Маринований волоський горіх — традиційний делікатес Північного Кіпру

На Кіпрі є багато дивовижних рослин та продуктів, які місцеві жителі вживають у зовсім особливий спосіб. Один із найунікальніших — це чорний маринований горіх, делікатес, який готують виключно з недозрілих плодів і який вважається справжнім символом кулінарної винахідливості Північного Кіпру.

• Що таке чорний горіх
• Як маринувати
• З чим подавати
• Поширені запитання

Що таке чорний маринований горіх

Чорний горіх — це не сорт горіха, а спосіб його приготування. Для цього делікатесу використовують недозрілі волоські горіхи, які ще не встигли сформувати тверду шкаралупу. Після вимочування та маринування горіхи стають м’якими, темними та набувають насиченого солодко-пряного смаку.

Назву «чорний» він отримав через колір, який з’являється після висушування та карамелізації в оцті. Цей десерт також називають “ceviz macunu” — від турецького слова «ceviz», що означає волоський горіх. На Північному Кіпрі його часто подають гостям разом із кавою — як символ гостинності.

Як маринувати волоські горіхи

Приготування цього делікатесу — процес не швидкий, але результат вартий зусиль. Ось як традиційно готують горіхи на Північному Кіпрі:

1. Вибір горіхів: беруть молоді горіхи в зеленій шкірці, коли шкаралупа ще м’яка та легко проколюється голкою.
2. Підготовка: кожен горіх проколюють виделкою або зубочисткою, потім поміщають у солону воду на 8–9 днів, щодня змінюючи розсіл, щоб позбутися гіркоти.
3. Сушіння: після вимочування горіхи викладають на сонці — тоді вони поступово темніють і набувають насиченого чорного кольору.
4. Маринування: горіхи складають у стерилізовані банки та заливають гарячим маринадом з оцту, цукру, імбиру та чорного перцю. Після охолодження банки зберігають у прохолодному місці (не вище 18 °C).

Через кілька тижнів горіхи готові. Їхній смак поєднує солодкість, легку кислинку та нотки прянощів. У деяких рецептах додають корицю, гвоздику та лимонну цедру для аромату.

З чим подавати маринований горіх

У кіпрській кухні цей продукт використовують як десерт і закуску одночасно. Його подають:

• як самостійний делікатес до турецької кави або чаю;
• як додаток до сирів, м’ясних нарізок та паштетів;
• у складі східних пирогів та м’ясних страв — особливо добре поєднується з яловичиною та телятиною;
• разом із морепродуктами, де горіх додає вишукану солодку нотку.

Крім того, подрібнені мариновані горіхи додають у соуси та використовують для прикраси тортів і десертів.

Поширені запитання про незвичайні продукти Північного Кіпру

Що зробити, щоб горіхи залишалися зеленими?

Якщо ви хочете зберегти зелений колір горіхів, не сушіть їх на сонці та тримайте в тіні. Проте класичний варіант передбачає саме сушіння на сонці, яке надає горіхам характерний чорний колір і особливий смак.

Які ще незвичайні їстівні рослини є на Кіпрі?

Окрім маринованих горіхів, на острові можна спробувати опунцію — їстівний кактус із соковитими плодами, а також продукти з рожкового дерева (кэроба), з якого роблять сироп, борошно та навіть лікер.

Підписуйтеся на наш Telegram-канал, щоб дізнаватися про фестивалі та інші гастрономічні традиції Північного Кіпру!