Paluze — üzüm suyundan yapılan Kuzey Kıbrıs’ın geleneksel tatlısı

Paluze, Kıbrıs'ın en eski tatlılarından biridir ve adanın kuzeyinde ve güneyinde eşit şekilde sevilir. Kuzeyliler bu tatlının Osmanlı İmparatorluğu'ndan geldiğini iddia ederken, güneyde antik çağlardan beri bilinen eski bir Kıbrıs ikramı olarak adlandırılır.

• Paluze nasıl yapılır
• Sık Sorulan Sorular

Paluze nasıl yapılır

Paluze, üzüm suyundan yapılan yoğun bir tatlıdır ve puding veya tatlı muhallebiye benzer. Güney Kıbrıs'ta geleneksel olarak katkısız saf üzümsuyu ile yapılırken, adanın kuzeyinde kıvamı yoğunlaştırmak için genellikle su, süt ve biraz nişasta kullanılır.

Klasik tarif basittir: Üzüm suyuna (veya su ve süt karışımına) 1’e 8 oranında un eklenir ve sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirilir. Karışım homojen hale geldiğinde kalıplara dökülür ve üzerine doğranmış badem, antep fıstığı serpilir veya pekmez (üzüm şurubu) eklenir. Soğuduktan sonra tatlı servise hazırdır.

Paluze'nin ayrıca meyveli çeşitleri de vardır: kiraz, erik, limon veya çilek suyu ile yapılabilir — bölgenin hasadına bağlı olarak. Soğuk servis edildiğinde sıcak bir günde özellikle ferahlatıcıdır.

Tarihsel Bilgiler

Paluze’nin ilk bahsi Bizans kroniklerinde geçer — tatlı, hasat festivalleri sırasında üzüm şırası ve un kullanılarak yapılırdı. Osmanlı döneminde tarif Doğu Akdeniz'e yayılmış ve Türk muhallebisi ve Orta Doğu muhallabiehsi gibi diğer tatlıların temelini oluşturmuştur.

Paluze ile ilgili Sık Sorulan Sorular

Paluze başka nasıl tüketilir?

Paluze, başka bir lezzetli tatlı olan sucuk'un temelidir (Gürcü churchkhela’sının yerel muadili). Kuruyemekler ip üzerinde dizilir, sıcak paluze karışımına batırılır ve kurutulur. İşlem birkaç kez tekrarlanır, ta ki tatlı bir kaplama oluşana kadar. Sonuç olarak şeker ve koruyucu içermeyen doğal bir tatlı elde edilir.

Paluze nerede tadılabilir?

Paluze, Lefke, Güzelyurt ve Karpaz’daki küçük kafelerde ve aile işletmesi pastanelerde bulunabilir. Sonbaharda üzüm festivalleri sırasında sıkça hazırlanır. Bazı süpermarketlerde Paluze Tatlısı adıyla paketlenmiş soğutulmuş tatlı bulunabilir.

Kuzey Kıbrıs’ta Paluze festivalleri var mı?

Evet, her yıl Lefke ilçesinde geleneksel Kıbrıs tatlıları ve üzüm hasadına adanmış Paluze Festivali düzenlenir. Tatlı ayrıca Karpaz Yarımadası’ndaki en eski üzüm festivali Mehmetçik’te de sunulur — burada paluze başlıca lezzet olarak öne çıkar.

Paluze diğer tatlılardan nasıl farklıdır?

Temel fark, klasik tarifte şekerin bulunmamasıdır. Tüm tatlılık üzüm suyundan gelir. Bu nedenle paluze, çocuklara bile sıkça verilen doğal ve sağlıklı bir tatlı olarak kabul edilir. Pudingler veya jölelerden farklı olarak, paluze jelatin içermez, sadece un veya nişasta kullanılır.

Festival ve yeni tarif duyurularını Telegram kanalımızdan takip edin — Kuzey Kıbrıs’taki tüm gastronomi etkinliklerini burada paylaşıyoruz!