Mahlepi — gül suyu aromalı Kuzey Kıbrıs’ın geleneksel tatlısı
Mahlepi, Kıbrıs, Türkiye ve Orta Doğu geleneklerini bir araya getiren, narin ve aromatik bir tatlıdır. Gül suyu aromasıyla zenginleşen zarif tadı, özellikle sıcak yaz günlerinde adadaki en sevilen tatlılardan biri olmasını sağlar.
Mahlepi Çeşitleri
Bu tatlının farklı ülkelerde birçok versiyonu vardır. Türkiye ve Kuzey Kıbrıs'ta mahlepi (muhallebi), süt ve nişastadan yapılan ve üzerine gül suyu dökülen soğuk bir pudingdir. Lübnan ve Mısır'da tatlı genellikle antep fıstığı ile servis edilirken, Yunanistan'da aroma için sakız reçinesi (mastiha) eklenir.
Kıbrıs'ta mahlepi genellikle jelle benzer bir kıvama sahiptir ve soğuk gül suyu ile servis edilir; bu da onu sıcak havalarda ferahlatıcı bir tatlı yapar. Lefke ve Güzelyurt köylerinde festival ve şenliklerde meyve ve dondurma ile birlikte sunulur.
Mahlepi İçin Malzemeler
Klasik tatlıyı yapmak için gerekenler:
- 5 su bardağı süt veya su (vegan seçenek için yalnızca su veya bitkisel süt);
- ½ su bardağı mısır veya pirinç nişastası;
- 4 yemek kaşığı gül suyu veya gül şurubu;
- 2 çay kaşığı vanilya;
- 4–5 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı);
- bir tutam tuz.
Süsleme için genellikle antep fıstığı, badem veya hindistan cevizi rendesi kullanılır. Türk versiyonlarında tarçın veya bir damla portakal özü de eklenebilir.
Mahlepi Nasıl Yapılır
Bir tencerede süt (veya su) ile şekeri karıştırın ve sıcak hale getirin, kaynatmayın. Ayrı bir kapta nişastayı az miktarda soğuk suda çözün. Bu karışımı tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte kıvam alana kadar pişirin.
Puding kıvamlı ve homojen hale geldiğinde ocaktan alın ve vanilyayı ekleyin. Karışımı, tatlının daha kolay çıkması için önceden su ile ıslatılmış kalıplara dökün. Oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, ardından en az 3 saat buzdolabına koyun.
Klasik Kıbrıs tadı için, soğuyan mahlepiye biraz şekerli gül suyu dökün; tatlı hafif çiçeksi bir aroma kazanır ve ferahlatıcı olur.
Tatlı Nasıl Servis Edilir
Servis etmeden önce tatlı dikkatlice bir tabağa ters çevirilir, üzerine gül suyu veya şurup dökülür ve antep fıstığı serpilir. Daha yoğun bir tat için bazen bir kaşık krema veya dondurma eklenir.
Mahlepi soğuk servis edilmelidir, özellikle yazın — susuzluğu giderir ve ferahlatır. Kuzey Kıbrıs’taki bazı kafelerde, balık veya kuzu yemeklerinden sonra hafif bir kapanış olarak sunulur.
Mahlepi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Mahlepi vegan yapılabilir mi?
Evet, yapılabilir. Süt yerine su, yulaf veya badem sütü kullanabilirsiniz. Böylece tatlı, vegan diyete tamamen uygundur ve narin dokusunu kaybetmez.
Kuzey Kıbrıs’ta başka hangi geleneksel tatlılar var?
Mahlepi dışında palouze — churchkhela ile akraba üzüm tatlısı ve marine edilmiş ceviz, kahve ile servis edilen tatlıyı denemelisiniz. Bu lezzetler adanın zengin gastronomi tarihini yansıtır.
Gerçek Mahlepiyi nerede tadabilirsiniz?
Tatlı, geleneksel kafelerde Lefkoşa, Lefke, Mağusa ve Girne şehirlerinde servis edilir. Özellikle lezzetli mahlepiyi, nesiller boyu aktarılan eski tariflerle hazırlanan aile işletmelerinde bulabilirsiniz.
Haberlerimizi okuyun Telegram kanalında — tatlı festivalleri, ilginç etkinlikler ve Kuzey Kıbrıs’ın gastronomi gelenekleri hakkında bilgiler paylaşıyoruz!
Yazar
Ben, kalbim önümde daha büyük bir şey olduğunu söylediğinde hayatımı değiştirmekten korkmayan bir insanım. Beyaz Rusya doğumluyum. Pedagojik ve iktisadi eğitimden finans sektörüne ve lojistikte yıllarca süren çalışmaya uzanan bir yol kat ettim — her şeyin hareket ettiği,…