Kurabiye: Geleneksel Kıbrıs ve Yunan Tatlısı
Kurabiye: Geleneksel Kıbrıs ve Yunan Tatlısı
Bu badem lezzeti Kıbrıs'ta ve Yunanistan'da Noel ile ilişkilendirilir. Ancak Kıbrıslılar bunu bir yıl boyunca keyifle yapar ve yerler.
Kurabiye Nedir?
Kurabiye, kurabiya ve birçok farklı yazım ve telaffuz şekli - genellikle öğütülmüş bademle yapılan tereyağı kekleridir. Çeşitleri çoğu Arap, Balkan ve Osmanlı mutfaklarında farklı şekillerde ve tariflerle bulunur. Kuzey Afrika ülkelerinde ve Mısır'da genellikle Libya çayı, Arap kahvesi veya Magrib mint çayı ile servis edilir.
Yunanistan'da ve Kıbrıs'ta kurabiyeler bazen aromatize etmek için brandy kullanılır, genellikle Metaxa, ancak vanilya, mastik veya gülyağı suyu da popülerdir. Bazı Yunanistan ve Kıbrıs bölgelerinde Noel kurabiyeleri her bir kekin içine yerleştirilmiş tek bir tam gülle ile süslenir.
Kıbrıs'ta kurabiyeler yarım ay şeklinde veya top şeklinde yapılır, sonra hafif altın rengine kadar pişirilir. Hala sıcakken genellikle şeker glazürü ile kaplanır ve zengin yağlı şeker kaplaması oluşur.
Kurabiyeler Noel veya vaftiz gibi özel durumlar için popülerdir. Ayrıca Kıbrıs'ta düğün töreninden sonra düğün konuklarına hediyelik olarak dağıtırlar. Ancak günümüzde, Kıbrıslıların bu tatlıyı çok sevdiği için her yerde yapılmaktadır. Ev yapımı dışında, kurabiyeleri herhangi bir fırında ve hatta mağazada bulabilirsiniz.
Kurabiye Tatlısının Tarihi
Mandalı olmayan benzer bir kek tarifi en eski bilinen Arap yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ 10. yüzyıldan itibaren verilmektedir. Kurabiye bugünkü formunda 15. yüzyılda Osmanlı mutfağında ortaya çıkmıştır.
Sözün kökeni hakkında bazı tartışmalar vardır. Bazıları "kurabiye" kelimesinin Türkçeden geldiğini söylerken, diğerleri Arapça veya Farsça olduğunu düşünür. Bugün Türkçedeki kelimenin en erken kullanımı 17. yüzyılın sonuna dayansa ve Farsça "gulābiya" (gülyağı suyu ile yapılan bir tatlı) kelimesinden türediği bilinmektedir.
Kurabiye Adı ve Benzerleri
Zaten belirtildiği gibi Yunanca "kurabiye" kelimesi ödünç alınmıştır. Ancak Yunanlar ve Kıbrıslılar bu konuda yalnız değildir.
Birçok mutfakta kelimenin kökü Arapça-Farsça'dır. Örneğin, Arnavutluk'ta gurabiye, Cezayir'de gribeia, Ermenistan'da khourabie, Bulgaristan'da kurabiya, Kuveyt, Lübnan ve Fas'ta ghriba, Libya ve Tunus'ta graibe, Türkiye'de kurabiye olarak bilinir.
Kurabiye Tarifi
Resmi bir Yunan yemek sitesinde bu tatlı için klasik dengeli bir tarif bulduk. Kıbrıslı büyükannelerin böyle yaptığını söylüyorlar!
Malzemeler
(yaklaşık 50 kurabiye için)
- 500 g keçi ve koyun tereyağı
- 1 bardak glazür için şeker
- 2 yumurta sarısı
- 100 ml konyak
- 1/4 çay kaşığı toz clou
- 170°C'de 6-8 dakika kızartılmış, büyük doğranmış, oda sıcaklığında 2 bardak badem
- 1 kg tam buğday unu
- 1 kapsül vanilya
- 500 g glazür için şeker
- biraz gülyağı suyu
Hazırlanışı
- Geleneksel kurabiyeler hazırlamak için tereyağını mikserin içine ekleyin ve orta veya yüksek hızda karıştırarak "püf" hale getirin.
- Toz şekeri ekleyin ve önce düşük hızda tereyağı ile karışana kadar karıştırın, ardından yaklaşık 15 dakika veya daha fazla, pürüzsüz ve kalın bir krema elde edene kadar nispeten yüksek hızda karıştırın.
- Hızı orta seviyeye düşürün ve yumurta sarılarını birer birer ekleyin, her eklediğinizde iyice karıştırın. Sonra sırasıyla konyağı, karabiberi ve bademi ekleyin, her eklediğinizde iyice karıştırın.
- Unu, kabartma tozu ve vanilyayı yavaş yavaş ekleyin ve yumuşak ve çok elastik hamur elde edene kadar karıştırın.
- Yarım ay veya top şeklinde yaklaşık 50-60 kurabiye yapın ve yağlanmış ya da folyo ile kaplanmış fırın tepsisine dizin.
- Fırını önceden ısıtın ve 200°C'de 20-25 dakika, hafif pembeleşene kadar pişirin. Eğer tüm kurabiyeler tepsiye sığmıyorsa, iki veya daha fazla partide pişirin.
- Ürünün soğumasını sağlayın ve gülyağı suyu ile ünite.
- Kurabiyeleri şeker glazürü ile kaplayın ve katman halinde tabağa yerleştirin, her katman süzülmüş pudra şekeri ile kaplayın.
Kıbrıs Yemekleri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Kıbrıs'ta Başka Hangi Tatlılar Var?
Eğer bayramlar için yapılan yemeklerden bahsediyorsak, ilk olarak geleneksel Paskalya pasta Flaouna'yı anmalıyız. Ayrıca Vasilopita'yı da bahsetmeliyiz - bu pasta Yeni Yıl için hazırlanır.
Kıbrıs'ta Mutlaka Denemeniz Gereken Hangi Et Yemekleri Vardır?
Geleneksel şiş souvlaki, muhtemelen size her tavernada sunulan ana şeydir. Ancak sheftalia'yi göz ardı etmeyin - doğal kabuğu içinde yumuşak et.
Kıbrıs'ta Halloumi Haricinde Hangi Peynirler Var?
Tabii ki, feta hallouminden bile daha meşhur olabilir, Yunan-Kıbrıs peyniri. Ancak anari'yi denemenizi öneriyoruz - herkes tarafından bilinmeyen ama Kıbrıs'ta dikkate değer bir peynir.
Bizi Instagram sayfamızda ve Telegram kanalımızda takip edin - orada Kıbrıs'ın gastronomisi hakkında birçok faydalı ve ilginç bilgi paylaşıyoruz!
Yazar
Yekaterinburg'da doğup büyüdü, 40'tan fazla ülkeyi ziyaret etti, bir süre Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşadı ve 2022'de Kuzey Kıbrıs'a taşındı. Eğitim: Urallar Devlet Üniversitesi (şimdi Urallar Federal Üniversitesi), Siyaset Bilimi ve Sosyoloji Fakültesi. Profesyonel…