое кипрское мезе. Это небольшие блюда или закуски, которые подаются в качестве сопровождения к напиткам или алкоголю. Слово происходит от персидского слова «masse», означающее вкус.

Есть некоторые особенные закуски. Например, чакистес — раннеспелые зелёные оливки, собранные в определённое время и особенным образом замаринованные.

Ещё очень популярна закуска кибе, которую можно найти даже в магазинах в отделе готовой еды. Это чуть с кислинкой закуска из булгура, фарша и специй, обжаренная во фритюре.

Фастфуд

Лахмаджун тоже можно было бы отнести к закускам, однако пары штук вполне хватит чтобы, насытиться на половину дня вперёд. К тому же делают его действительно быстро. Это блюдо можно встретить почти в каждом заведении Северного Кипра. Вот из чего оно состоит и как делается.

Гёзлеме — это аппетитная турецкая выпечка из теста и различных начинок. Тесто обычно используется пресное, но иногда блюдо делают и из дрожжевого. Начинки для гёзлеме многочисленны, зависят от региона и личных предпочтений и включают в себя различные виды мяса, овощи, грибы, клубневые, сыры, а также яйца, сезонные травы и специи. Вот места на Северном Кипре, где вы сможете попробовать гёзлеме и точно не разочаруетесь.

Пиде часто называют «турецкой пиццей». Это лепешка в форме лодочки из теста с разнообразными начинками: сыр, мясо, яйца, овощи.

Основные блюда

Кебабы. Их подают в нескольких вариантах: Шиш-кебаб — кусочки маринованного мяса на шампуре; Адана-кебаб — пикантный фаршированный мясной кебаб; Донер — мясо, жаренное на вертикальном гриле, подается в лепешке. Особняком стоит Шефтали кебаб, и вот почему.

Фирин кебабы тоже отличаются от остальных кебабов: мясо, обычно баранина, запекается в специальной печи до мягкости. Подается с хлебом или картофелем.

Молохия — традиционное кипрское блюдо из одноименного листового растения, тушенного с мясом (обычно курица или ягненок) и томатным соусом.

Сыры

Все знают про халуми. А если вдруг вы ещё не знаете про этот сыр, то, пожалуй, это должно быть первым, что вы попробуете на Северном Кипре. Читайте нашу статью про халуми и варианты блюд из него.

Есть и другие сыры, например нор — свежий сыр из мягкой сыворотки, образующейся при производстве некоторых других сыров, в частности того же халуми. Также очень популярны фета и турецкий белый сыр беяз пейнир.

Десерты

• Баклава — слоеное тесто с орехами, пропитанное сиропом.
• Кадаиф — сладкий десерт из тончайших нитей теста с орехами.
• Локма — жареные пончики в сиропе.
• Махаллепи — желеобразная субстанция, плавающая в розовой воде.
• Палузе — сладость из виноградного сока с добавлением пекмеза или миндаля.

Напитки

• Айран — прохладительный напиток из йогурта.
• Турецкий кофе — варят в турке, подают в маленькой чашке.
• Чай — крепкий и чёрный, подают в грушевидных стаканах, армудах.
• Ракы — крепкий алкогольный напиток с анисовым вкусом.

Необычные блюда

По некоторым растениям и не скажешь, что они съедобны. Но оказывается их не только можно есть, это ещё и вкусно!

Например, вы пробовали кактус? На Северном Кипре у вас есть такая возможность. Местный кактус — опунцию — употребляют в пищу. Вот варианты как можно это делать.

Ещё одно необычное блюдо — рожковое дерево, или кэроб. Оно не только съедобно, но считается деликатесом, и сбор его плодов законодательно ограничен определённым периодом. Вот какие существуют блюда из кэроба.

Грецкий орех вы наверняка пробовали, и ничего необычного в нём нет. Если он не замаринован. Да-да, на Северном Кипре это весьма популярный способ употребления данного вида орехов. Кстати вот как это можно сделать в домашних условиях.

А вы какие блюда уже пробовали на Северном Кипре? Что больше всего понравилось или что вас больше всего заинтересовало в статье? Делитесь в комментариях здесь или в нашем Телеграм-канале. И кстати подписывайтесь на него и на наш Инстаграм!