Eingelegte Walnuss — traditionelle Delikatesse Nordzyperns
Auf Zypern gibt es viele erstaunliche Pflanzen und Lebensmittel, die die Einheimischen auf ganz besondere Weise genießen. Eines der ungewöhnlichsten ist die schwarze eingelegte Walnuss, eine Delikatesse, die ausschließlich aus unreifen Früchten hergestellt wird und als echtes Symbol kulinarischer Kreativität in Nordzypern gilt.
Was ist eine schwarze eingelegte Walnuss
Schwarze Walnuss ist keine Walnusssorte, sondern eine Zubereitungsmethode. Für diese Delikatesse werden unreife Walnüsse verwendet, die noch keine harte Schale ausgebildet haben. Nach dem Einweichen und Einlegen werden die Nüsse weich, dunkel und entwickeln einen tiefen, süß-würzigen Geschmack.
Sie wird „schwarz“ genannt wegen der Farbe, die nach dem Trocknen und Karamellisieren in Essig entsteht. Dieses Dessert ist auch als “ceviz macunu” bekannt — vom türkischen Wort „ceviz“, das Walnuss bedeutet. In Nordzypern wird sie den Gästen oft zusammen mit Kaffee als Symbol der Gastfreundschaft serviert.
Wie man Walnüsse einlegt
Die Zubereitung dieser Delikatesse ist kein schneller Prozess, aber das Ergebnis lohnt sich. Traditionell werden Walnüsse in Nordzypern wie folgt vorbereitet:
- Auswahl der Nüsse: Es werden junge Walnüsse mit grüner Schale genommen, wenn die Schale noch weich ist und leicht mit einer Nadel durchstochen werden kann.
- Vorbereitung: Jede Walnuss wird mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durchstochen und dann 8–9 Tage in Salzwasser gelegt, wobei die Lake täglich gewechselt wird, um die Bitterkeit zu entfernen.
- Trocknen: Nach dem Einweichen werden die Walnüsse in der Sonne ausgelegt, wo sie allmählich dunkler werden und eine intensive schwarze Farbe annehmen.
- Einlegen: Die Walnüsse werden in sterilisierte Gläser gefüllt und mit heißer Marinade aus Essig, Zucker, Ingwer und schwarzem Pfeffer übergossen. Nach dem Abkühlen werden die Gläser an einem kühlen Ort (nicht über 18 °C) aufbewahrt.
Nach ein paar Wochen sind die Walnüsse fertig. Ihr Geschmack kombiniert Süße, eine leichte Säure und Gewürznoten. In einigen Rezepten werden Zimt, Nelken und Zitronenschale zur Aromatisierung hinzugefügt.
Serviervorschläge für schwarze eingelegte Walnüsse
In der zypriotischen Küche wird dieses Produkt sowohl als Dessert als auch als Snack verwendet. Es wird serviert:
- als eigenständige Leckerei zu türkischem Kaffee oder Tee;
- als Begleitung zu Käse, Wurstwaren und Pasteten;
- in östlichen Gebäck- und Fleischgerichten — besonders gut zu Rind- und Kalbfleisch;
- mit Meeresfrüchten, wobei die Walnuss eine feine süßliche Note hinzufügt.
Außerdem werden zerkleinerte eingelegte Walnüsse zu Saucen hinzugefügt und zur Dekoration von Kuchen und Desserts verwendet.
Häufig gestellte Fragen zu ungewöhnlichen Lebensmitteln in Nordzypern
Wie bleiben die Walnüsse grün?
Wenn Sie die grüne Farbe der Walnüsse erhalten möchten, trocknen Sie sie nicht in der Sonne, sondern halten Sie sie im Schatten. Die klassische Variante sieht jedoch das Trocknen in der Sonne vor, das den Walnüssen ihre charakteristische schwarze Farbe und ihren besonderen Geschmack verleiht.
Welche anderen ungewöhnlichen essbaren Pflanzen gibt es auf Zypern?
Neben eingelegten Walnüssen können Sie auf der Insel Feigenkaktus probieren — ein essbarer Kaktus mit saftigen Früchten — sowie Produkte aus Johannisbrotbaum (Carob), aus dem Sirup, Mehl und sogar Likör hergestellt werden.
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Autor
Ich bin eine Person, die keine Angst hat, ihr Leben zu verändern, wenn das Herz sagt, dass etwas Größeres vor einem liegt. Ich stamme aus Belarus. Ich habe den Weg von einer pädagogischen und wirtschaftlichen Ausbildung bis hin zum Finanzsektor und jahrelanger Arbeit in der Logistik…