Turşu ceviz — Kuzey Kıbrıs’ın geleneksel lezzeti

Kıbrıs'ta, yerel halkın tamamen kendine özgü bir şekilde tükettiği birçok şaşırtıcı bitki ve gıda vardır. En sıra dışılardan biri siyah turşu cevizdir; sadece olgunlaşmamış meyvelerden yapılan bir lezzet ve Kuzey Kıbrıs'ın mutfak yaratıcılığının gerçek bir sembolü olarak kabul edilir.

• Siyah ceviz nedir
• Nasıl turşulanır
• Ne ile servis edilir
• Sıkça Sorulan Sorular

Siyah turşu ceviz nedir

Siyah ceviz bir ceviz türü değil, bir hazırlama yöntemidir. Bu lezzet için olgunlaşmamış cevizler kullanılır; kabukları henüz sertleşmemiştir. Islatma ve turşulama sonrası cevizler yumuşar, koyulaşır ve derin, tatlı- baharatlı bir tat kazanır.

“Siyah” adını, sirke içinde kurutulup karamelize olduktan sonra oluşan renk nedeniyle alır. Bu tatlı ayrıca “ceviz macunu” olarak da bilinir — Türkçe “ceviz” kelimesinden gelir. Kuzey Kıbrıs’ta misafirlere kahve ile birlikte sıkça sunulur, bir misafirperverlik sembolüdür.

Ceviz nasıl turşulanır

Bu lezzetin hazırlanması hızlı bir süreç değildir, ancak sonuç çabaya değerdir. Kuzey Kıbrıs’ta cevizler geleneksel olarak şu şekilde hazırlanır:

1. Ceviz seçimi: kabukları hâlâ yumuşak ve iğne ile kolayca delinip geçebilen yeşil kabuklu genç cevizler seçilir.
2. Hazırlık: Her ceviz çatal veya kürdan ile delinip 8–9 gün boyunca tuzlu suda bekletilir; acılığı almak için salamura her gün değiştirilir.
3. Kurulama: Islatmadan sonra cevizler güneşe serilir; böylece yavaş yavaş koyulaşır ve yoğun siyah renk kazanır.
4. Turşulama: Cevizler sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve sirke, şeker, zencefil ve karabiberden oluşan sıcak turşu ile doldurulur. Soğuduktan sonra kavanozlar serin bir yerde (18 °C’yi geçmeyecek şekilde) saklanır.

Birkaç hafta sonra cevizler hazır olur. Tatları tatlılık, hafif ekşilik ve baharat tonlarını bir araya getirir. Bazı tariflerde aroma için tarçın, karanfil ve limon kabuğu eklenir.

Siyah turşu cevizi ile ne servis edilir

Kıbrıs mutfağında bu ürün hem tatlı hem atıştırmalık olarak kullanılır. Sunum şekilleri şunlardır:

• Türk kahvesi veya çay ile tek başına bir lezzet olarak;
• peynir, şarküteri ve pate yanında;
• doğu börekleri ve et yemeklerinde — özellikle dana ve sığır eti ile iyi uyum sağlar;
• deniz ürünleri ile, cevize narin bir tatlılık katar.

Ayrıca, doğranmış turşu cevizler soslara eklenir ve kek ile tatlı süslemelerinde kullanılır.

Kuzey Kıbrıs’ın sıra dışı gıdalarıyla ilgili sıkça sorulan sorular

Cevizlerin yeşil kalması için ne yapılmalı?

Cevizlerin yeşil rengini korumak istiyorsanız, onları güneşte kurutmayın ve gölgede tutun. Ancak klasik versiyon, cevizlere karakteristik siyah rengi ve özel tadı veren güneşte kurutmayı içerir.

Kıbrıs’ta başka hangi sıra dışı yenilebilir bitkiler bulunur?

Turşu cevizlerin yanı sıra adada dikenli armut (opuntia) — sulu meyveli yenilebilir bir kaktüs — ve ayrıca keçiboynuzu ağacı (keçiboynuzu) ürünleri bulunur; bunlardan şurup, un ve hatta likör yapılır.

Festival ve diğer Kuzey Kıbrıs gastronomi geleneklerini öğrenmek için Telegram kanalımıza abone olun!