Маринованный грецкий орех — традиционный деликатес Северного Кипра

На Кипре есть немало удивительных растений и продуктов, которые местные жители употребляют совершенно особенным образом. Один из самых необычных — это чёрный маринованный грецкий орех, деликатес, который готовят исключительно из недозрелых плодов и который считается настоящим символом кулинарной изобретательности Северного Кипра.

• Что такое чёрный орех
• Как мариновать
• С чем подавать
• Частые вопросы

Что такое чёрный маринованный грецкий орех

Чёрный орех — это не сорт ореха, а способ его приготовления. Для этого деликатеса используют недозрелые грецкие орехи, которые ещё не успели сформировать твёрдую скорлупу. После вымачивания и маринования плоды становятся мягкими, тёмными и приобретают глубокий, сладковато-пряный вкус.

Название «чёрный» он получил из-за цвета, который появляется после высушивания и карамелизации в уксусе. Этот десерт называют также “ceviz macunu” — от турецкого слова «ceviz», что означает грецкий орех. На Северном Кипре его часто подают гостям вместе с кофе — как символ гостеприимства.

Как мариновать грецкий орех

Приготовление этого деликатеса — процесс не быстрый, но результат стоит усилий. Вот как традиционно готовят орехи на Северном Кипре:

1. Выбор орехов: берут молодые орехи в зелёной кожуре, когда скорлупа ещё мягкая и легко прокалывается иглой.
2. Подготовка: каждый орех прокалывают вилкой или зубочисткой, затем помещают в солёную воду на 8–9 дней, ежедневно меняя рассол, чтобы ушла горечь.
3. Сушка: после вымачивания орехи выкладывают на солнце — тогда они постепенно темнеют и приобретают насыщенный чёрный цвет.
4. Маринование: орехи складывают в стерилизованные банки и заливают горячим маринадом из уксуса, сахара, имбиря и чёрного перца. После остывания банки хранят в прохладном месте (не выше 18 °C).

Через пару недель орехи готовы. Их вкус сочетает сладость, лёгкую кислинку и оттенки пряностей. В некоторых рецептах добавляют корицу, гвоздику и лимонную цедру для аромата.

С чем подавать маринованный грецкий орех

В кипрской кухне этот продукт используется как десерт и закуска одновременно. Его подают:

• в качестве самостоятельного лакомства к турецкому кофе или чаю;
• как дополнение к сырам, мясным нарезкам и паштетам;
• в составе восточных пирогов и мясных блюд — особенно хорошо сочетается с говядиной и телятиной;
• вместе с морепродуктами, где орех добавляет изысканную сладковатую ноту.

Кроме того, измельчённые маринованные орехи добавляют в соусы и используют для украшения тортов и десертов.

Частые вопросы о необычных продуктах Северного Кипра

Что сделать, чтобы орехи остались зелёными?

Если вы хотите сохранить зелёный цвет орехов, не сушите их на солнце и держите в тени. Однако классический вариант предполагает именно солнечную сушку, которая придаёт орехам характерный чёрный цвет и особый вкус.

Какие ещё необычные съедобные растения есть на Кипре?

Кроме маринованных орехов, на острове можно попробовать опунцию — съедобный кактус с сочными плодами, а также продукты из рожкового дерева (кэроба), из которого делают сироп, муку и даже ликёр.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы узнавать о фестивалях и других гастрономических традициях Северного Кипра!