Палузе — традиционный десерт Северного Кипра из виноградного сока

Палузе — один из самых старинных десертов Кипра, который одинаково любят и на севере, и на юге острова. Северяне утверждают, что сладость пришла из Османской империи, тогда как на юге её называют древним кипрским угощением, известным со времён античности.

• Как готовят Палузе
• Частые вопросы

Как готовят Палузе

Палузе — это густой десерт на основе виноградного сока, похожий на пудинг или сладкий кисель. На юге Кипра его традиционно делают из чистого сока без добавок, тогда как на северной части острова часто используют воду, молоко и немного крахмала, чтобы сделать консистенцию плотнее.

Классический рецепт прост: в виноградный сок (или смесь воды и молока) добавляют муку в пропорции 1 к 8 и варят до загустения, постоянно помешивая. Когда масса становится однородной, её разливают по формам и посыпают измельчённым миндалём, фисташками или добавляют пекмез (виноградный сироп). После охлаждения десерт готов к подаче.

Существуют и фруктовые вариации палузе: с вишнёвым, сливовым, лимонным или земляничным соком — в зависимости от урожая региона. В холодном виде десерт особенно освежает в жаркий день.

Исторические факты

Первые упоминания о палузе встречаются ещё в византийских хрониках — десерт готовили на основе виноградного сусла и муки во время праздников сбора урожая. В Османский период рецепт распространился по всему Восточному Средиземноморью и стал основой для других сладостей, например, турецкого мушельби и ближневосточного мухаллабие.

Частые вопросы о Палузе

Как ещё употребляют палузе?

Палузе является основой для другого лакомства — суджука (местный аналог грузинской чурчхелы). Орехи нанизывают на нити, окунают в тёплый раствор палузе и сушат. Процедуру повторяют несколько раз, пока не получится плотный слой сладкой глазури. В итоге получается натуральная сладость без сахара и консервантов.

Где можно попробовать палузе?

Палузе можно найти в небольших кафе и семейных кондитерских в Лефке, Гюзельюрте и Карпасе. Осенью его часто готовят во время виноградных праздников. В некоторых супермаркетах можно встретить фасованный десерт под названием Paluze Tatlısı в охлаждённом виде.

Есть ли фестивали Палузе на Северном Кипре?

Да, ежегодно в округе Лефке проходит Фестиваль Палузе, посвящённый традиционным кипрским сладостям и урожаю винограда. Также десерт подают на старейшем фестивале винограда Мехметчик на полуострове Карпаз — там палузе является главным лакомством.

Чем палузе отличается от других десертов?

Главное отличие — отсутствие сахара в классическом рецепте. Вся сладость достигается за счёт виноградного сока. Благодаря этому палузе считается натуральным и полезным десертом, который часто дают даже детям. В отличие от пудингов или желе, палузе не содержит желатина, а только муку или крахмал.

Следите за анонсами фестивалей и новых рецептов в нашем Telegram-канале — там мы рассказываем обо всех гастрономических событиях на Северном Кипре!