Кураб'єдес: традиційний кіпріотський та грецький десерт

Кураб'єдес: традиційний кіпріотський та грецький десерт

Цей мигдальний ласунчик асоціюється на Кіпрі та в Греції з Різдвом. Однак кіпріоти з насолодою готують його цілковито рік.

• Що таке кураб'єдес
• Історія страви
• Аналоги кураб'єдес
• Рецепт десерту
• Часто задавані питання

Що таке Кураб'єдес

Кураб'єдес, курабія та багато інших варіантів написання та вимови — це вершкове печиво, зазвичай приготоване з меленим мигдалем. Його різновиди зустрічаються в більшості арабських, балканських та османських кухонь, з різними формами та рецептами. У країнах Магребу та Єгипті їх часто подають з лівійським чаєм, арабською кавою або магребським м'ятним чаєм.

У Греції та на Кіпрі для ароматизування кураб'єдес іноді використовують бренді, зазвичай Metaxa, хоча популярні також ваніль, мастик або троянда. У деяких регіонах Греції та Кіпру різдвяні кураб'єдес оздоблюють однією цілою гвоздикою, вкладеною в кожен пиріжок.

Кураб'єдес на Кіпрі формують у вигляді півмісяців або кульок, потім пікають до легкого золотистого кольору. Поки вони гармата, їх зазвичай обсипають цукровим глазур'ям, утворюючи насичене масляно-цукрове покриття.

Кураб'єдес популярні для особливих випадків, таких як Різдво чи хрещення. На Кіпрі їх часто подаровують учасникам весілля після церемонії. Але сьогодні їх готують всюди, настільки кіпріоти люблять цей десерт. Окрім домашнього виробництва, ви знайдете кураб'єдес у будь-якій пекарні та навіть в магазині.

Історія десерту кураб'єдес

Рецепт подібного печива, але без мигдалю, приводиться в найранішій з відомих арабських кулінарних книг, Kitab al-Ṭabīḫ X століття. Кураб'є в сучасному вигляді з'являється в османській кухні в XV столітті.

Існують деякі суперечки щодо походження слова. Деякі називають походження слова kurabiye турецьким, в той час як інші вважають, що воно арабське або перське. Відомо, що найраніше використання слова в турецькій мові датується кінцем XVII століття і походить від перського gulābiya, печива, приготованого з трояндової води.

Назва та аналоги кураб'єдес

Грецьке слово «кураб'єдес», як уже говорилося, запозичене. Але греки та кіпріоти тут не самотні.

У багатьох кухнях корінь слова арабо-перський. Так, в Албанії це гурабія, в Алжирі — грибія, в Арменії — хурабія, в Болгарії — курабій, в Кувейті, Лівані та Марокко — горіба, в Лівії та Тунісі — граїба, в Туреччині — кураб'є.

Рецепт кураб'єдес

Ми знайшли на поважному грецькому кулінарному сайті класичний збалансований рецепт цього десерту. Щиряться, що так готували кіпріотські бабусі!

Інгредієнти

(приблизно на 50 кураб'єдес)

• 500 г козячого і баранячого масла
• 1 склянка цукру для глазурі
• 2 жовтки яєць
• 100 мл коньяку
• 1/4 ч. л. молотої гвоздики
• 2 склянки мигдалю, смаженого при 170°C протягом 6-8 хвилин, крупно нарізаного, кімнатної температури
• 1 кг цілозернової борошна
• 1 капсула ваніліну
• 500 г цукру для глазурі
• трохи трояндої води

Приготування

1. Для приготування традиційного кураб'єдес додайте вершкове масло в міксер і перемішуйте його на середньому або високому режимі, поки воно не стане «пушистим».
2. Додайте цукровий пудинг і перемішуйте спочатку на низькій швидкості, поки він не поєднається з маслом, а потім на відносно високій швидкості протягом 15 хвилин або більше, поки не отримаєте гладку і густу крему.
3. Зменшіть швидкість до середньої і додайте жовтки яєць по одному за раз, добре перемішуючи після кожного додавання. Потім послідовно додайте коньяк, гвоздику і мигдаль, добре перемішуючи після кожного додавання.
4. Поступово додайте борошно, порошок для випічки і ванілін і перемішуйте до утворення м'якого і дуже пластичного тіста.
5. Формуйте приблизно 50-60 круглих або довгих кураб'є у формі півмісяців і розкладайте їх на листі для випічки або на великому противню в духовці, викладеному пергаментною папером.
6. Заздалегідь розігрійте духовку і випікайте при 200°C протягом 20-25 хвилин, до легкого підрум'янення. Якщо на протязі не поміщаються всі кураб'єдес, випікайте їх двома або більше партіями.
7. Дайте страві охололити і змастіть трояндою водою.
8. Обсипте кураб'єдес цукровим глазур'ям і аккуратно викладіть на тарілку шарами, посипаючи кожен шар процідженого цукрового пудингу.

Часто задавані питання про їжу на Кіпрі

Які ще є десерти на Кіпрі?

Якщо говорити про страви, які готують на якийсь свято, то перш за все варто згадати традиційний пасхальний пиріг Флауна. Також варто сказати про Василопіту — цей пиріг готують на Новий Рік.

Які м'ясні страви Кіпру обов'язково треба спробувати?

Традиційні шашликі сувлакі — можливо, головне, що вам запропонують в будь-якій таверні. Але не варто обходити увагою і шефталію — ніжне м'ясо в натуральній оболонці.

Які сири окрім халумі є на Кіпрі?

Звісно ж це фета — можливо, навіть більш відомий, ніж халумі, греко-кіпріотський сир. Але ми рекомендуємо спробувати анарі — не всім відомий, але заслуговує на увагу сир на Кіпрі.

Підпишіться на наш Інстаграм і Телеграм — там ми розповідаємо багато корисного і цікавого про гастрономію на Кіпрі!