Kıbrıs'ın Geleneksel Paskalya Yemeği - Flaouna

Kıbrıs, çok çeşitli yerel yemekleri ile ünlüdür ve bunlardan biri de flaouna’dır. Bu yemek her gün yapılmaz, yalnızca özel günlerde yapılır.

• Flaouna nedir?
• Flaouna ne zaman yenir?
• Flaouna için gerekli malzemeler
• Flaouna tarifi nasıl yapılır?
• Flaouna hakkında sıkça sorulan sorular

Flaouna nedir?

Flaouna, peynir dolgulu Kıbrıs ekmeğidir ve içinde kuru üzüm olabilir ya da susamla süslenebilir. Geleneksel olarak flaouna, Paskalya için yapılır ancak tabii ki her zaman pişirilebilir. Başlangıçta flaouna, Kıbrıs’ın geleneksel fırınlarında pişirilirdi ancak bu tarifte modern fırınlar da kullanılabilir.

Adanın kuzeyinde, bu yemek Kyrenia bölgesinde fesudi, Karpaz Yarımadası’nda ise aflaouna adıyla bilinir. Flaouna kelimesi, Eski Yunanca’dan gelmektedir ve “kuru meyve eklenmiş ekmek” anlamına gelir. Bir diğer versiyona göre, isim “kalın” anlamına gelen Yunan kelimesinden türemiştir çünkü bu yemek, dini kutlamalarda verilen hediyelere dahil edilmiştir. Ancak bu, üzülmemelidir çünkü flaouna, neşeli Paskalya kutlamalarında yapılır.

Flaouna ne zaman yenir?

Flaouna, Kıbrıs’ta geleneksel olarak Paskalya yemeği olarak sunulur, oruç bittikten sonra yenir ve Paskalya Pazar günü yenmesi için büyük Cuma günü hazırlanır.

Bu yiyecek, Paskalya Pazar günü sıcak ekmek olarak yenir ve birkaç hafta boyunca yapılmaya devam edilir. Flaouna yapmak genellikle bir aile geleneği haline gelir ve birden fazla nesil arasında paylaşılır.

• İlginç bir bilgi: Flaouna, oruçtan sonra hayvansal gıda tüketimine geçişi kolaylaştırmaya yardımcı olur.

Flaouna için gerekli malzemeler

Aşağıda, 12 adet flaouna yapmak için gereken malzemeler listelenmiştir. Tarif oldukça zengindir ancak isteğe göre biraz basitleştirilebilir.

Flaouna dolgusu için

• 500 g pecorino romano peyniri (parmigiano ya da grana padano peyniri ile değiştirilebilir)
• 250 g halloumi peyniri
• 75 g normal un
• 90 g ince semola irmiği
• 7 g instant maya
• 2 çay kaşığı kuru nane
• 100 g kuru üzüm
• 4 büyük yumurta
• 4 yemek kaşığı süt
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Flaouna hamuru için

• 750 g güçlü normal un, serpmek için ekstra un
• 1 çay kaşığı sakız reçinesi tozu (geleneksel ekmek yapımında kullanılan bitki reçinesi)
• 2 çay kaşığı mahlepi (kiraz çekirdeği tozu)
• 1 çay kaşığı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı tuz
• 7 g instant maya
• 60 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 450 ml tam yağlı süt

Flaouna üzeri için

• 200 g susam tohumu
• Beyaz şarap sirkesi
• 3 yumurta sarısı, hafifçe çırpılmış

Flaouna tarifi nasıl yapılır?

1. Dolguyu hazırlamak için peynirleri büyük bir kasede rendeleyin. Başka bir kasede unu, irmiği, mayayı, kuru naneyi ve kuru üzümleri karıştırın. Yumurtaları ve sütü başka bir kapta çırpın.
2. Un karışımını peynirin üzerine eleyin ve yumurta karışımını üzerine dökün. Ellerinizle karıştırın. Üstünü kapatın ve hamurunuzu hazırlayana kadar bekletin.
3. Hamuru hazırlamak için unu, sakız tozunu ve mahlebi karıştırma kabına eleyin. Şeker ve tuzu bir kenara koyun, mayayı diğer tarafa ekleyin. Tereyağını ortasına koyun ve 350 ml sütü ekleyin. Karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Geri kalan sütü kademeli olarak ekleyin, tüm sütü kullanmayabilirsiniz.
4. Hamuru unlu bir yüzeye alıp 3-4 dakika yoğurun. Hamuru kaba geri koyun, üstünü kapatın ve 1 saat bekletin.
5. Üzeri için susam tohumlarını, sirkeyi ve yeterince suyu küçük bir tencerede kaynatın. Suyu süzüp tohumları temiz bir mutfak bezi üzerine dökün, böylece kurumalarını sağlayın.
6. Fırını 200°C’ye ısıtın (fanlı fırında 180°C). Üç adet fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
7. Hamuru büyük parçalara bölün ve hafif un serpilmiş bir yüzeyde 3 mm kalınlığında açın. Bir tabağı kalıp olarak kullanarak, 12–15 cm çapında daireler kesin. Kenarlarını susam tohumlarına batırın.
8. Dolguyu hazırlayın, kabartma tozunu ekleyin ve 12 eşit parçaya bölün. Her bir hamur dairesinin ortasına bir porsiyon dolgu yerleştirin ve üç kenarını kapatın, ortada dolgunun açık kalmasına izin verin.
9. Flaounaları fırın tepsilerine koyun, üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve 15 dakika pişirin. Sıcak ve altın rengi olana kadar 15 dakika daha pişirin. Sıcak ya da soğuk servis yapabilirsiniz.

Flaouna hakkında sıkça sorulan sorular

En büyük flaouna ne kadar büyüktü?

En büyük flaouna 259,5 kg ağırlığındaydı ve 11 Nisan 2012’de Carrefour Limassol’da yapılmıştı. Boyu 2,45 metre, genişliği ise 1,24 metreydi. Diğer rekorları Kıbrıs'taki Guinness Dünya Rekorları makalemizden bulabilirsiniz.

Flaouna yapması ne kadar sürer?

Fırında pişirme süresi 15-30 dakika sürer. Malzemelerin hazırlanması ise bir saati geçebilir.

Başka özel hamur işleri var mı?

Kıbrıslılar tatlıları severler, ancak başka bir geleneksel tarif Vasilopita yapımıdır – Yeni Yıl günü yapılan, içinde para ya da madeni para bulunan bir kek olup, kimin bulursa şans getirdiği kabul edilir.

Bizi Instagram ve Telegram üzerinden takip edin — sık sık Kıbrıs'taki yemekler ve mutfakla ilgili ilginç bilgiler paylaşıyoruz!