Лахмаджун: історія та приготування знаменитої пласкої лепішки

Цю страву, яку часто називають турецькою піцою, ви напевно бачили майже в кожному закладі Північного Кіпру.

Простота, дешевизна та ситність зробили її популярною не лише в Туреччині, але й у багатьох сусідніх країнах. Хоча турецьке походження лахмаджуна оскаржують, наприклад, ліванці та вірмени. При цьому і турецьке слово «лахмаджун», і вірменське «ламажо» походять від арабського словосполучення, що означає просто «м’ясо з тістом».

• Лахмаджун у ТРПК
• Історія лахмаджуна
• Як їсти лахмаджун
• Як приготувати лахмаджун вдома
• Де знайти лахмаджун на Північному Кіпрі
• Поширені запитання про їжу на Північному Кіпрі

Лахмаджун у ТРПК

Лахмаджун — одна з найпопулярніших страв швидкого приготування в Туреччині, а оскільки Північний Кіпр є залежною і визнаною лише Туреччиною державою, то і тут лахмаджун не менш популярний. Причому найчастіше тут готують версію, яка зародилася у східній Туреччині.

Тонке хрустке тісто та смачне поєднання м’ясного фаршу, баранини або яловичини, змішаного зі свіжою рубаною цибулею, часником, петрушкою, перцем і помідорами, робить його однією з найкорисніших фаст-фуд страв у світі. Відомий також як «турецька піца», лахмаджун відрізняється унікальним поєднанням свіжих інгредієнтів і додаткових спецій, включаючи паприку та пластівці червоного перцю.

Історія лахмаджуна

Справжнє походження лахмаджуна залишається загадкою, хоча більшість сходяться на думці, що він з’явився або в Туреччині, або у Вірменії. Попри те, що страва існує тисячі років, популярною вона стала лише в останні десятиліття.

До того як страва набула широкого поширення в Туреччині після 1950-х років, вона була популярною в арабських країнах і південних регіонах Туреччини, особливо в районах Шанлиурфа і Газіантеп.

Кожна провінція має свій власний рецепт лахмаджуна, усі вони унікальні та мають своїх шанувальників. Лахмаджун також популярний у Вірменії, Лівані та Сирії.

Цікавий факт. Відкриття вірменських ресторанів, які пропонують цю їжу в Росії, викликало протести з боку турків. Також обурення турецьких користувачів соцмереж спричинило те, що відома американка вірменського походження Кім Кардашян назвала лахмаджун вірменською піцою.

Як їсти лахмаджун

Традиційно до лахмаджуна подають листовий салат, іноді — нарізані помідори та цибулю, усе це збризкують лимонним соком, а потім згортають у рулет і їдять.

До лахмаджуна зазвичай подають айран — традиційний турецький напій, що складається з йогурту, води, щіпки солі та спецій, або «шалгам» — кисло-гострий напій із червоної моркви.

Як приготувати лахмаджун вдома

Неважливо, використовуєте ви магазинне тісто чи готуєте своє, головне пам’ятати, що тісто потрібно добре розподілити, щоб вийшла дуже тонка лепішка, яка хрумтить по краях під час випікання.

Баранячий або яловичий фарш змішується із солодким червоним перцем, цибулею-шалотом, часником, томатною пастою, свіжою зеленню та поєднанням спецій — тут ви можете експериментувати на свій смак.

Щоб приготувати лахмаджун, потрібно дуже тонко розподілити м’ясну начинку зі спеціями по тісту. Випікати лахмаджун потрібно недовго, 5-7 хвилин, поки начинка не пропечеться, а тісто не стане хрумким по краях.

Якщо не хочеться розігрівати духовку або її немає, можна спробувати приготувати лахмаджун на плиті, використовуючи велику сковорідку з антипригарним покриттям.

Де знайти лахмаджун на Північному Кіпрі

Коротка відповідь — всюди. Точніше, всюди, де готують турецьку їжу; у спеціалізованих місцях із італійською чи російською кухнею його не знайдете. У турецьких же закладах його готують повсюдно — від мережевих ресторанів на кшталт Ezic до локальних кафе в селах зі 100 мешканцями.

Поширені запитання про їжу на Північному Кіпрі

Які ще страви з тіста варто спробувати на Північному Кіпрі?

Насамперед це гезлеме — лепішки з прісного тіста з різноманітними начинками. Їх можна зустріти не так часто, як лахмаджун, тому ось наш гайд із пошуку найкращих гезлеме на Північному Кіпрі.

Де знайти найкращі ресторани Північного Кіпру?

Ми провели опитування серед читачів і склали на основі відповідей два списки з найкращими закладами в Кірені та в Фамагусті.

• Найкращі ресторани Кірені
• Найкращі ресторани Фамагусти

Чи є якісь суто кіпрські страви?

Найвідоміший спеціалітет — сир халумі, це справжній бренд острова, продукт із захищеним географічним найменуванням. Також цікаво буде спробувати маринований волоський горіх, рожкове дерево (кэроб) і їстівний кактус — опунцію.

Підписуйтесь на наші Інстаграм та Телеграм-канал, дізнавайтеся всі найцікавіші факти про їжу та продукти Північного Кіпру!